Seere av Sweetbitter , restaurant-settet TV-drama som hadde premiere denne måneden på Starz , kan bli overrasket over kalibreringen av vin i 22 år gamle hovedpersonen Tess ellers ustabile liv. Men de vinøse detaljene løftes fra forfatteren Stephanie Danlers egne erfaringer. Danler, som skrev 2016-romanen med samme navn og er produsent og manusforfatter for serien den inspirerte, jobbet i et tiår på vinbutikker og vin-sentriske New York-restauranter som Danny Meyers Union Square Cafe . Hun falt først for vin med et glass Quintarelli Amarone , og har ikke sluttet å utforske vinens forviklinger siden.
gjennomsnittlig kostnad for en flaske vin
Etter 2006-stint på Union Square som delvis inspirerte Sweetbitter , Danler fortsatte med å tjene en WSET-sertifisering, hjalp til med å åpne en East Village spesialbutikk for vin og gikk til slutt over til lederroller før han gikk tilbake for å få sin MFA. Forfatteren snakket med Wine Spectator redaksjonell assistent Brianne Garrett om hennes beste vin-service kjæledyr, hvordan hun holdt showets manus ærlig om vin, og den uheldige opprinnelsen til hennes engangs kallenavn, 'Corky.'
Wine Spectator: Hva gjorde du for å sikre at vinverdenen ble avbildet så nøyaktig som mulig i showet?
Stephanie Danler: Vin var en stor komponent, i og med at hver episode har en veldig spesifikk vin eller drikke, selv om den aldri er direkte diskutert. Episode 2 har Albert Boxler Riesling, som er når [Tess 'andre server og mentor] Simone tar Tess til et bord og spør henne hva hun smaker, det er hennes første vinundervisning. Episode 5 har Billecart Champagne , som er fremtredende gjennom hele serien. I episode 4, [det er] Marie-Noëlle Ledru biodynamisk, kvinnelig produsert Champagne i Simones leilighet, samt vinene fra Puffeney fra Jura i bakgrunnen. Selv om navnet [på vinen] aldri blir sagt høyt, er det noe jeg trodde folk i vinindustrien virkelig ville sette pris på.
WS: Hva er det vanskeligste med å lære vin og jobbe med den?
SD: Jeg tror det er veldig vanskelig å lære å stole på instinktene dine. Jeg tror at når du først begynner å smake på vin, ser det ut til at menneskene rundt deg snakker på et fremmed språk, og de har så lett med det og så mye sikkerhet. Jeg tror at for så lenge falser du det til du klarer det. Da jeg ble opplært i vinbutikken, husker jeg første gang at jeg hadde et instinkt om at noe var Chardonnay, men jeg hadde ikke tillit til det instinktet og sa så ingenting. Jeg tror at det å bygge den selvtilliten kommer fra å gjøre det om og om og om igjen.
Dessuten er det en slik mannsdominert industri, [som] kan legge til skremmelsesfaktoren. Men å lære å stole på instinktene dine og si, 'Nei dette er ikke Pinot Noir, det er Tempranillo' ... det tar veldig lang tid.
WS: Hvordan har reisen din med vin utviklet seg?
SD: En av sommelierne hadde et kallenavn for meg kalt 'Corky' fordi jeg ikke kunne fortelle en korket vin fra en ikke-korket vin, og jeg ville prøve å forsvare disse vinene. Noe som er morsomt for meg nå fordi jeg kan lukte en korket vin fra en kilometer unna, og jeg kan lukte en feil vin. Etter så mange år kan du gjøre disse tingene uten å smake.
Dessuten gikk jeg gjennom perioder der jeg hadde en omfattende vinsamling, og jeg samlet sjeldne flasker og planla middagsfester ... og tok dette veldig alvorlig. Jeg vil si at helt siden jeg gikk tilbake til skolen, og det var da jeg var 30 og ikke jobbet direkte med vin lenger, tar jeg det mye mindre seriøst. Jeg ser virkelig etter den $ 20 til $ 30 flasken vin som bare treffer den ut av parken med kvalitet. Jeg føler meg ikke så dyrebar om det, og jeg er veldig heldig fordi jeg har smakt 1964 Lopez de Heredia Riojas i kjelleren deres.
er tempranillo en tørr rødvin
WS: Hva liker du å drikke i disse dager?
SD: Så snart jeg går inn i en vinbutikk, uansett hvor jeg er, går jeg direkte til Loire-dalen. Det jeg virkelig er interessert i, og jeg tror hva humørene mine kan spores av, er enten en Muscadet eller en Chenin Blanc. En Muscadet [er] den letteste, letteste syren med høy syre, det er som å drikke vin på dagtid, ellers lager jeg spritzere med den, og den passer nydelig til sjømat. Og så er en Chenin Blanc en hvit sort med så mye vekt og tekstur, og den kan være søt, som den noen ganger er i Vouvray, eller den kan være bein-tørr og smake på kritt som den er i Savennières.
WS: Hva er noen av de beste opplevelsene du har opplevd?
SD: Jo mindre pretensiøs, jo bedre. Jeg synes at vinlisten på Union Square Cafe fremdeles er fantastisk - jeg elsker det den nye restauranten . Jeg tenker på et sted som Wildair, som ligger i sentrum av NYC, hvor bordene er små fliser og det alltid er pakket og folk pusser opp mot deg. Vinene åpnes raskt, men de er alle rare ting som det er veldig vanskelig å finne andre steder.
WS: Som en veteran fra tjenesten, hva er den vanligste feilen du har sett i restaurantens vintjeneste?
SD: Vinene har feil temperatur. Røde er for varme, hvite er for kalde eller omvendt. Jeg tror at en rød rødhet er for varm er det første tegnet på at de ikke tar vintjenesten sin på alvor. Restaurantene blir veldig varme, og hvis du lagrer vinene dine, som over baren, har de så store temperatursvingninger, og du kan smake på den. Temperatur er den første ledetråden.
WS: Hvilke meldinger vil du at showet skal formidle til seerne om denne verdenen?
SD: Showet er virkelig en ærlig skildring av en ofte oversett eller trivialisert livstid, det å være 22 år gammel, som kan være en tid der du har all din voksen frihet, men ingen voksen konsept av konsekvenser.
hvor mange kalorier i vin
Jeg tror det også er veldig ærlig om restaurantbransjen og høydepunktene og nedturene i den: at [Tess] kan gå fra å drikke Billecart som skiftedrikken til baren og ta bilder av billig whisky og gjøre seg så full at hun er syk. Jeg tror at når du er ny og når du er ung, ser det ikke ut til å være en linje mellom disse to - du vet ikke helt forskjellen mellom å drikke på en bar og nyte en flaske vin, som er hvorfor leksjonene med Simone blir så dypere for Tess, fordi de lærer henne å bremse og ta hensyn til å smake annerledes. Ordet som stadig kommer opp mens jeg hører meg selv snakke, er 'ærlig'. Det er ærlig om hvor ensomt New York er, og det er ærlig om de mørkere aspektene av en veldig glamorøs, sensuell industri.