Vilkår for vinsmaking og hvordan du bruker dem

Du vet hvilke viner du liker, men hvordan beskriver du dem? Lær hvordan du bruker termer for vinsmaking på den riktige måten å få den vinen du ønsker. Å lære grunnleggende smakebeskrivelser vil også hjelpe deg å tyde vinskriving og la deg kjøpe vin mer trygt.

Bruke vilkår for vinsmaking for å få det du vil ha

Foruten å referere til vin rangeringer , smaksprøver er den eneste måten vi kan tallfeste hvordan en vin smaker før vi kjøper den. Å lære hva disse ordene betyr (og også hvordan du bruker dem selv) er en veldig kraftig ferdighet å ha for å kjøpe akkurat det du vil.

lett rødvin for nybegynnere

Noen av de mest nyttige vilkårene for vinsmaking å vite faller inn i disse fire kategoriene:

  1. Fruktnivået
  2. Sødhetsnivået
  3. Kroppsprofilen
  4. The Finish

Fruktnivået

Savory vs Fruit Forward Wine Terms Solbær og moden jordbær
Først og fremst må du begynne å identifisere fruktnivået i vinen. Det spiller ingen rolle om vinen er lett, rik, søt eller tørr, de kan alle kategoriseres etter fruktnivå. Vi har mange måter å beskrive fruktighet i vin på, men stort sett alle viner kan blandes i bare to hovedkategorier: Frukt fremover eller Velsmakende .

“Frukt fremover”

Vanlige vilkår: Fruktdrevet, Sweet Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Ripe

De beste vinverktøyene

De beste vinverktøyene

Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.

Handle nå

Dette er det mest brukte begrepet for å beskrive en vin med dominerende smaker i søt fruktriket. Dette vinuttrykket betyr ikke at vinen er søt, det betyr bare at de sprenges av søt fruktlukt.

  • Frukt fremover Vilkår for rødvin

    Søt bringebær, Maraschino kirsebær, bjørnebær, blåbær, syltetøy, svisker, kandisert frukt, svart rosin, bakekrydder, karamell, vanilje og søt tobakk

  • Frukt fremover Hvitvin Betingelser

    Sweet Meyer sitron, bakt eple, mandarin appelsin, moden fersken, mango, søt ananas, moden pære, cantaloupe, crème brûlée, karamell og vanilje

“Velsmakende”

Vanlige vilkår: Urteholdig, Jordaktig, Rustikk, Matvennlig, Old World Style, Beintørr, Elegant, Stengt, Vegetabilsk, Stalky, Stemmy, Høy Mineralitet

Velsmakende, jordnære eller urteagtige viner er motsatsen til fruktvinsvin. Selv om disse begrepene ikke virkelig gjør denne vinprofilen rettferdig, hjelper de med å beskrive dominerende smaker av vinen i ikke søt frukt kategori. Det er ikke slik at disse vinene ikke er fruktige, faktisk er de fleste lastet med fruktsmaker i det terte / syrlige / bitre spekteret. Tenk deg for eksempel å bite i en haug med rå solbær (cassis) eller tranebær.

  • Velsmakende Vilkår for rødvin

    Tranebær, Rabarbra, Solbær (aka Cassis), grønn paprika, grønn pepparkorn, oliven, vill jordbær, surkirsebær, morbær, blåbær, pion, vill blåbær, tørkede urter, vilt, salvie, lær, tobakk, trekull, tjære, Underbørste, Garrigue, Grus, Torrefaction, Mineral-Driven og Woodsmoke

  • Velsmakende Hvitvin Betingelser

    Lime, Sitron, Pith, Kvede, Bitter mandel, Grønt eple, Eplehud, Stikkelsbær, Jalapeño, Grapefrukt, Grønn papaya, Timian, Kjørvel, Gress, Flint, kritt, Petrichor, Mineralt


Sødhetsnivået

Beintørr tørr tørr, tørr vin og søt vin
Vin får sin søthet fra restsukker (RS), som er glukosrester fra druesaft som ikke var helt gjæret til alkohol. Imidlertid tar vår sans for smak opp sødme i varierende nivåer. For å holde det enkelt, karakteriserer de fleste av oss søthet i stille viner med 4 nivåer av sødme.

