Oppskrift fra Avec Eric: En kulinarisk reise med Eric Ripert av Eric Ripert, utgitt i 2010 av John Wiley & Sons, Inc.
• 1 kopp tørr rødvin
• 1 kopp rødvineddik
• 1 sjalottløk, tynt skiver
• 2 ss hele svarte pepperkorn
• 2 timiankvister
• 1 5 pund hel oksemørbrad, trimmet
• Fin havsalt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 3 ss rapsolje
• 12 gram kaldt usaltet smør, kuttet i biter
1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Kok rødvin, eddik, sjalottløk, pepperkorn og timian i en kjele på høy varme til den er redusert til 1/2 kopp, ca 10 minutter. Sett vinreduksjonen til side.
3. Krydre mørbrad på alle sider med salt og pepper. Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett indrefilet forsiktig i stekepannen, overfør deretter pannen til ovnen og stek indrefilet, snu hvert 5. minutt, i 15 til 20 minutter, eller til et kjøtttermometer registrerer 120 ° F for middels sjeldent.
4. Mens indrefiletet stekes, avslutt sausen ved å visp det kalde smøret gradvis i den varme sausen til den er fullstendig emulgert. Sil sausen gjennom en finmasket sil i en liten gryte. Krydre sausen etter smak med salt og pepper, hold den varm.
5. Fjern den stekte mørbraden fra ovnen og la den hvile i minst 5 minutter (kjøttet fortsetter å lage mat på dette tidspunktet). Overfør den hvilte indrefilet til et skjærebrett og skjær den på tvers. Legg den skivede indrefilet på et stort fat. Hell noen av saftene fra stekepannen i smørsausen og server umiddelbart med indrefilet. Serverer 6 til 8.