Oppdatert 7. mai
'Som å kysse en havfrue,' er det kokk Andrew Zimmer beskriver å spise kråkebolle i den nye dokumentaren Delikatessen , en film som er syv år i produksjon fra Jason Wise , direktøren bak Somm trilogi.
Filmen, som følger reisen til kråkebolle fra hav til plate, gjennom øynene til våghalsdykkerne som høster skatten og de dristige kokkene som elsker den, er ute 7. mai på Somm TV, en streamingtjeneste Wise lanserte sent i fjor. år. ( Du kan leie den nå! )
topp 10 viner i verden
'Jeg har alltid lurt på hvorfor ingen har laget en film om urchin,' sa Wise til Unfiltered (vi var heldige nok til å få en sniktitt). Nå vet jeg det. Fordi det er farlig, hensynsløs og vill. ' Dokumentaren utfolder seg i en informativ og lærerik reise inn i fortid og nåtid, og forteller hvordan urchin høstes, tilberedes og spises, og hvilken rolle den spiller i naturen. 'Jeg liker når flere historier tilsvarer en historie,' sa Wise og forklarte at han først ble fordypet i livet til flere Santa Barbara-baserte urchin-dykkere etter at han flyttet til California fra Ohio for flere år siden.
'De er fascinerende mennesker, og når du tenker på en 3-stjerners Michelin-restaurant, tenker du ikke på det tøffe mannskapet som forsyner kokkene med noen av de fineste ingrediensene.' En kjennetegnet dykker, veteran Jim Marshall , har vært vitne til bransjens utvikling i nesten 50 år, og en annen, nykommer Stephanie Mutz , dykker solo for å levere hele, levende urchin til kokker i hele California, inkludert Kyle Connaughton , den driftige token på Healdsburg, California SingleThread Farms , som dukker opp gjennom hele filmen. 'Folk kan forestille seg stang- og snellefiske, men å vite hvordan urchin går fra en pigg ball til en ganske oransje delikatesse, er det kult å fokusere på det i stedet for oss som sluttbruker,' sa Connaughton til Unfiltered.
De som leter etter en matpornoflip som henger på bilder av glitrende, unikt plassert på platene i sakte film, vil bare finne litt av det. Kulinariske myndigheter som TV-personlighet Zimmern og Justin cogley , kjøkkensjef ved Aubergine i Carmel California, gir rikelig med kommentarer.
'Jeg ønsket å lage en naturdokumentar, men det handler faktisk om mat,' sa Wise. 'Jeg syntes alltid å finne urchin fremtredende omtalt i regionale retter. Men kommersielt er det ikke en verden du får lov til. ' Urchin fiske i California gjøres ofte i små båter, og strenge regler forhindrer sivile i å komme nær det.
Connaughton sa at han har hatt et kjærlighetsforhold med urchin siden de første dagene han kom i mat, spesielt sushi. 'Folk tenker på uni som et luksuriøst element, men jeg har aldri sett det slik. I Japan, hvor jeg tilbringer mye tid, er det en allestedsnærværende ingrediens, 'sa han.
karbohydrater i en flaske rødvin
Wise og selskapet hadde opprinnelig planlagt å premiere filmen på Sonoma's Aperture Cellars med en flergangsmiddag og spørsmål og svar. Det kan ennå skje, men i mellomtiden, Wise, Connaughton og Aperture's Jesse Katz tilbyr en Delikatesse -tema sjømat hot pot oppskrift-og-vin pakke, med to flasker Aperture og 'en variant av en oppskrift jeg gjorde på japansk stil leire potte matlaging med miso, sjømat og grønnsaker,' sa Connaughton. Hjemme kokker og sippers kan kjøpe nå , med noen inntekter til gode Sonoma familiemåltid og Healdsburg hjerte SingleThread og Connaughton har vært ivrige tilhengere allerede under COVID-19-krisen .
beste viner under 10 2016
Vinprodusenten Katz valgte en fatgjæret Sauvignon Blanc og Chenin Blanc til parringen. 'På grunn av fatgjæringen og stikker , det er mer tekstur og kropp i disse hvite, som leker godt med mat, og surheten hjelper til med å skjære gjennom rikdommen i retten, 'sa han.
Wise har gjort vinparring med andre originale serier på Somm TV, men har aldri tatt med en oppskrift. 'Folk lager brød for første gang i livet, hvorfor ikke prøve nye ting?' han lo. 'I verste fall har du mye god vin å drikke.'
Nyt ufiltrert? Det beste av Unfiltered's drink-up i popkulturen kan nå leveres rett til innboksen din annenhver uke! Melde deg på nå for å motta det ufiltrerte e-post-nyhetsbrevet, med den siste utgaven av hvordan vin krysser med film, TV, musikk, sport, politikk og mer.