Kjære Dr. Vinny,
Jeg leser ofte om en vin som har blitt 'omarbeidet'. Noen ganger brukes dette begrepet når en vin har blitt toppet på en vingård, men noen ganger ser det ut til å stå alene. Er det en måte å 'omarbeide' en allerede åpnet flaske vin? Kan jeg gjøre det hjemme? Og i så fall, kan du gi meg en annen unnskyldning for å overbevise kjæresten min om at 'Hvis jeg ikke er ferdig med den, blir flasken dårlig!'?
—Max, Boston
Kjære Max,
Strengt tatt refererer begrepet 'omarbeid' til en bestemt prosess som er ment å gi tidlige (og generelt dyre) viner flere år med sikker aldring ved å bytte en gammel kork mot en ny. Flasken er nøye avkorket, vinen blir testet for kvalitet, uansett ullage, eller nedgang i flaskens fyllingsnivå, erstattes med ekstra vin (helst fra samme vingård og årgang) og til slutt får flasken en ny kork og kapsel. Vanligvis gjøres dette på den opprinnelige vingården av eget personell, og et ekthetsbevis følger med den resorkede flasken. Noen samlere mener imidlertid at denne prosessen kan gjøre så mye skade som godt, og flasker med tilbakemeldinger går ikke alltid bra på annenhåndsmarkedet.
Men hvis du bare vil vite hvordan du holder en åpnet flaske vin i god stand til du kan fullføre den, finnes det alle slags metoder der ute for å bevare vin. Du kan bruke inerte gasser, eller skape et vakuum, eller til og med bare fryse det. Etter min erfaring er det første å gjøre å flytte vinresten til en mindre flaske, så mindre av den blir utsatt for luft. Jeg holder rene halvflasker på hånden for dette (og i en klype bruker jeg bare en liten vannflaske) og kjøler dem, noe som ytterligere vil redusere forringelsen. Men til tross for din beste innsats, vil folk flest legge merke til ugunstige endringer etter noen dager eller kanskje en uke, avhengig av vinen.
—Dr. Vinny