På et tidspunkt i Carla Halls liv var hun redd for å bli stemplet som en bestemt type kokk. Å vokse opp i Tennessee, den Emmy-vinnende TV-programlederen, to ganger Toppkokk konkurrent og tidligere modell utviklet en kjærlighet til sjelmat, som legemliggjør 'historiene om arven hennes'. Men Hall avvek fra å være assosiert med kokestilen. 'Jeg ville bare ikke bli typecast,' sier hun.
Konkurrerende på Bravo's Toppkokk i 2008 endret ting. 'Jeg begynte å bare omfavne det,' husket hun. 'Nå vil jeg vise at sjelmat er mye bredere enn folk tror det er.'
Det er målet med hennes nyeste kokebok, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration . Hall ønsker at oppskriftene hennes - alt fra ideer til en ferie spredt til et raskt mandagskveldsmåltid - skal være relatert til hjemmekokker av hvilken som helst bakgrunn, selv om de føler behov for å tilpasse retningen eller erstatte et krydder de er mer vant til lage mat med. 'Selv om det er en rett som kan være fra en annen kultur, [handler det om å finne] hva som gjør den unik for kulturen din.'
hvor mange gram er det i en 750 ml flaske
For en feiring som Thanksgiving er ønsket om enkelhet imidlertid universelt. 'Når jeg tenker på Thanksgiving (eller Friendsgiving), vil folk ta noe som reiser bra, noe som er superenkelt,' sier Hall.
Hun faller tilbake på tomatpai som en god side av denne grunn, da tomater er lett tilgjengelige året rundt. For denne oppskriften, bruk hvilket som helst utvalg av mellomstore tomater du finner, enten drivhusdyrket eller solmodnet på vintreet, eller bytt inn noen få håndfull kirsebærtomater.
En stift i Sør, tomatpai har mange variasjoner. Hall velger en lettere stil, og inneholder en enkel hvitløksbrødskorpe slik at 'tomatene virkelig kommer til å skinne.' Det gir en velkommen følgesvenn til en klassisk Thanksgiving-kalkun, som Hall velger å bryte ned i åtte deler som en kylling, og tilberede det hvite og mørke kjøttet på to forskjellige måter.
Melissa Hom Carla Halls kokebok ser tilbake på Nashville-røttene, men har som mål å snakke til alle med en blanding av moderne og tradisjonelle oppskrifter.Til dessert er pecan pie en no-brainer. 'Det er ingenting som de ristede pekannøttene med perfekt skorpe,' sier hun.
Et av de viktigste tilskuddene til Hall's pie kan komme som en overraskelse for noen, men det forhindrer at parabolen blir 'cloyingly sweet', et trekk hun ikke liker i mange pecan-paier. Den hemmelige ingrediensen? Eddik.
'Selv om det ikke er i oppskriften, er det bare å ta oppskriften du har og deretter helle litt eddik,' sier Hall. 'Begynn med litt, og smak det. Den syren balanserer det søte, og det blir mer interessant. '
Mens Hall tar ledelsen på de fleste av familiens matlagingsbeslutninger, håndterer mannen hennes, Matthew, som beskriver seg selv som 'en entusiastisk enofil', vinparringene. Til tomatpai foreslår han en kremhvit som støtter frodig frukt med den livlige surheten til druesorten Roussanne, som 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . For resten av måltidet velger han en allsidig rå Beaujolais, den 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Med sine lette tanniner, saftig frukt og berøring av krydder, sier han, kan den bære hele veien gjennom måltidet til paien. Det passer perfekt for folk som foretrekker tørre røde fremfor søte viner, da det ikke overdriver tanninene til nøttene og fyllingen. (Han nyter imidlertid også kaken med Madeira.)
Under, Wine Spectator foreslår 11 lignende nylig rangerte viner som skal holde godt med hele spekteret av smaker og teksturer på høytidsbordet. Blandingen inkluderer ekstra Rhône hvite blandinger og rå Beaujolais, så vel som alternativer: lyse Chardonnays fra Burgundy og Tempranillo-baserte røde fra Spanias Rioja-region, som balanserer moderat tannin med frisk syre.
Hall understreker at det å dele tradisjonene sine ikke betyr at hun antyder at de er for alle. I stedet håper hun at de kan inspirere nysgjerrigheten ved å finne din egen personlige terroir. '
Oppskrifter trykt på nytt med tillatelse fra Carla Hall’s Soul Food av Carla Hall og Genevieve Ko. Copyright © 2018 av Carla Hall. Publisert 23. oktober 2018 av Harper Wave, et avtrykk av HarperCollins Publishers.
Tomatpai og hvitløkbrødskorpe
Gabriele Stabile Det fine med tomater er at 'du kan få dem hvor som helst, når som helst,' sier Hall.- 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for børsting
- 1/2 brød landbrød
- 5 modne mellomstore tomater
- 3 fedd hvitløk, revet på et mikrofly
- 2 ts ferske timianblader
- Kosher salt
1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Pensle en 9-tommers firkantet metallkakeform med olje.
2. Skjær fire 1-tommers tykke skiver fra brødet. Ordne dem i et enkelt lag i bunnen av pannen. De skal dekke bunnen. Hvis de ikke gjør det, kutt flere skiver for å passe. Pensle brødet overalt med olje. Stek til brødet er gyldenbrunt og godt ristet, ca 5 minutter.
hvor mye sukker i et glass hvitvin
3. Kjør tomatene i mellomtiden. Trim toppene og bunnene, og skrell deretter tomatene. Skjær hver i halvparten gjennom ekvator. Bland hvitløk og 3 ss olje i en stor bolle.
4. Legg tomatene i et enkelt lag over brødet. Knus dem forsiktig i brødet, og pensle deretter med hvitløkoljen. Dryss over 1 ts timian og 1/2 ts salt. Riv det resterende brødet i 1-tommers biter og kast hvitløkoljen til det er jevnt belagt. Spred det revne brødet og resterende 1 ts timianblader over tomatene.
5. Stek til toppen er gyldenbrun og skarp og tomatene er saftige, ca 30 minutter. Avkjøl litt, skjær deretter i firkanter og server. Serverer 6
Pekanpai
- 1 skive Carlas Classic Pie Dough (se oppskrift nedenfor), montert i en tallerken med dyp tallerken og frossen
- 2 ss usaltet smør, mykgjort
- 1/2 kopp pakket brunt sukker
- 3 store egg, slått
- 1 kopp mørk maisesirup
- 1 ss eplecidereddik
- 1/2 ts salt
- 1 ss Bourbon
- 1 ts rent vaniljeekstrakt
- 2 kopper hakkede pekannøtter, ristet
1. Forvarm ovnen til 425 ° F.
hvordan åpner du en vinflaske
2. Lin den frosne deigen med folie og fyll med paivekter. Stek til tørr og stiv, ca 25 minutter. Fjern folien med vektene og stek deigen til den er gyldenbrun, ca 5 minutter lenger. La avkjøles helt og legg deretter på en halvpanne.
3. Reduser ovnens temperatur til 350 ° F.
4. Krem smøret og brunt sukker med en elektrisk mikser utstyrt med padlebeslaget eller for hånd med en tresleiv til den er jevn og luftig. Mens du pisker, tilsett eggene i en jevn strøm, og pisk deretter inn majssirup, eddik, salt, Bourbon og vanilje til det er glatt. Brett inn pekannøttene og hell i det avkjølte paiskallet.
5. Stek til de er gyldenbrune og stort sett stivne, men likevel litt jiggly, ca 45 minutter. Avkjøl helt på et rist. Lager en 9-tommers kake
Carlas Classic Pie Dough
- 1 ss sukker
- 1/2 ts bordsalt
- 2 1/4 kopper allsidig mel, pluss mer til rulling
- 1 kopp kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
1. Løs opp sukker og salt i 1/3 kopp vann og avkjøl til det er kaldt.
2. Pulse melet og smøret i en kjøkkenmaskin til blandingen ser ut som grovt måltid med noen biter i ertestørrelse. Tilsett 1/3 kopp vann på en gang og puls til deigen nesten danner en ball. Del deigen i to og flat i to skiver.
