Når det gjelder evaluering av vin, er luktesansen din viktigst. Vår evne til å oppdage aromaer er mye mer akutt enn vår smakssans, og viner inneholder tusenvis av dufter og bare en håndfull smaker. Mer enn 800 forskjellige aromaforbindelser er identifisert i viner, noe som gjør den til den kanskje mest aromatiske komplekse maten eller drikken vi møter.
Når vi beskriver vin, vil eksperter ofte henvise til aromaer som inkluderer frukt som sitron, fersken og kirsebærkrydder som muskatnøtt og sort pepper grønnsaker eller urter som grønn pepper og mynte og ikke-matvarer som tobakk eller røyk. Mange kjemiske forbindelser er ansvarlige for disse aromaene. Noen forbindelser kommer fra druene de fleste former under gjæring, og noen utvikler seg under modning.
Men hva om når du stikker nesen i et glass, alt du lukter er ... vin? Hvordan blir du flinkere til å identifisere alle de særegne aromaene som kjennetegner det du drikker?
Når ekspertene snuser en vin, aktiverer de minnebankene sine, og sammenligner det som ligger foran dem med aromaer de har opplevd tidligere. Du kan bygge minnebanken din ved å konsentrere deg nøye om aromaene du opplever hver dag, fra innholdet i krydderstativet og kjøleskapet til blomstene og gresset i hagen din.
Du kan kjøpe et vinaromasett for å hjelpe deg med å studere, men det er enklere, billigere og enda mer effektivt å lage ditt eget sett med aromastandarder ved å bruke billige viner og varer du allerede har hjemme eller kan hente på supermarkedet ditt. Du kan verve din lokale vinforhandler for å hjelpe deg med å plukke ut noen nøytrale viner som skal tjene som base.
Når du har opplevd kjente aromastandarder i en nøytral vin, vil du finne det lettere å identifisere disse aromaene når du møter dem i mer komplekse viner.
Rekvisita
- Ett glass for hver aromastandard du planlegger å lage
- Én flaske billig, nøytral hvitvin som Pinot Grigio - dette er nok til å lage 10 til 12 hvitvinsaromastandarder
- Én flaske billig, nøytral rødvin som Merlot eller Beaujolais - dette er nok til å lage 10 til 12 rødvinsaromastandarder
Veibeskrivelse
- Merk hvert glass slik at du vet hvilken aroma det inneholder, skriv navnet på hver aroma på et lite klistremerke og merk hvert glass.
- Hell 2 gram eller 4 ss vin i hvert vinglass.
- Tilsett den angitte mengden av hver aromaingrediens i sitt eget glass vin og la den trekke i en time eller så.
- Etter at timen er ute, fjern eventuelle faste ingredienser.
- Snurre og snuse hvert glass vin slik at du blir kjent med aromaen som er lagt til den.
- Test deretter deg selv ved å overføre hvert klistremerke til bunnen av glasset der det ikke kan leses. Bland deretter glassene. Snurre og snuse på standardene. Kan du identifisere noen av dem?
hvilken hvitvin er tørrest
| Hvitvinsaroma | Ingrediens |
| Sitron | En liten porsjon fersk sitronskall og en ts sitronsaft |
| Grapefrukt | En liten porsjon fersk grapefruktskall og en ts grapefruktjuice |
| Ananas | En teskje ananasjuice |
| Melon | En bit av moden cantaloupe |
| Fersken | En bit moden fersken eller en spiseskje sirup fra hermetiske fersken |
| Pære | En bit moden pære eller en spiseskje sirup fra hermetiske pærer |
| Grønt gress | Tre knuste blader av grønt gress |
| Honning | En ts honning (rør for å oppløse) |
| Vanilje | En dråpe vaniljeekstrakt |
| Muskat | En klype ferskrevet muskat |
| Smokey Oak | En dråpe flytende røyk, tilgjengelig i mange krydderdeler i supermarkedet |
| Rødvinsaroma | Ingrediens |
| Jordbær | To knuste modne eller frosne jordbær |
| jordbærsyltetøy | En teskje jordbærsyltetøy (rør for å oppløse) |
| kirsebær | To knuste modne kirsebær eller en spiseskje juice fra hermetiske kirsebær |
| Som | En dråpe mynteekstrakt eller et knust mynteblad (mynte eller peppermynte) |
| Grønn paprika | En kvart grønn pepper, terninger |
| Svart pepper | Noen korn med nykvernet sort pepper |
| Sjokolade | En teskje kakao i pulverform eller barbert sjokolade |
| Kaffe | Ca 1/8 ts malt kaffe |
| Tobakk | En liten klype sigarett eller pipetobakk |
| Vanilje | En dråpe vaniljeekstrakt |
| Smokey Oak | En dråpe flytende røyk, tilgjengelig i mange krydderdeler i supermarkedet |