Kjære Dr. Vinny,
Hva er flaskesjokk, og er det sant at en flaske som har blitt åpnet umiddelbart etter å ha ligget på siden en stund, lider av denne tilstanden? Bør jeg la flaskene mine stå loddrett i noen timer før jeg åpner dem?
—Glenn L., Singapore
hva er moscato vin laget av
Kjære Glenn,
'Flaskesjokk' eller 'flaskesyke' er begreper som brukes til å beskrive en midlertidig tilstand i en vin der smaken er dempet eller usammenhengende. Det er to hovedscenarier når flaskesjokk setter inn: enten rett etter tapping, eller når viner (spesielt skjøre eldre viner) rystes under reisen. Vanligvis er noen få dager med hvile kur. Beviset for dette fenomenet er mer anekdotisk enn vitenskapelig, men teorien er at alle de komplekse elementene i vin (fenoler, tanniner og forbindelser) utvikler seg kontinuerlig, både alene og i forhold til hverandre. Varme eller bevegelse kan gi denne evolusjonen stress og føre til at vinen stenges midlertidig.
De fleste viner er fine hvis du tar dem fra liggende stilling til en oppreist. Det er de eldre, mer skjøre flaskene som trenger spesiell håndtering. Når en vin treffer 10-årsmerket eller så, er det sannsynligvis ganske mye sediment i den. Sediment er et biprodukt av aldrende vin, ettersom fenolmolekyler kombineres for å danne tanninpolymerer som faller ut av væsken. Å forstyrre sedimentet vil ikke nødvendigvis føre til at vinen går i flaskesjokk, men det kan være ubehagelig å ha alt det grusete sedimentet som flyter rundt i vinen din.
Hva du skal gjøre videre er et punkt som ikke alltid er avtalt. Mange mennesker - inkludert meg selv - vil stå en eldre flaske oppreist i minst et par dager før den åpnes og dekanteres av sedimentet. Andre sier at dette vil forstyrre vinen for mye, og at sedimentet vil bli sluppet ut i suspensjon at det vil ta måneder å rydde opp. Men hvis den aktuelle vinen er relativt ny, uten sediment, trenger du ikke å bekymre deg for den.—Dr. Vinny