Kjære Dr. Vinny,
Hva får noen viner til å få en metallisk ettersmak? Er det noe jeg kan gjøre for å rette opp dette?
hvilken gresk gud var vinens gud
—Rhee, New York, N.Y.
Kjære Rhee,
Jeg svarte på et spørsmål som dette mer enn for et tiår siden , men siden da har jeg lært noen flere ting om denne uheldige følelsen. Hvis du ikke er kjent med smaksordet 'metallisk', dekket jeg det noen av synonymer mer nylig.
For det første kan en metallisk ettersmak til alkohol være et resultat av en medisinsk tilstand - inkludert graviditet, munnhelseproblemer, diabetes, gastritt, bihuleproblemer eller allergi. Det kan være bivirkningen av medisiner som antibiotika, anestesi, stråling, tannbehandling, cellegift og til og med alkoholisme. Jeg har lagt merke til at visse vitamintilskudd som sink gir meg en metallisk, bitter smak. Ting som tørker ut munnen din - som å drikke alkohol eller røyke - kan forverre denne følelsen. Så du merker det kanskje bare når du nipper til vinen.
Det er et par andre scenarier å unngå - fet fisk med rødvin kan kollidere på en metallisk måte. Noen sier også det samme om soyasaus, artisjokker eller tomater. Jeg har nylig lært om 'furumunn' - en midlertidig bivirkning av bitter smak som kan vare i flere dager etter å ha spist visse typer pinjekjerner.
hvordan du kan stoppe gjæring uten kjemikalier
Å eliminere alle eksterne variabler og anta at vi har å gjøre med en virkelig metallsmakende vin, er det ingenting som kan gjøres for å endre dette. Når det er sagt, tror jeg det er både ønskelige og ikke-ønskelige metalliske notater i en vin. Steely Sauvignon Blancs eller gamy, sanguine Syrahs er nydelige, så lenge den metalliske tonen er i balanse med de andre elementene.
Når en metallisk tone blir distraherende, kan den få en vin til å virke tøff og skitten på en hage- eller band-Aid måte, og det er vanligvis fra brettanomyces, en ødeleggende gjær . Det vil ikke gjøre deg syk å drikke en vin med litt brett, men det er kanskje ikke veldig hyggelig.
—Dr. Vinny