30. mai skulle være en god dag for restauranteiere og kokker i Los Angeles - den første hele dagen med middagsrestauranter siden COVID-19-pandemien utløste nedleggelser to måneder tidligere. Men den kvelden kunne flere kokker bare se på at noen få individer benyttet seg av protester over drapet på George Floyd i Minneapolis for å plyndre flere spisesteder.
Kjøkkensjef Nancy Silvertons partner gikk sentrum klokka 22. å sjekke på restaurantene hennes - Osteria Mozza, Mozza2Go og Pizzeria Mozza - på hjørnet av Melrose Place og Highland Avenue. På Mozza2Go fant han plyndrere og flammer.
'Melrose Mac [en databutikk] er naboen,' 'sa medeier Joe Bastianich Wine Spectator . 'Så vi hadde sikkerhetsskader. De kom inn, de helte i brannakseleranter, tente stedet i brann, stjal all vin og sprit, kassaapparat og så dro de. ' Heldigvis klarte brannmenn å slukke flammene før de spredte seg til hele komplekset.
Rett rundt hjørnet knuste plyndrere vinduene på to av kokken Ludo Lefebvres restauranter, Trois Mec og Petit Trois. Og uorden i dagene etter har vært enda mer skadelig. 'De er stengt til vi kan få reparert glasset,' sa Lefebvre Wine Spectator . 'Og L.A. har vært under portforbud i fem dager nå. Utgangsforbudet har fjernet vår evne til å gjøre noen form for middagsservering. '
kan du sende vin til Michigan
Akkurat som restauranter over hele landet hadde begynt å forsiktig gjenåpne, tilførte protester og uro ny usikkerhet. Selv i områder der protester har vært fredelige, har mange restauranter midlertidig stengt igjen ettersom spisesteder holder seg borte. Utgangsforbud i mange byer har også gjort det nødvendig å stenge.
Men til tross for det økonomiske og mentale stresset de siste månedene, mente hver restauratør som ble intervjuet for denne historien at det var viktig å ta gjenåpning sakte for å beskytte spisesteder og ansatte. Og hva mer, de mente demonstrantenes melding var viktigere enn å spise akkurat nå.
'Det er et lite tilbakeslag - maling, tre og vin,' sa Bastianich. 'Den større årsaken er hva som skjer i Amerika, og vi er alle for det, så hvis det er prisen vi må betale, er vi villige til å betale den.'
Et år med uro
Restauranter har vært begynner å gjenåpne sakte over hele landet , med mange begrenset til 25 til 50 prosent belegg eller uteservering. Mange kokker har valgt å holde dørene stengt foreløpig eller å begrense seg til takeaway-tjenesten, ettersom de prøver å holde personalet trygt. Mange rapporterer også om delvis belegg er ikke økonomisk levedyktig .
Men de fleste har begynt å åpne seg gradvis, og begrense sitteplasser, krever reservasjoner, trene personalet om nye regler for å holde spisesteder og ansatte trygge.
Siden George Floyds død på et fortau i Minneapolis 25. mai har det blitt holdt protester i mer enn 430 samfunn over hele landet, fra småbyer til de største byene. De aller fleste har vært fredelige, men plyndring og vold har påvirket både restauranter og vinbutikker. Binny's Beverage Depot, en Chicago-basert kjede av vinbutikker, rapporterer at elleve av stedene har blitt plyndret. Lignende rapporter har kommet inn fra vinbutikker i andre byer. I Minneapolis ble et håndverksdestilleri plyndret og delvis brent.
hva er det normale alkoholinnholdet i vin
Uroen har ansporet statlige og lokale tjenestemenn flere steder til å gjennomføre portforbud. Det er slutt på middagsservering og, i noen tilfeller, også mat.
