Den eneste måten å se hvilke viner du liker med hvilken mat, er å holde din egen smaksprøver.
“Glem alt du noen gang har lært om parring av mat, og gå tilbake til det grunnleggende”
Du kan prøve denne enkle middagsparingen hjemme, den vil belyse hvordan forskjellige viner påvirker smaken på maten -basert på din personlige smak! Dette eksperimentet bruker 4 viner (en hvit, rød, musserende og søt vin) og 8 spesifikke matvarer. Det er på tide å glemme alt du noen gang har lært om matparing og gå tilbake til det grunnleggende!
Parring av mat og vin
fotografering av Janet Engelhard
6 primære smaker
Mens hver av oss kan føle hundrevis eller tusenvis av aromaer, fornemmer vi bare noen få smaker:
- Søt
- Sur
- Salt
- Bitter
- Fet
- Umami
Umami refererer til vår tunges mottakelighet for glutamater, slik som mononatriumglutamat (MSG). Siden MSG har et (ufortjent) dårlig rykte, har det japanske begrepet Umami blitt allment akseptert. Umami finnes naturlig i mange matvarer. Berømt i tang og soyasaus, men også i tomater, spinat, sopp, pålegg og kjøtt generelt.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåSette opp matparringseksperimentet ditt
For å demonstrere kraften i parring av mat og vin, må du sette sammen 8 matvarer, 2 sauser og et utvalg av 4 viner.
hvor stor er en karaffel
bilder av Janet Engelhard
Ingredienser
Følgende matvarer bør tilberedes veldig i utgangspunktet slik at deres primære smakskomponent (f.eks. 'Salt') blir uthevet. De to ekstra smakopplevelsene til Picante (krydret) og Green er valgfrie, men veldig nyttige å ta med!
- Salt - Potetgull kjøpt butikk fungerer bra, men sørg for at de er vanlig saltet.
- Sur - Eddik en enkel rødvinseddikksalat
- Bitter - Valnøtter en stift til vinsmaking
- Fett - Brie
- Søt - gelé gelé på bakt Brie til dessert
- Umami - biff vanlig med to sauser, en rødvinreduksjon og en béarnaise
- Grønn - spinat sauterte, smørret og saltet
- Krydret - varm saus å dyppe potetgull i
Valgte viner
Vinene som ble valgt til denne middagen inkluderte en Malbec, en Chardonnay, en musserende vin (for å demonstrere svimmelhet) og en dessertvin (sen høst Chenin Blanc). Akkurat som du kunne velge hvilken som helst mat du vil smake med, er valget av viner helt opp til deg. Disse ble alle valgt fordi de er velkjente og sannsynligvis finnes i de fleste restauranter (bortsett fra kanskje dessertvinen - en Auslese Riesling eller andre søt hvit vil fungere også).
Omsette paringseksperimentet ditt
Med alle matvarene samlet på en tallerken, bortsett fra desserten, blir smaksprøven utført ved å prøve hver av matvarene med hver av vinene. Hvis du virkelig vil huske hva som fungerer med hva, skriv det ned mens du går. Bestem om kombinasjonen er bedre, dårligere, nøytral eller i mellom (1 til 5 for hvor bra den går).
- Ta en liten bit av hver mat separat, tygg og nipp til litt av en vin før du svelger
- Vurder sammenkoblinger når du går, eller ta notater, kanskje bruk en skala fra 1 til 5 skala (1 = dårlig, 5 = flott)
- Gjenta prosessen til enhver smak har blitt parret med alle viner
- Prøv deretter flere matvarekombinasjoner basert på de beste vinparringene dine
- Drikk og vær lystig!
Husk at det ikke er noe som heter riktig svar, og alle vil ha forskjellige meninger om hva som fungerer best. Når det er sagt, har jeg smakt nok ganger til å få enighet om et generelt svar på hvilke vinpar som mat.
Nerdete notat
Husk at det å bytte frem og tilbake fra alle de forskjellige vinene og smakene vil forvride dine preferanser på grunn av tretthet i ganen. Med andre ord, dette er ikke vitenskapelig eller det siste ordet om mat og vinparring, men det er veldig gøy, og øyeåpning!
