Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bak vår '8 & $ 20' -funksjon. Vi håper det gir bordet ditt glede.
Fra Texas grillmat til New York pizza til Philly cheesesteaks, amerikanske regionale matallianser er sterke. En innfødt i Maryland, jeg er ikke immun mot mine hjemlandsforstyrrelser: Maryland krabbekaker er rett og slett de beste.
willamette valley vingårder smaker rom
Jeg kan absolutt se appellen til andre stiler av denne sjømatrestauranten. Cajun-varme og sprø, panert eksteriør er unektelig deilig. Men når jeg spiser en krabbekake, vil jeg smake på to ingredienser: søtt, saltkysstet krabbekjøtt og Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimores blanding av urter og krydder pakket i en særegen gul-og-blå boks, er en dypt rotfestet stift i Chesapeake Bay-regionen. Jeg vokste opp med å nyte krydder med 18 krydder, ikke bare med krabbekaker og lokale dampede blåkrabber, men også på annen sjømat, kylling, pommes frites og popcorn. På college holdt jeg forsyninger i ryggsekken og brukte den til å lyse opp tørr mat i spisesalen. Nå, bosatt i New York City, har jeg oppsøkt alle etablissementer som serverer en Bloody Mary med Old Bay. Krydderets allsidighet er uendelig.
Som en hengiven av Old Bay vil jeg at de røykfylte, salte smaker skal tjene som det primære supplementet til krabbekjøttet, men jeg erkjenner at oppskriften krever noen flere tillegg for å kvalifisere som krabbekake. Noen oppskrifter inkluderer løk, paprika eller mais for ekstra smak og tekstur, men jeg begrenser ingrediensene mine til majones, sennep og smeltet smør for å holde kakene fuktige og persille og sitronsaft for å gi friskhet. Tradisjonelle oppskrifter legger til knuste saltkaker eller brødsmuler for å binde de våte ingrediensene, men jeg foretrekker panko - japanske brødsmuler - som et lettere og luftigere alternativ.
For kjøttet i seg selv er jumbo klump blå krabbe vanskelig å slå. Andre typer krabber kan absolutt brukes, men kvalitet bør ikke ofres. Denne oppskriften er ment å markere fersk krabbe, ikke maskere smaken. Når du kombinerer blandingen, bruk en slikkepott og brett krabben i de andre ingrediensene for å holde de store, saftige klumpene intakte. Den samme forsiktighet bør utvises når du vender biffene for å sikre at de ikke faller fra hverandre i prosessen.
Marylanders unngår vanligvis kompliserte sauser eller salsas for å følge kakene, men en side av kremaktig, knasende coleslaw eller dampet sommermais er alltid velkommen. Jeg serverte retten på en seng av arugula med sitronbåter. En side av tartarsaus slått opp med et dash Old Bay fullførte presentasjonen min.
Når du knekker dampede krabber, er en kald øl ideell for rotete utendørsaktiviteter. Men med litt mer raffinerte krabbekaker ønsket jeg å drikke vin, og søkte en hvit som kunne fungere med dette enkle preparatet. Først prøvde jeg en Finger Lakes Riesling som, selv om den ble merket som tørr, virket for søt når den ble konsumert med krabbekjøttet.
En sørafrikansk Chenin Blanc var mitt neste valg. Moden og saftig sang vinen med forfriskende grønne fruktsmaker og var unektelig hyggelig med krabbekakene, men jeg ønsket meg litt mer syre og mineralitet, spesielt etter en bit med den kremete tartarsausen.
Det siste alternativet var en hvitvin fra Languedoc-Roussillon, en blanding av Picpoul og Roussanne, og den klare vinneren. Vinen, påvirket av vingårdene i nærheten av Middelhavet, viste friskhet og saltholdighet, noe som gjorde den til en naturlig kamp for sjømat. Vinens krydderi fremhevet hyggelig min elskede Old Bay, og den balanserte, modne frukten og et snev av friske urter fremhevet smakene fra hjembyen Chesapeake Bay, blå krabbe.
Maryland Crab Cakes With Old Bay Tartar Sauce
Pair med en hvit Languedoc-Roussillon-blanding, som f.eks Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 poeng, $ 16).
Total tid: 30 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 15 minutter
Omtrentlig kostnad for mat: $ 35
bør du avkjøle rødvin etter åpning
- 1 pund jumbo klump krabbekjøtt, drenert og skallrester fjernet
- 2 ts krabbe koke krydder, som Old Bay Seasoning
- 2 egg
- 2 ss vanlig eller lett majones
- 1 ss sennep
- 1 ss smeltet smør
- 1 ss fersk hakket persille
- 1/2 kopp panko brødsmuler
- 1 ts sitronsaft og sitronbåter til servering
- Matolje
- Salt og pepper etter smak
- Tartarsaus (valgfritt)
- Arugula (valgfritt)
1. I en middels bolle kombinerer du egg, majones, sennep, smeltet smør, sitronsaft og krabbe. Sette til side.
2. I en stor bolle kombinerer du krabbekjøtt, persille, panko og en klype nykvernet pepper. Brett, i stedet for å blande, ingrediensene for å holde store krabbekjøtt intakte.
3. Brett våte ingredienser forsiktig inn i krabbekjøttblandingen. Når de er kombinert, form dem til fire store patties.
hvordan du holder vin etter åpning
4. Varm opp en stor stekepanne til middels varme, og tilsett deretter olje. Legg patties i pannen og kok 6 minutter på hver side, til de er gyldenbrune.
5. Kombiner om ønskelig 1/3 kopp tartarsaus med 1 ts Old Bay i en liten bolle. Server sammen med ruccola og sitronbåter. Serverer 4.