Kjære Dr. Vinny,
Hvor lenge kan du oppbevare Chardonnay og få den drikkbar? Fem år eller mindre?
—Chrissy, California
Kjære Chrissy,
De fleste viner, røde eller hvite, er laget for å drikke godt etter utgivelsen og nytes best mens de fremdeles er unge og friske, så jeg er enig i vurderingen din om 'fem år eller mindre'. Men noen av de beste Chardonnays i verden (hvit Burgund og andre) kan eldes i et tiår eller mer. En eldre Chardonnay vil smake annerledes enn det yngre selvet, ettersom sekundære toner av krydder, nøtter og jord vil spille inn og noe av den friske fruktigheten vil falme.
Enda mer enn med rødviner, er gode kjellerforhold kritiske for hvite hvis de skal eldes godt. En hvitvin utsatt for varme eller svingende temperaturer kommer ikke til å eldes bra i det hele tatt.
—Dr. Vinny