'Knusktørt'

Dette begrepet innebærer ekstrem tørrhet uten resterende sukker og ledsages vanligvis av tilstedeværelse av strenghet. Røde viner får astringency fra tannin og / eller deres smakfulle eller bitre fruktsmaker. Hvite viner blir astringency av en kvalitet som sommeliers og vinprodusenter ofte omtaler som fenol bitterhet, som ofte blir beskrevet som smaken av grapefruktkål eller kvedefrukt.

Vin sødme diagram
Se hele Vin sødme diagram

'Tørke'

De fleste stillviner faller inn i den tørre kategorien, selv om smaksløkene våre kanskje forteller oss annerledes. Tørre viner varierer fra ingen resterende sukker til 1 gram per 5 oz servering (150 ml). Bare så du vet, de fleste super premium rødvinprodusenter har sjelden mer enn 1/3 gram sukker per glass. En rask sammenligningsmetode: En pakke sukker i rå inneholder 5 gram sukker og en porsjon Coca-Cola på 5 oz har 16 gram sukker.

“Av tørr”

Dette er et populært begrep for å beskrive viner med et snev av restsukker, som kan være alt fra 2-3 gram restsukker per 5 oz. Mest av tørre viner er hvite viner, men i sjeldne tilfeller kan du finne italienske rødviner av høy kvalitet som faller inn i kategorien utenfor tørr. Vin med høy surhet som Riesling vil smake tørrere enn en vin med lavere surhet (som Viognier) på samme faktiske søthetsnivå.

'Søt'

Søte viner er generelt Dessertviner og har et bredt utvalg av sødme som varierer fra ca. 3–28 gram sukker per 5 oz glass, avhengig av stil. For eksempel inkluderer noen av de mest saftig søte vinene i verden kanadisk og tysk isvin, Tawny Port, Tokaji og Rutherglen Muscat.

CHAMPAGNE SØTHET: Søthetsnivåene i musserende viner bruker ord som Ekkelt og Demi-Sec . Finne ut om Sødme i Champagne Hvordan smake vin og utvikle smak

Har du problemer med å finne smaker i vin?

Hvis du ikke har lest guiden om hvordan du smaker vin, finner du et utall nyttige triks som vil hjelpe deg med å utvikle smak og smak vin som en proff.
Hvordan smake vin og utvikle smak


Kroppsprofilen

hvitvin og mørk brun vin i et glass for å vise lette og fyldige viner

Nå som du har god forståelse av de to primære fruktkategoriene og søtheten, kan du fokusere på kroppen. Tenk på kroppen av en vin som forskjellen mellom skummet og helmelk. Selvfølgelig er det mange faktorer som påvirker hvordan vi oppfatter kroppen, fra alkoholnivå og tannin til surhet, så det er ikke en eksakt vitenskap.

søt rødvin for nybegynnere
TIPS: Noen vinvarianter passer inn i alle tre kroppsstiler, avhengig av hvordan de er laget . vin-vilkår-finish-ingefær-sitron-kanel-løvetann
Utforsk flere vinord på Vinbeskrivelser Infographic

“Lett bodied”

Lette viner sitter i munnen din mer som en delikat usøtet isgrønn te eller en forfriskende limonade. De kan fremdeles ha en lang ettersmak som kribler på tungen, men de fyller ikke munnen som helmelk gjør. Generelt sett har de fleste lette viner lavere alkoholnivå, lavere tannin og høyere syre. Selvfølgelig vil det alltid være noen få unntak.

  • Lett kropp Vilkår for rødvin

    Subtile, Delicate, Elegant, Crisp, Thin, Finesse, Bright, Floral

    Lett kropp Hvitvin Betingelser

    Lett, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Streng, Long Tingly Finish, Strålende, Lively

“Medium Bodied”

Dette begrepet trenger egentlig ikke brukes på hvitvin. Røde viner, derimot, drar nytte av denne tredje kategorien av oppløsninger. Røde viner med middels fylde er klaskete midt i spekteret mellom en lys rød med lavere tannin og en fyldig rød med høy tannin. Medium røde viner kalles vanligvis 'matviner'.

  • Medium kropp Vilkår for rødvin

    Matvennlig, moderat, elegant, saftig, krydret, kjøttfull, syrlig, myk, myk

TIPS: Flere klassiske middels røde viner bruker liten eller ingen aldring av eik.

