Kjære Dr. Vinny,
Tilsettes gjær i all vin?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Kjære Greg,
er rødvin sterkere enn hvitvin
Gjær er viktig for vinfremstillingsprosessen: Den omdanner sukker i druer til alkohol under gjæring. Men du spurte om gjær er la til til all vin, og svaret er nei.
en god flaske champagne
Gjær tilsettes mest viner —Vinprodusenter vil inokulere med en stamme av kommersiell gjær (i motsetning til innfødt gjær ) som er effektiv eller understreker smaker eller aromaer de ønsker.
Men Noen vinprodusenter foretrekker å bruke innfødte gjær (noen ganger kalt 'vill' eller 'urfolk'), noe som betyr at de ikke legger til kommersielle gjær. Snarere lar de gjærstammer som allerede er naturlig tilstede i vingården eller vingården, gå på jobb. Noen vinprodusenter mener at disse unike gjærene er et sannere uttrykk for terroir , eller gjøre vinen mer tydelig. Det kan imidlertid være risikabelt, ettersom gjær av vill gjær kan være uforutsigbar.
—Dr. Vinny