New York-baserte gjestfrihetsgruppe Make It Nice går internasjonalt. 9. desember debuterer den fine dining-styrken et søsken i London til sitt Wine Spectator Grand Award-vinnende Elleve Madison Park (EMP): Davies og Brook overtar et historisk spisestueområde på Claridge’s hotel, hvor kokkinnehaveren Make It Nice Daniel Humm jobbet en av sine tidligste kjøkkenjobber bare 15 år gammel. Britisk smaksprøver meny destinasjon Fera okkuperte tidligere plassen.
Restauranten har navnet sitt fra hotellets beliggenhet i Mayfair-området, på hjørnene av gatene Davies og Brook. Med en spisestue med 85 seter, en salong, en liten bar og en privat spisestue, minner utformingen om EMP's (og ble designet av Allied Works, arkitektfirmaet som jobbet med EMP's 2017 renovering ), men konseptet er mer uformelt. Et tilpassbart prix-fixe-format lar gjestene velge tre kurs for $ 93 eller fire kurs for $ 124. Det er også et smaksmenyalternativ på syv retter for $ 188.
'Vi må beholde denne blandingen mellom å bringe litt modernitet, og samtidig respektere hvor vi er og føle oss ydmyke overfor dette rommet,' sa vinedirektør Gabriel Di Bella. Han bygde programmet etter å ha tilbrakt litt tid i New York med EMP-vinedirektør Cedric Nicaise , som vil fortsette å tjene som rådgiver.
Omfattende vinlister er et kjennetegn på Make It Nice, som også inkluderer tre Best of Award of Excellence-vinnende steder for hotell-restaurant NoMad , og Davies og Brook er ikke noe unntak. Den vil åpne med rundt 1800 vinutvalg og vokse betydelig de neste to årene.
Programmet dekker forskjellige internasjonale regioner, men fokuserer primært på gamle verdensviner. Det er særlig bredde og dybde i Rhône og Bourgogne, med utmerkelser som åtte årganger av Jean-Louis Chave Hermitage tilbake til 1983, tre årganger av Domaine de la Romanée-Conti La Tâche så gammel som 1972, og en fem-årgangs vertikal av Domaine Jamet Côte Brune tilbake til 1990.
Di Bella nikker til selskapets røtter med topp produsenter i USA som Heitz og Mayacamas , og hedrer det nye hjemmet i London med et utvalg engelske musserende viner, som han planlegger å utvide. 'Kvaliteten blir bedre og bedre og bedre for hver årgang,' sa han om produsenter som Gusbourne, Rathfinny og Nyetimber.
kan dårlig vin gjøre deg syk
Mens det er mange samlerobjekter, spenner programmet over et bredt utvalg av prispoeng og tilbyr verdier på hvert nivå, et forsøk på å imøtekomme samfunnet så vel som hotellets gjester. 'Vi vil ikke ha en overpriset vinliste,' sa Di Bella.
For å fremme dette oppdraget er det en imponerende by-the-carafe-seksjon med rundt 50 viner som vil skifte ofte, og det samme vil listen over 40 viner i glasset. 'Så snart det er nye retter, skal vi se på nye ting, og så snart vi blir begeistret av nye viner, skal vi se på å sette dem i glasset,' sa Di Bella.
Assisterende Di Bella er et team på syv sommeliers, mest basert i London, men opprinnelig fra et utvalg av land, fra Frankrike og Italia til Irland og New Zealand. 'Vi ønsket virkelig et mangfoldig team,' sa Di Bella. 'Alle kommer med sitt synspunkt og sin egen bakgrunn og kultur og karakter.' Fem 'sommelier spotlight' -sider i begynnelsen av listen fremhever valgene de er spesielt begeistret for.
god burgunder vin til matlaging
Programmets generelle Old World-fokus utfyller kjøkkenet, som gjenspeiler Humms karakteristiske moderne stil, og stoler sterkt på klassiske franske teknikker mens du tegner innflytelser fra London og hele verden. Selv om de vil endre seg i det minste sesongmessig, inkluderer åpningsretter bass ceviche, biff kort ribbe langsomt tilberedt og grillet med endiv og gjæret mynte, og en EMP-klassiker: tørraldet and glasert med lavendel og honning.
'Alle rettene er superbalanserte, superfriske ... så etter mitt syn trenger vi virkelig viner som gjenspeiler det og har denne lettheten, elegansen og finessen i smak,' sa Di Bella og bemerket at det også finnes en god del rikere. , mer intense alternativer.
Når det gjelder hvorvidt Davies og Brook vil tilby opplevelser bak kulissene som EMPs berømte kjøkkenturer og kjellerprovinger, sa Nicaise at de vil utvikle seg på veien.
'Vi ønsker å lage en restaurant som er morsom og opptatt, og som folk ønsker å komme til, og når vi først har fokusert på det og oppnådd det, så finner vi måter å øke det og gi spesielle opplevelser,' sier han. sa. 'Utfordringen vil være hvordan vi kan gjøre det spesielt for Claridge og spesielt for Davies og Brook.'
Restauranten er Humms første åpning som eneeier av Make It Nice, etter hans nylig splittelse med partner Will Guidara.