Kjære Dr. Vinny,
Påvirker alderen på en vin alkoholnivået?
—David S., Burbank, California.
hvor mange liter er en flaske vin
Kjære David,
Nei, det gjør det ikke. En vins alkoholprosent bestemmes under gjæringsprosessen, når sukker omdannes til alkohol. Når gjæringsprosessen er over, forblir alkoholnivået konstant.
Men måten alkoholen oppfattes på kan synes å endre seg over tid. Når fenolforbindelser kobles sammen og noen av vinens primære smaker blekner (og dens sekundære smaker blir mer fremtredende), kan det være forskjellige punkter i vinens aldringsprosess der alkoholen virker mer eller mindre uttalt.
—Dr. Vinny