Våre funn
Rødvinsdilemmaet
Selv om det finnes et stort utvalg av rødvinsstiler, er resultatene uunngåelig overraskende for en vin som Malbec med denne smaksprøver. For de fleste går det røde med nesten ingenting, bortsett fra vanlig kjøtt og kjøttet med rødvinreduserende saus. Med den sure, buttery béarnaisesausen blir den ganske universelt skjemmet. Rødvin med kjøtt kan fungere med riktig saus, men ve dem som prøver å leve etter denne regelen.
Også overraskende er hvor få mennesker som liker Brie med rødvin. Vin og ost er omtrent like klassisk som den kommer, men fungerer kombinasjonen så bra som du tror den gjør? Osterfrakker munnen din, noe som gjør det lettere å like dårlige viner, men det ser ikke ofte ut til å forbedre vinen du drikker med den.
Det antas at eddik dreper rødvin, og for noen gjør det det. For andre skjønt, gjør eddikens sure at vinen smaker søtere, og forbedrer den litt. Alt har å gjøre med hvor sterk eddiken smaker for deg (terskelen din for sur). Spinat er heller ikke den smaksdrepende grønnsaken den ofte antas å være, snarere blir kombinasjonen vanligvis sett på som nøytral. Det kan være lurt å prøve artisjokker i stedet for spinat.
Rødvinen var ikke overraskende forferdelig med geleen, men det kan være lurt å prøve mørk sjokolade en stund. Valnøtter var et trinn under nøytrale som Picante. Potetgull ble nesten alltid ansett som nøytrale. Godt å vite for fest snacks.
hvilken vin som går med tilapia
Så hvite viner
Jeg vil hevde at det er mer matvennlige hvite viner enn Chardonnay, men allestedsnærværende får det en plass i denne smaksprøver. Chard skinte aldri, men det var bedre enn nøytralt med de salte sjetongene. Det var utrolig dårlig med Picante, og det var bedre med béarnaisesausen enn rødvinen. Ja, du kan servere hvitt med biff, hvis du har riktig saus. Ingen likte det med geleen heller. For alt annet var det mer eller mindre nøytralt, og renset ganen hvis ikke noe annet.
Universal Love for Mousserende Vin
Kokken i meg elsker å tilberede et syv retters måltid ledsaget av en annen musserende vin til hvert kurs. Det fungerer bra på grunn av utvalget av stiler, fra søtt til tørr bein, fra de rene smaker av en ung, enkel sprudlende, til karamell og skål av den store toppen av sortimentet. Det fungerer også bra fordi det i alle årene med å lage denne middags- og vinparingsmiddagen sjelden har scoret under en nøytral for noen kombinasjon, for enhver smak.
Salt, søt og grønnsak får topp score, mens bittert og kjøttet med begge sauser er bedre enn nøytralt. Biffen, uten saus, blir fremdeles en solid nøytral, det samme gjør salaten og Brie. Faktisk er det bare en slags vin som ser ut til å gå universelt bedre med mat enn glitrende.
Enestående poengsum for søt vin
Å koble en dessertvin med en mat som er søtere enn den er, er ikke en god idé, så geléen følger virkelig ikke med vinen. Bare biffen med rødvinreduksjons saus fikk en nøytral. Hver annen ting fikk toppkarakteren, alt, for alle. Dette er resultatet som overrasker folk flest, og resultatet som har ført til at jeg ofte skriver om gledene ved søtere viner.
hvordan du åpner en flaske vin ordentlig
Sammendrag
Det er noen mat- og vinkombinasjoner som jeg virkelig elsker, men få er universelle. Det at vinene med restsukker, musserende og dessertvin gjorde det så bra, er egentlig ikke så uventet, gitt at sukker får det meste til å smake bedre. Det som er den virkelige overraskelsen er hvor sjelden noen annen kombinasjon wows noen. Grunnviner med grunnleggende matvarer har ofte velsignelsen av ikke å blande seg i hverandre. Til daglig er det vanligvis bra nok.
Det alt dette beviser er hva jeg har sagt mer tid enn jeg kunne telle da jeg var en vinforvalter. Den beste kombinasjonen er mat og vin du elsker individuelt. Hvis de tilfeldigvis forbedrer seg med hverandre, er det en bonus, og en som er verdt å huske.
Kombiner vin med mat hver dag
Se det avanserte diagrammet for mat og vin for å matche viner med forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder.