New York Restaurant Le Coucou ansetter en Grand Award - Vinner Sommelier

Drikke

Denne historien ble oppdatert 9. august.

En av New York Citys mest livlige restauranter, Le Coucou, har ansatt en ny drikkedirektør med imponerende merittliste. Wine Spectator har lært det Charles Puglia, tidligere Blue Hill at Stone Barns , blir med på laget. Gjøken , et samarbeid mellom restauratør Stephen Starr og kokk Daniel Rose, har fått bemerkelsesverdig anerkjennelse, inkludert en Wine Spectator Best of Award of Excellence for sitt Frankrike-tunge vinprogram. Puglia erstatter Aaron Thorp, som forlot restauranten i april.



'Jeg elsker absolutt det [kokk Daniel Rose] gjør,' sa Puglia Wine Spectator , forklarer hva som tiltrukket ham til stillingen. 'Jeg liker at det er denne punk-rock-holdningen, antar jeg, til ideen om å omfavne disse virkelig klassiske rettene og gå tilbake til røttene til fransk matlaging og løpe med den.'

I løpet av de siste fire og et halvt årene hadde Puglia vært vinedirektør for kokken Dan Barber's Blue Hill på Stone Barns . Puglias innvirkning på vinprogrammet var øyeblikkelig: Valgene vokste raskt fra 600 til 2000, med styrker i Bourgogne, Bordeaux, California, Champagne, Rhône, Italia, Østerrike, Tyskland, New York og Madeira. Fra og med 2016 er Blue Hill at Stone Barns en av bare 89 restauranter som tjener Wine Spectator Grand Award for å ha et av verdens beste vinprogrammer.

'Jeg er veldig spent på å jobbe med en vinliste som drives av franske viner, selv om den ikke utelukkende er fransk. Det er min absolutte kjærlighet når det gjelder vin, 'sa Puglia.

Selv om han ikke ser for seg at Le Coucou skal ha et så dypt og omfattende vinprogram som på Blue Hill at Stone Barns, er han sikker på at vinkartet, som for øyeblikket tilbyr 650 utvalg, snart vil ha et utvalg for å tilfredsstille hele spekteret vinelskere. 'Målet mitt er å lage noe der du kan spise et virkelig fantastisk måltid, og hvis du vil drikke en naturlig laget Beaujolais eller en førstegrønns Bordeaux, kan du gjøre det. Jeg vil ha noe for alle og fremkalle essensen av fransk matlaging. '

Puglia, som offisielt startet den første uken i august, fører tilsyn med et team på fem sommelierer og vil også administrere cocktailprogrammet. På Blue Hill at Stone Barns vil sjef sommelier William Carroll erstatte Puglia.