 | |||
| Se hvem som strømmer og hvor | |||
| Relaterte linker: | |||
| Verdens beste vinrestauranter | |||
| Tips om sammenkobling av mat og vin | |||
Uvanlige viner og eklektiske dekorer skiller 10 livlige arenaer rundt om i landet
Av Jacob Gaffney
Sittende i en plysjgrønn stol, ønsker HBO Creative Services visepresident Mark Davidson 20 kolleger velkommen til en brainstorming om kvelden. I stedet for å samles i et tett kontorkonferanserom, er de på Rhône, en nyåpnet vinbar gjemt i en brosteinsgate i Manhattans nylig gjenopplivet Meatpacking District.
'Vi liker dette rommet,' sier Davidson. 'Det kombinerer slapping med en annen opplevelse av vinopplevelsen. Inntrykket mitt av en vinbar pleide å være uklart - ikke hip og kult som dette stedet. '
Ikke langt fra HBO-festen studerer en ung kvinne vinlisten. Hun velger et glass Château de St.-Cosme Gigondas 1997 for $ 9 hun virvler, nipper og smiler, fornøyd med valget.
Eier Jeffrey Goldenstein smiler også. Han sier at den nye satsingen hans er vellykket fordi folk vil lære om forskjellige typer vin, men ikke har muligheten på de fleste restauranter eller typiske barer. Rhônes vinliste tilbyr 35 viner per glass (fra $ 5 til $ 17) og 200 tappinger, med utvalg som utelukkende fokuserer på Frankrike.
Rhône er en del av et økende antall vinbarer som kombinerer hip dekor med interessante tappinger, og blander en livlig sosial scene med vinutdanning. New York City har vært spesielt fruktbar jord for denne nye avlingen. I den trendy East Village nuller Veloce (italiensk for 'speed') Italia, og serverer 25 viner i glass (fra $ 6,50 til $ 14). Barens møbler er elegante og futuristiske, men et varmt fargevalg av beige og lysebrunt gir baren et innbydende preg. Intimate Bar Demi, i nabolaget Gramercy Park, tilbyr 20 viner per glass (fra $ 6 til $ 13), og har plass til maksimalt 12. I Midtown fokuserer Artisanal på vin-og-ost-sammenkoblinger. Det eies av kokk Terrance Brennan, som tilbyr et av de beste ostevalgene i byen på restauranten Picholine.
New York er imidlertid ikke alene - vinbarer er en landsomfattende trend som blomstrer fra North Carolina til Nord-California. Selv om de deler en evne til å presentere et komplekst emne med klarhet og verve, har hvert etablissement sitt eget særpreg, og mange er viet til vinene i en bestemt region.
En måte en vinbar med en eventyrlig liste kan oppmuntre lånetakere til å eksperimentere, er å tilby 'fly' med vin. En flytur - vanligvis bestående av 2- til 3-ounce prøver av tre eller fire forskjellige flasker - gir vinelskere en sjanse til å smake før de kjøper.
På Hudson Club i Chicago har fly blitt så populære at vinedirektør Curt Burns har utviklet et spesialisert bæresystem for serverne sine. Enhetene i rustfritt stål lar servere bære opptil to fly i hver hånd. Først sier Burns: 'Vi sølte mye vin, blandet glassene og betalte for mye renseri.' Men nå har prøvetakerne blitt så populære at til tider vil et enkelt bord bestille seks forskjellige flyreiser. 'De utgjør en tredjedel av salget vårt, omtrent 150 flyreiser per natt,' legger Burns til.
I Atlanta, Vino! roterer flyreiser daglig og matcher dem med tapas (små porsjoner spanske hors d'oeuvres). Eier Ophelia Santos sier at ideen om å ha liten smak av vin parret med lite smak av mat på en middelhavskafé var vanskelig å selge i begynnelsen. 'I Atlanta likte folk bare [berømte] etiketter,' sier Santos. 'Det var forvirring om hva flyreiser er, men nå gir de et nivå av raffinement.'
Den virkelige skjønnheten i disse nye vinbarene er at de lar kundene velge - uten skremme - en vin fra en liste som tilbyr alt fra uklare varianter til gamle favoritter. Disse livlige, moderne rommene har ikke plass til den gammeldagse, konservative sommelieren.
På en sensommerkveld chatter MaryAnn Mosel og Laura Hastings i New Yorks Enoteca I Trulli, en liten, uformell vinbar som kun tilbyr italienske viner.
'Vi liker vin, og dette er en mulighet til å lære mer,' sier Hastings. Valget av vin på en typisk bar er bare ikke attraktivt.
