Kjære Dr. Vinny,
beste vin med kalkun 2016
Min kone kjøpte et par vinranker fra Home Depot og tenkte feilaktig at de var borddruer. Det viser seg at de var druer til vinfremstilling. De har det veldig bra, og vi har flere klynger av vakre, veldig små druer som smaker ganske bra, men de er ikke borddruer.
Siden vi ikke planlegger å lage vin med disse druene, lurer jeg på om det er andre bruksområder eller 'oppskrifter'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Kjære Bill,
vinstopper som fjerner luft
Jeg er overrasket over at du faktisk fant vindruer på Home Depot (spesielt i Arizona), men jeg antar at det største poenget er at du ikke liker å spise druene du dyrker, og vil vite hva du kan gjøre med dem i stedet. Jeg mistenker at du kan ha en type druer mer egnet til juicing, som Concord, som - som med vindruer - har tykkere skinn og større frø enn den typiske borddruen din.
Tilbake til ditt større spørsmål: hva skal jeg gjøre med druer i tillegg til å lage vin? Mange ting, men jeg måtte sjekke med Sean Timberlake, grunnleggeren av Punk Domestics, for å forsikre meg om at jeg ikke savnet noe. Det er druesaft, verjus for deglazing eller salatdressing, syltetøy, gelé, busker og gjæret brus. Du kan tørke dem for rosiner eller sylte dem. (Jepp, syltede druer. Jeg har laget dem selv, og de er deilige.) Jeg antar at du også kan lage vin bare for å gjøre det om til vineddik.
Timberlake påpekte at du også bør tenke på å bruke druebladene. Du kan blanche og fylle dem (tenk dolmer), sylte dem, tørke dem og spise dem som grønnkålflis, eller dra nytte av tanniner og stikke dem inn med noen syltende agurker for å holde dem sprø. Det burde holde deg opptatt!
hvitvin følger med hvilket kjøtt
—Dr. Vinny