Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 15. juni 2016, utgave av Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Oppskrift med tillatelse fra Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes og Rémoulade
• 2 ss hakket sjalottløk
• 2 ss drenerte, hakkede kapers
• 6 ansjosfilet, finhakket
• 1 ss sitronsaft
• 1/4 kopp hakket og 1 ss hakket italiensk persille, pluss ekstra for pynt (valgfritt)
• 1/3 kopp fullkornssennep
• 1 ss pluss 2 ts Worcestershire saus
• 2 kopper pluss 3/4 kopp majones
• 2 kg ryggfinne eller jumbo klumpekrabbekjøtt
• 1/2 ts hakket fersk timian
• Klype malt pepper
• 1 ts Old Bay krydder
• Klype med sennepsfrø
• 1/2 kopp panko smuler
• 1 helt egg
• Hvite på 2 egg
• Oliven olje
• Sitronbåter til servering (valgfritt)
1. Å lage rémoulade: I en bolle kombinerer du sjalottløk, kapers, ansjos, sitronsaft, 1/4 kopp persille, fullkornssennep, 1 ss Worcestershire-saus og 2 kopper majones. Bland grundig. Rémoulade oppbevares i opptil 2 uker i en lufttett beholder i kjøleskapet.
2. For å lage krabbekakene: Plukk forsiktig gjennom krabben og fjern eventuelt skall. Gjenta, da krabbeskall kan være lett å savne. I en stor bolle kombinerer du krabbekjøtt med 1 ss persille, timian, pepper, Old Bay-krydder, sennepsfrø, 2 ts Worcestershire-saus, panko, 3/4 kopp majones, egg og eggehviter. Bland til det er kombinert grundig, og pass på å ikke bryte krabben mer enn nødvendig.
3. Tilsett olje bare for å belegge en stor stekepanne og varm opp til middels høy. Øs ca 1/3 kopp krabbeblandingen i pannen for hver kake. Ikke overfylt. Flat kakene forsiktig med en slikkepott til ca. 3/4-tommers tykkelse. Kok til brun på bunnen. Vend forsiktig og kok til det er oppvarmet. Tilsett olje i pannen etter behov mellom batchene.
4. Server 2 til 3 kaker per person, med en dugg rémoulade på hver kake. Pynt med sitronbåter og hakket persille, hvis ønskelig. Serverer 6.