Timingen kunne neppe være dårligere. 'Aquavit har vært stengt siden 15. mars og bare forrige uke åpnet for takeaway og levering,' sa Håkan Swahn, eier av Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner i New York City. 'Vi støtter fullt ut fredelige protester og føler at de ikke ville ha en negativ innvirkning. Det er opprøret og plyndringen rundt oss som naturlig påvirker vår mulighet til å få folk til å hente mat og trygt levere måltider. '
New York har 20.00 portforbud på plass denne uken. Vi mister ordrene etter kl. som vi vil stenge på den tiden for nå, sa Swahn. 'Hvert lite stykke virksomhet er verdifullt for oss, og vi ber om at vi kan gjenoppta full service veldig snart.'
mest berømte vinprodusenter i napa
Mange restauratører sier at deres største bekymring er sikkerheten til de ansatte. Aaron Teitelbaum eier Herbie's, en Award of Excellence-vinner like utenfor St. Louis, Mo., hvor portforbud har vært på plass. 'Utgangsforbudet har ikke påvirket oss når det gjelder å stenge tidlig,' sa han. - Det som har påvirket er våre ansatte. Noen av dem har ikke ønsket å forlate hjemmene sine fordi mange av dem bor i byen. Du setter dette på toppen av en pandemi, og de ansatte er engstelige, så vi har gitt dem [fri] og slike ting. '
'Vi har ikke sett noe hærverk [på våre åpne restauranter],' sa John Filkins, drikkedirektør for Officina og Masseria, begge vinnere av Best of Award of Excellence i Washington, DC. 'Vi lukket restaurantene våre 2. juni for sikkerheten til våre personale. Vi vil sørge for at alle våre ansatte kan komme seg rundt i byen og være sunne og trygge. Hvis de tar massetransport eller sånt, kan de komme seg hjem før portforbudet. '
Filkins mener også avslutning sender en melding. '[Vi lukker] for å vise vår solidaritet, for som restaurant er vi en utrolig mangfoldig gruppe mennesker. Vi ønsker å sikre at vi stiller opp for alle, og vi støtter alt som skjer [når det gjelder] protestene. '
I mange byer har restauranter tilbudt demonstranter vann og tilgang til bad. Andre har gitt sine ansatte betalt fridager for å delta på protester.
'Verden er så uforutsigbar akkurat nå, som hadde trodd at det ikke bare ville være en pandemi, men at dette ville være en tid for folk å virkelig stå opp og åpne øynene og slå sammen,' sa Elizabeth-Rose Mandalou. , drikkedirektør og partner i Allora, en Award of Excellence-vinner i Sacramento, California. ”Helt ærlig er jeg virkelig revet. Jeg blir revet som en bedriftseier som vil gjerne at virksomheten min skal åpne. Men samtidig, som borger i dette landet, vil jeg egentlig ikke at [protestene] skal stoppe. Jeg vil at folk skal reise seg, så det er denne veldig interessante posisjonen å være i, å føle begge sider. '
Gi sjelen mat
Kjøkkensjef Marcus Samuelsson tror matmiljøet vil komme sterkere ut etter disse prøvene. 'Jeg tror vi har lært som et samfunn, som kokker, at å dreie er en stor del av det vi gjør,' sa han Wine Spectator . 'Vi kommer til å svinge igjen, vi kommer fra god mat til take-away, noe vi aldri har gjort. Og så skal vi gå inn på noe annet. '
På sine Red Rooster-restauranter i Harlem og i Overtown-området i Miami forbereder han seg på å begynne takeaway. 'Jeg lærte at ingenting er bra å gå før vi er der under pandemien. Og jeg føler at vi gjør vårt viktige arbeid akkurat nå. Og hvis vi må endre oss om en dag eller to, kan jeg ikke gjøre noe med det. '
hvor mye er krystallvinsglass verdt
Samuelsson har støttet demonstrantene og matet dem fra kjøkkenene sine. Og han snakket på et møte i Harlem. 'Møtet var på 7th Avenue — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - og 125th Street, så det er bare et kvartal unna restauranten vår. Det var 800 mennesker som gjorde en fredelig marsj, og det er ikke noe galt med det. Det er vakkert.'
Etter måneder med vanskeligheter er de fleste kokker og sommelierer slitne. Men de mener at de må gjenåpne for å bidra til å lyse opp nasjonens fremtid. 'Jeg kan ikke gjette [fremtiden],' sa Samuelsson. 'Jeg vet bare at som et samfunn - at de 11 millioner menneskene som jobber på restauranter og de opptil 40 millioner forskjellige jobbene de tilbyr når det gjelder andre tjenester, leverandører og så videre - er vi veldig, veldig sterke, og vi er veldig viktig. Og jeg vet at USAs nabolag, hjertet og sjelen i nabolagene, er restauranter. '