Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 30. september 2018, utgave av Wine Spectator , 'The New Las Vegas.' Ikke gå glipp av den siste sjansen din til å hente kopien din, på aviskiosker nå!
Oppskrift med tillatelse fra kokkene Josiah Citrin og Joseph Johnson fra Charcoal Venice i Los Angeles
Sakte grillet porterhouse
• 1/2 kopp sel grå
• 1 ts nykvernet sort pepper, pluss mer til slutt
• 1 ts malt javansk pepper
• 1 ts brunt sukker
• En 48-ounce primær porterhouse-biff, helst 35-dagers tørraldring
• Majones
• Ekstra jomfruolivenolje
• Fleur de sel
hvor mange karbohydrater i en flaske vin
1. Tilbered en kullgrill over middels høy varme. I en bolle kombinerer du sel gris, sort pepper, javansk pepper og brunt sukker. Sette til side.
2. La biffen komme til romtemperatur, 30 til 45 minutter. Når grillen er veldig varm, børst biff med et tynt lag majones på begge sider for å belegge. Krydre sjenerøst med gni.
chateauneuf du pape beste år
3. Legg biff på den varmeste delen av grillen. Syr over direkte varme, snu hvert 30. sekund, ca 5 minutter. Overfør til en arkpanne utstyrt med rist og la hvile i 5 minutter. (Å hvile det store snittet hjelper med å kontrollere den interne temperaturen.) Sett biffen tilbake på den varmeste delen av grillen og svi den, og snu den hvert 30. sekund, til den begynner å forkulles, ca. 5 minutter til. Overfør igjen til rist for å hvile i 5 minutter. Sett biffen tilbake på den varmeste delen av grillen og sår den tredje gangen, og snu den hvert 30. sekund til den er forkullet, men ikke brent. Overfør til rist for siste 5-minutters hvile. Biff skal være middels sjelden. Hvis du bruker et mindre portierhus, forkynn steketiden og hviletiden tilsvarende.
4. Skjær fileten og fjern midtbeinet. Skjær hver side i 1/4-tommers tykke skiver. På et serveringsfat, omorganiser bein og biffstykker i formasjon. Drypp med olivenolje og dryss over fleur de sel og pepper. Serverer 6 .
topp vingårder å besøke i napa
Sommeliers valg: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Da jeg gjorde listen, var målet Syrah, ikke Cabernet. Overraskende få har hatt veldig god fransk Syrah. Graillot er emblematisk: Den er kjøttfull, røykfylt og pepperaktig, og den er penere enn mange av 15-årene. Pluss at det er et godt kjøp. '- Matthew Luczy, Charcoal Wine Director
Wine Spectator veksler:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 poeng, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 poeng, $ 27)