Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 30. september 2010 utgave av Wine Spectator , 'Matching Wine & Food.
Grillet tørraldret Prime Strip-biff
• 1/3 kopp olivenolje
• 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1/3 kopp italienske persilleblader, hakket
• 3 til 4 kvist hver fersk timian og rosmarin
• 4 20-ounce, ben-inn, tørraldrende New York stripesteker, 1 3/4 til 2 inches tykke
• Nykvernet sort pepper
• Kosher salt
• 1/2 sitron
1. Kombiner olje og hvitløk i en liten gryte, og varm opp på svak varme i 2 minutter. Avkjøl grundig, tilsett deretter persille, timian og rosmarin. Del krydret olje likt mellom 2 små boller.
2. Pensle biffene med halvparten av krydret olje. La biffene sitte ved romtemperatur i 10 til 20 minutter før du griller.
3. Lag et kullbrann i en utendørs grill, bruk om mulig hardved, klumpkull, som gir en mer tregrillet smak. Grillen er klar når kullet har utviklet en grå ask.
4. I mellomtiden krydre biffene lett med pepper og rikelig med salt (ca. 1/2 ts per biff.) Legg biffene på det varmeste området av grillen. Kok biffene til ønsket doneness, og la omtrent 4 til 5 minutter per side være middels sjeldne. (Dette kan variere, avhengig av brannvarmen.)
5. Etter at du har snudd biffene, børster du dem (ikke skjær) med marinade i den andre bollen med en ren børste for å forhindre forurensning. Flytt biffene til en kjøligere del av grillen hvis du lager mat utover middels sjeldne, for å minimere overdreven forkulling og oppblussing.
6. Kontroller om det er tett ved å trykke forsiktig med en finger. Den fastere biffen føles, jo mer gjennomført biffen er. Middels sjeldent storfekjøtt skal gi ganske lett mer godt gjort biff gir mer motstand. (Det er nyttig å sjekke kjøttets spenstighet når den er rå for lettere å måle gradene av spenst når den er tilberedt.)
7. Når du er ferdig, fjern biffene til et fat og telt med folie. La hvile i 5 minutter. Før servering, klem litt sitronsaft over biffene. Serverer 4 .