Begge kvinnene liker ideen om en vinbar som konsentrerer seg om vinene i ett land, og gir dem sjansen til å forgrene seg, lære om en bestemt region og unngå forutsigbare valg. 'Her føler du deg ikke skremt eller utnyttet,' sier Mosel. 'Vi har et bredt utvalg å velge mellom, men igjen,' legger hun lattermildt til, 'jeg drikker en rosé akkurat nå.'
Følgende er anmeldelser av 10 vinbarer rundt om i landet - de fleste nye, noen gamle stalwarts - der du kan lære om hva som er varmt i vinverdenen eller bare nyte et glass rosé med venner.
For den komplette artikkelen, se 15. november 2000, utgave av Wine Spectator magasin, side 170.
BONTERRA SPISE- OG VINEROM
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VIN
Åpen Mandag til lørdag
Vinutvalg 200 viner per flaske 200 viner i glass fra $ 5 til $ 17,50
Bonterra Dining & Wine Room åpnet i fjor på stedet for et historisk landemerke. Bygget i 1897, var den røde mursteinsbygningen en metodistisk-bispekirke til den lukket dørene i 1988.
Interiøret er i stor grad ombygd. Den tunge eikestangen, toppet med fliser laget av kork fra Portugal, er plassert der talerstolen pleide å være. De skrånende amfitolvene ble jevnet, og menigheten sitter ved bord i stedet for benker.
'Alle de store bankene har hovedkontor her, så vi har en smeltedigel av mennesker,' sier eier John Duncan. 'Vi visste at Charlotte var et klart marked. Bygningen er vår tegning, og vi renoverte den for hånd. '
Vinkartet er forankret med et utvalg av 10 flyreiser med tre porsjoner på 2 gram, og hver kveld tilbys en ny flyvning hver time. Flyene er gruppert etter varianter, for eksempel 'Fat, Chewy Cabernet' -flyvningen for $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanleys utvalg 1996 og Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
KJELLER MELLOM VINGÅRDER
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, California
Telefon (707) 963-8888
Åpen Daglig
Vinutvalg 250 viner per flaske 100 til 120 viner i glass fra $ 5 til $ 30
Cantinetta er den nye satsingen på Tra Vigne restaurant, en favoritt i Napa Valley. Vinbaren ligger i en stenbygning fra 1800-tallet som opprinnelig pleide å huse Sherry.
Selv om vinregissør David Stevens har som mål å gjenskape stemningen og trivselen til en italiensk vinbar, er listens fokus fortsatt på California. En populær flytur som tilbys på Cantinetta består av 2-ounce prøvetakinger av tre 'kult' Cabernets for $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 og Bryant Family 1997.
Vinbaren tilbyr også småretter som følger 5-unse vinene i glasset, fra tallerkener med spekemat og oster til biff-empanadas og røkt laks med asparges (hver koster $ 2,50).
KORKVIN & OSTBAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Åpen Tirsdag til lørdag
Vinutvalg 100 viner per flaske 70 viner i glass fra $ 5 til $ 18
Eier Terence Ballou prøver å kjøpe viner som han anser som sjeldne funn i Lone Star-staten, for eksempel 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge ($ 12 for et glass på 6 gram).
Lysekroner og levende lys gir stemning om kvelden på Cork. Den kobberbelagte stangen skinner i det flimrende lyset. Ballou tilbyr sin veggplass til lokale kunstnere, som henger maleriene sine for å bli solgt.
For å gå med vinen, tilbyr Cork et utvalg av hovedsakelig amerikanske oster som Maytag Blue fra Newton, Iowa og Reserve Cheddar fra Grafton, Vt., For $ 4 per porsjon. En av Ballous favoritter er hans Dallas-laget chèvre, som han beskriver som 'en stor texansk ost fra store texanske geiter.'
RÅ
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Åpen Daglig
Vinutvalg 325 viner på flasken 50 viner i glass fra $ 6 til $ 18
Cru legger vekt på vinutdanning uten å ofre komfort. Denne koselige vinbaren har varme, gyldne farger, brune skinnsofaer og overfylte stoler i et rom opplyst av lysekroner og to store peiser.
Eier Mindy Trafman bruker også Cru som klasserom for å undervise i vinkurs. Når hun ser studenter slappe av på sofaen, støtte føttene opp på et salongbord eller krølle seg ved siden av peisen med et glass vin, vet hun at de føler seg hjemme.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Åpen Daglig
Vinutvalg 500 viner på flasken 55 til 60 viner i glass fra $ 5 til $ 25
Eos vindirektør Eugenio Jardim gjør en spesiell innsats for å finne offbeat-viner og rariteter, som Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ 5,50 per glass) eller den tørre Corazon Gew¿rztraminer California 1999 ($ 10 per glass).
