Kjære Dr. Vinny,
Kan du lage hvitvin med røde druer?
som er tørrere brut eller ekstra tørr
—Stayam, Dehli, India
Kjære Stayam,
Ja, det er mulig å lage en hvitvin av røde vindruer. Heller enn ekstraherer smaker og farger fra de røde drueskinnene, begrenser de kontakt med skinnene . Saften fra rødvinsdruer kan være ganske klar alene. Jeg er mest kjent med en versjon av Pinot Noir som er hvit og har en nydelig bakt eple- og ingefærprofil, mye forskjellig fra en typisk rød versjon.
rødvin med høyt alkoholinnhold
Selvfølgelig skal jeg minne deg på at tradisjonelle champagne og musserende viner er laget av Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier — de to sistnevnte er rødvinsdruer. Det er et annet eksempel på en hvit, i dette tilfellet sprudlende, laget av rødvinsdruer.
—Dr. Vinny