3. Pakk hver skive tett i plastfolie og avkjøl til den er fast, minst 30 minutter eller opptil 1 dag. Lager to 9-tommers skorpe
Merk: Du kan fryse deigen i opptil 3 måneder. Tine over natten i kjøleskapet før du ruller.
11 Anbefalte Thanksgiving-viner
Franske hvite
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Resultat: 91 | $ 21
Kremaktig følelse, med forlokkende melon-, pære- og brioche-smaker, snørt med en lett verbenatråd på finishen. Flash av macadamia mutter gir et smigrende hint. Drikk nå gjennom 2019. 1000 saker importert. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Resultat: 90 | $ 18
Et frodig, modent uttrykk for aprikos, gyllen eple, kringle og mineral smaker kommer sammen, fokusert av den lyse strukturen. Det er tøft og henger på mål. Drikk nå gjennom 2022. 1 250 saker importert. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Resultat: 90 | $ 29
Grenser til kremaktig i tekstur, her er en levende hvit som viser fersken, eple og konditori. Den konvergerer i mål med en overveldende følelse. Drikk nå gjennom 2022. 3500 saker importert. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Resultat: 90 | $ 15
En kremaktig, bred hvit med fersken fersken og melon noter vevd sammen med lanolin og blancherte mandeldetaljer støttet av en solid syre. Krydderotater ligger i den flankerte urt- og mineralsk aksent. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu og Marsanne. Drikk nå gjennom 2020. 10 000 saker importert. —Gillian Sciaretta
Røde
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Resultat: 91 | $ 28
Denne røde er frisk og livlig, med en kjerne av svart kirsebær og plomme aksent av lakris, tobakk og mineralnoter. Tanninene er lette, men faste, den balsamiske surheten er lys og fokuserer den polerte teksturen gjennom den røykfylte overflaten. Drikk nå gjennom 2022. 6000 saker importert. —Thomas Matthews
VINDIER RODA Rioja Sela 2015 Resultat: 90 | $ 35
Denne faste rødt viser smaker av kirsebær, plomme, lakris, røykfylt og underbørste, støttet av godt integrerte tanniner og syrlighet med appelsinskall. Har dybde og fokus. Drikk nå gjennom 2027. 8 000 saker importert. —T.M.
hvilken gresk gud var vinens gud
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Resultat: 90 | $ 20
Plysj tanniner klemmer smakene av kirsebærterte, rød plomme og krydderboks av denne middels fyldige røde med en frisk syre, og fremhever detaljer om lakris, urt og morbær på finishen. Drikk nå gjennom 2023. 1200 saker importert. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Resultat: 89 | $ 14
Røykete og sedertre notater kranser svarte kirsebær-, mynte- og mineralsmaker i denne svingete røde. Faste tanniner gir den struktur og livlig syre gir den energi. Drikk nå gjennom 2025. 150 000 saker importert. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Resultat: 89 | $ 20
Lett til middels fyldig med treaktige undertoner til kirsebær- og boysenbærfrukten, og denne røde krydderboksen og blomsteraromaene med lavendel og morbærsmaker på den lett tanniske overflaten. Drikk nå gjennom 2023. 5000 saker importert. —G.S.
PONCIÉ-SLOTT Fleurie Le Pre Roi 2016 Resultat: 88 | $ 20
Frisk og fokusert med en fin strøm av kirsebær, svart bringebær og anis smaker som er fôret med blomster og mineraldetaljer. Rene, med lette til moderate tanniner på finishen. Drikk nå gjennom 2020. 1000 saker importert. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Resultat: 88 | $ 18
Pent fokusert med kirsebær, aprikos og rødbærfrukt detaljert med treaktig krydder og sarte aksenter. En saftig syre og lette, kjøttfulle tanniner gir støtte på den rene overflaten. Drikk nå gjennom 2021. 2600 saker importert. —G.S.