'Folk kommer inn her - vin savvies - se på listen og si' Jeg kjenner ikke igjen noe av dette! 'Sier Jardim. 'Det smiler ansiktet mitt.'
Eos er oppkalt etter den greske gudinnen for daggry, og inviterer en vinprodusent eller importør til å holde et foredrag om vin hver onsdag kveld. Nylig kom Larry Turley innom og helte seks Zinfandels med enkel vingård.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Åpen Mandag til lørdag
Vinutvalg 250 viner per flaske 102 viner i glass fra $ 5 til $ 35
Hudson Club er oppkalt etter en bil som var populær på 1930- og 40-tallet, og er innredet med beige boder og røde avrundede seter, som minner om bilens design. Lysene som henger fra taket, etterligner baklys og hettepynt.
Vindirektør Curt Burns legger særlig vekt på sitt flyprogram, det er 24 forskjellige prøvetakere tilgjengelig, som dekker alle valgene på vinkartet bortsett fra de seks musserende vinene. Hver flytur fokuserer på en region eller en sort. For eksempel tilbyr flyet til Alsace fire porsjoner, inkludert Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 og Albert Mann Gewürztraminer 1998, for $ 9,25.
ZYGOMATER
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Åpen Mandag til lørdag
Vinutvalg 225 viner per flaske 50 til 60 viner i glass fra $ 4,50 til $ 14
Fransk for musklene som ble brukt til å få deg til å smile, Les Zygomates serverer viner i glasset i 6-ounce porsjoner og tilbyr også hver som en 2-ounce smak. De fleste utvalgene kommer fra Frankrike, men medeier Lorenzo Savona prøver også å tilby et utvalg av viner fra andre deler av verden.
Den beskjedne innredningen er ment å gjenspeile den fra franske bistroer. - Vi hadde ikke mye penger da vi åpnet, sier Savona. 'Men kjøkkensjefen, Ian, og jeg hadde begge bodd i Frankrike og elsket de svart-hvite flisene og konvensjonelle mørke treene i bistroene.'
Savona liker også å koble vinene sine sammen med jazz: Lokale musikere spiller på Les Zygomates hver kveld.
MORRELL WINE BAR OG CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Åpen Mandag til lørdag brunsj, søndag
Vinutvalg 1000 viner på flasken 130 viner i glass fra $ 5 til $ 49
Vinregissør Nikos Antonakeas har oppnådd det han føler er innbegrepet av hva en vinbar skal være: 'Eksklusiv, med uformell komfort, ingen anstrengelse og ingen kleskode.' Den elegante spisesalen har en bølgende bar, og i varmt vær liker mange kunder å sitte ute for å nyte utsikten over Rockefeller Center.
Mandag kveld tilbereder kokk Michael Haimowitz en spesiell vinsmaking-meny, bestående av tre retter parret med fem glass vin, for $ 50.
PONZI WINE BAR
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Åpen Daglig
Vinutvalg 50 til 70 viner på flasken 16 til 20 viner i glass fra $ 3 til $ 15
Ponzi Wine Bar ble åpnet av Ponzi Vineyards og ligger rett over gaten fra Argyle vingård, og har et moderne utseende med Douglas granvinsbeholdere og et glatt betonggulv. Hver Ponzi Vineyard-tapping er også tilgjengelig i en 2-ounces smak for $ 1.
Hver av vinbarens tre flyreiser med fem viner dreier seg om Oregon Pinot Noir. Den ene inkluderer 'sjeldne perler', som Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 og Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, for $ 30.
- Vi fokuserer åpenbart mye på Pinot Noir fordi det er den store druen i staten, sier leder Tim Healy. 'Men vi tilbyr også vanskeligere å finne [Oregon] viner som Tempranillos, Cabs, Merlots og Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Åpen Mandag til lørdag, kun om kvelden
Vinutvalg 200 viner på flasken 35 viner i glass fra $ 5 til $ 17
Rhônes elegante, moderne utseende har sementvegger, romaldrende stoler, bord laget av 200 år gamle svart-valnøttrær og en bar med sink.
Kjøkkensjef Payson Dennis serverer mat fra Rhône-regionen. Til vinteren tilbyr han retter som potetkrosset havabbor med oksehale-ragout.