“Fyldig”

Fyldige viner fyller ganen din med tekstur og intensitet. Som hovedregel har fyldige rødviner høyt tannin og har vanligvis også økt alkoholnivå over 14% ABV. Alkohol og tannin virker mer som teksturer i ganen vår, og det er derfor de er viktige komponenter i fyldige rødviner. Noen fyldige viner står alene og passer bedre ikke til mat. Omvendt er noen få rødviner så dristige med bitter tannin at de nesten trenger en rik fet mat (som biff) for å glatte ut tanninen.

  • Fyldig Vilkår for rødvin

    Rik, frodig, overdådig, stiv, intens, fet, ekstrahert, høy alkohol, høy tannin, fast, strukturert, muskuløs, konsentrert, varm

  • Fyldig Hvitvin Betingelser

    Rik, frodig, fet, smør

TIPS: Viner som eldes lenger i nye eikefat smaker sterkere.

The Finish

Essential Guide to Wine Wine Folly book NYT bestselger størrelse medium på hvit bakgrunn
Det er vanlig å ta en pause etter først å ha smakt på en rødvin på grunn av effekten av ettersmaken eller finishen har på smaken. Overgangen er ofte den avgjørende faktoren mellom en middelmådig og en fantastisk smakende vin. Så, hva er de vanligste typene finish i vin?

“Glatt finish”

Vanlige vilkår: plysj, rund, fløyelsaktig, smidig, overdådig, vellystig, kremaktig, smør, frodig, myk, silkeaktig, ryggfri, slapp
Dette er den mest etterspurte stilen på en vin. Imidlertid er glatt ikke egentlig detaljert nok av en beskrivelse for å få det du måtte ønske. Det er i hovedsak tre typer glatte overflater i viner:

“Tart Finish”
Dette er en vanlig finishstil på viner med høyere syre. Disse vinene begynner med terte fruktsmaker og har subtil bitterhet på finishen. For det meste er denne finishen veldig vanlig i viner fra kule klimavinregioner eller fra kule årganger. I super premium lette hvite viner betraktes en kriblende tertefinish som en god kvalitet og varer vanligvis opp til omtrent 15 eller 20 sekunder.
“Sweet Tannin Finish” eller “Smoky Sweet Finish”
Denne finishstilen er vanlig på rødviner i eik.
“Finish av tørket frukt”
Denne finishen er ofte å finne i eldre rødviner og rødviner som har lettere kropp og er laget med mindre aldring av eik.

“Spicy Finish”

Vanlige vilkår: Saftig, Skarp, Balsamic, streng, Peppery, Lean, Edgy, Lively

Vin blir noen ganger beskrevet som krydret, og denne egenskapen kan være mer intens i finishen på en vin. Følelsen av en krydret finish på en vin er en skarp brennende følelse som kan sammenlignes med følelsen i nesen du får av å spise wasabi eller pepperrot. Mange av oss tenker på denne typen finish som en alkoholforbrenning, men dette er ikke alltid tilfelle. Det er en rekke årsaker til at viner har en krydret finish, fra druetypen (Cabernet Sauvignon og Barbera er kjent for sine krydret kvaliteter) til den syretypen som er utbredt i en vin. Mens noen krydret overflateviner er utmerkede, er denne karakteristikken noen ganger et tegn på en vin som er i ubalanse.

“Bitter finish”

Bitterhet i rødviner er fra tanniner og bitterhet i hvitvin kalles fenolisk bitterhet. Bitterhet er mer som en snerpende følelse som har følelsen av å skrape innsiden av munnen din. Vi vet nå at denne følelsen i rødviner er et samspill mellom proteiner i spyttet vårt og en type tannin som kalles kondensert tannin som vil bygge seg opp på ganen din over tid. Bitterhet på mål er upopulær, men det er faktisk et fantastisk trekk når du er parring av vin med rik fet mat .

  • Bitter Vilkår for rødvin

    Seig, muskuløs, strukturert, fast, stiv, lukket, tørkede urter, oregano, laurbærblad, bitter sjokolade, bakersjokolade, bitre urter, stramme, kantete, grippete, harde, grove, tette

  • Bitter Hvitvin Betingelser

    Strenge, Citrus Pith, Kvede, Bitter mandel, Grønn mango, Grønn mandel, kritt


Få boken

Hands down, den beste nybegynnerboka om vin. Internasjonal bestselger. Av skaperne av Wine Folly's prisbelønte side.


Se bok