Merk: Dette tipset opprinnelig dukket opp i 15. desember 2015, utgave av Wine Spectator , 'Sparkling Stars.'
Den nylige gjenfødelsen av cocktailkulturen har betydd en velsignelse for et mangfoldig utvalg av åndskategorier når de finner veien inn i en parade av oppfinnelser. Slike brennevin som rugwhisky og gin har til og med gjort en gjenoppblomstring etter mange års populær tilbakegang.
Merkelig, en drink som ikke har hatt et slikt comeback, er konjakk, en ånd som har vært en del av sofistikert mixologi siden før oppfinnelsen av cocktailen. Så mange klassiske drinker involverer fruktdestillater at de er verdt å se nærmere på, spesielt i de kaldere månedene.
Generelt sett er konjakk en ånd laget av frukt. Cognac og Armagnac, de mest kjente eksemplene, er avledet fra vin og tøylldret.
Blanding av drinker med konjakkdater til minst 300 år siden, da munker først brukte Cognac som base for likører smaksatt med urter, krydder og frukt. Britene ble slått av det i en tid da gin ble ansett som forferdelig déclassé, og overklasses England ble snart en verden av brandy punch og highballs. Brennevin fra all slags frukt (drue, eple, pære, plomme osv.) Rivaliserte rom og whisky for å bli kjent i det koloniale Amerika og var på banen inn i begynnelsen av 1800-tallet da den riktige cocktailen ble oppfunnet.
Sazerac, fra New Orleans, brukte opprinnelig Cognac hellet i et glass som opprinnelig ble skyllet med absint (se 'Sins of the Sazerac', Wine Spectator, 31. mars 2010), en stil som ligner på en gammeldags stil. Dessverre, som det ville skje med andre oppskrifter, ble konjakkbasen fortrengt av whisky da Frankrikes phylloxera-angrep tørket opp Cognac-forsyningen. Bestill en Sazerac i en bar i dag, og noe med en rugbase vil nesten helt sikkert ankomme. Det er også en god drink, men det er synd å ikke prøve originalen. Dette er den beste måten å bedømme karismaen som Cognac, med sitt komplekse utvalg av frukt-, blomster-, karamell- og rancio-smaker, kan bringe til en cocktail.
Gin har også insinuert seg i cocktailer som tidligere brukte konjakk. Den franske 75 (nå vanligvis laget med Champagne, sitronsaft og gin) har en gallisk synergi når den er laget med Cognac eller Armagnac. Brandy ble også frekt kastet ut av Corpse Reviver (en blanding av drue- og eplebrennevin med rød Vermouth) da en ny versjon, nr. 2, ble oppfunnet med gin. Men konjakk har hatt et visst hevn.
Brandy Alexander ble avledet av en drink som bare ble kalt Alexander (like deler gin, crème de cacao og krem). Konjakkversjonen, som ikke inkluderer gin, ble først kalt Panama. Dens slekt med Alexander var imidlertid så tydelig at fornavnet snart ble glemt. Brandy Alexanders overlegenhet - på grunn av den sterke kombinasjonen av melk, sjokolade og muskatdamming - er så åpenbar at få bestiller gin-versjonen lenger.
Pris, stolthet og mangel på markedsføring har sannsynligvis stoppet etableringen av brandy-cocktailer. Skaperne av de fremste eksemplene - Cognac og Armagnac - har ikke vært spesielt ivrige etter å utvikle blandede drinker. Det kan være et resultat av en atmosfære der innkjøpsprisen er ganske bratt. Men Frankrike eier ikke monopol på ånden, og mange innenlandske merker er egnet for blanding. Dessuten, hvis vi har lært noe sent, er det at bruk av premium-brennevin, i noen sammenhenger, løfter en cocktail. Det hele handler om å vurdere porsjoner og ingredienser. Du setter kanskje ikke pris på nyansene til en Grande Champagne Cognac i en Brandy Milk Punch, men det kan du gjøre hvis du blander den 8: 1 med vermouth.
Den mest elegante cocktailen med konjakk er Sidecar, som ble oppfunnet i Europa under første verdenskrig og får navnet sitt fra motorsykkelfestet. Et mål med sitronsaft setter den i samme kategori som en Whisky Sour, men den er søtet med trippel sek (appelsinsmak (Grand Marnier eller Cointreau), ikke sukker. Den kan komme i de sterke forholdene til en Martini og serveres i samme type cocktailglass.
Men dens klare forfader, Brandy Crusta (oppskrift nedenfor), dateres i det minste fra borgerkrigen, da Jerry Thomas inkluderte den i den første store drikkebibelen, Bar-Tender's Guide. Interessant nok var originalen litt mer kompleks enn etterkommerne. Crusta nyter også en mer dramatisk presentasjon. Historikeren og imbiberen David Wondrich har kalt det forløperen til fancy dekorative drinker. Ta deg tid til å bygge den på denne måten, og du vil etterlate et varig inntrykk av underverkene av konjakkcocktailer.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac eller Cognac
• 1/2 oz. sitronsaft
• 1/2 oz. oransje Curaçao (eller erstatning trippel sek)
• 2 bindestreker maraschino likør
• 2 bindestreker
• Granulert sukker og sitronskall (til pynt)
Rim en vinbeger med granulert sukker og omring innsiden av kanten med skallet av hele sitronen. Rør de resterende ingrediensene med is. Sil i beger.
Jack Bettridge er redaktør for seniorfunksjoner Sigaramatør.