Kjære Dr. Vinny,
Spørsmålet mitt er om druene som vanligvis kommer fra fruktbutikken for å spise. Kan de brukes til vinfremstilling? Det er mer av en oval form i India sammenlignet med sin vanlige sfæriske form. Hva er effektene det kan variere hvis de blir til vin sammenlignet med de vanlige?
—Shashank K., Mumbai, India
Kjære Shashank,
Jeg har aldri vært i en fruktbutikk i India, men jeg kan fortelle deg at spisedruene i USA er veldig forskjellige fra vindruene. Det gir mening - de brukes veldig annerledes. Borddruer dyrkes til å bli større og knasende, med tynne skinn og små eller ingen frø. De er også oppdrettet for å være ganske robuste, slik at de kan overleve turen fra vingården til butikken til hjemmet ditt for å spise.
Vin druer er avgjort mer skjøre, de blir plukket mye modnere og forverres raskere etter plukking. Vin druer er også søtere (de trenger sukkernivået for å konvertere til alkohol), mykere og saftigere. De er vanligvis mye mindre enn borddruer, og har tykkere, seigere skinn og større frø.
Vin druer kan smake ganske godt når de er modne, men de tykke skinnene og tanninene gjør dem mindre morsomme å spise enn borddruer. Borddruer er skarpe og forfriskende, men de gir ikke god vin fordi de bare ikke er modne nok, og de har ikke forholdet mellom hud og frø til masse som gir vinen sin smak og struktur.
—Dr. Vinny