Cesanese kunne ha vært den lokale vinen i det gamle Roma.
hva betyr årgangsvin
For å utforske noen av tradisjonelle viner fra Italia , vi koblet sammen med en kokk som kjenner til det italienske kjøkkenet. I dette innlegget vil vi utforske en sjelden romersk vin kalt Cesanese ('chae-sah-NAE-say') og en rett inspirert av Romas kjærlighet til Cucina Povera eller, 'Poor Kitchen'.
Smaker på Cesanese del Piglio-vin.
Vinen med moderat eikealdring (til venstre) var mindre lekfull enn den med lav eik (høyre).
I dag synker druen i antall og fortsetter å falle i uklarhet. Likevel, med litt ressurssterkhet kan du finne en flaske Cesanese del Piglio for godt under $ 20 per flaske. Cesanese del Piglio er 100% Cesanese og gir et utmerket uttrykk for druen og den regionale smaken av Lazio.
Cesanese Vinprofil
Cesanese del Piglio er ikke for svak av hjertet. I smak er det overraskende godt balansert med subtil pin-pute som tanniner og perfekt moderat syre. Etter en drink eller to begynner du å legge merke til en bitterhet på finishen som den til kale. Cesanese vokser i Roma og Frosinone i Lazio.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
750 ml hvor mange ozHandle nå
Det lukter lukten av villsvin med kraftige toner av tranebærsaus, søt granateple og plommer.
Madeline Puckette
Frukt: Tranebærsaus, søt granateple og røde plommer
Annen: Villsvin, rå vilt, jernpanne, grønnkål
Eik: Vanilje, søt plommesaus
Garv: Medium
Surhet: Medium
Kropp: Medium Plus til Full
er sauvignon blanc en tørr vinINFO: Bitterhet er en vanlig egenskap til urfolks italienske viner, og italienerne har omfavnet den med et vakkert ord: Amaro.
Kokkens parring: Garganelli alla Coda
Rett etter å ha nesa opp mot glasskokken begynte Mike Easton å bli sulten på oksehale. I Roma er det en populær matbevegelse kalt Cucina Povera eller ‘Poor Kitchen’ som er en stil for matlaging av bøndene. Garganelli er en type rørformet pasta som er laget ved å rulle flate firkanter med pasta rundt en pinne. Du ser denne retten laget med både kanin og oksehale, men du kan bruke hvilket som helst viltrikt kjøtt (slakteavfall). Marinaden bruker rødvin, tomatpuré og bruker vanligvis vinterkrydder, inkludert rosmarin, salvie, nellik, allspice eller enebær.
Garganelli alla Coda laget med oksehale. Mike Easton, The Crow, Seattle
Urteaktig og velsmakende vin som Cesanese vil smake mer fruktig når sammen med en rik kjøttfull rett . Du kan gjøre dette selv om du er vegetarianer ved å bruke kjøttigere grønnsaker, inkludert linser, trøfler, grønnkål og kastanjer (alle regionale matvarer fra Lazio).
hvorfor gir vin deg hodepine
Cesanese Wine History & Info
- Det er fullt mulig at Cesanese var rødvinen i det gamle Roma, fordi druen er ganske gammel og eksisterte i regionen i før-romertiden.
- Imidlertid er det ingen fysiske poster som kan bevise dette, bare ampelografi (studiet av druer)
- Bevis for kesanesisk dateres tilbake til 1400-tallet fra landbrukskontrakter som ble bevart i lokale klostre.
- Det er bare rundt 1500 dekar kesanesiske vingårder igjen rundt Roma og provinsen Frosinone i Lazio, Italia .
- Cesanese del Piglio DOCG regnes som den beste Cesanese-vinen, laget med 100% Cesanese-druer fra Frosinone-provinsen.
- Cesanese del Piglio-regionen har ca 680 hektar vingårder og ligger 30 miles øst for Roma i Ernici Hills.
- Cesanese del Piglio vokser sammen med oliven- og kastanjetrær i dårlig leirejord som har en mørkerød farge på grunn av høyt jernoksidinnhold.
- Cesanese viner pleide å bli produsert som søte røde stille og musserende viner med fruktige jordbærnoter.
Det er to forskjellige genetisk unike Cesanese arter. Den ene kalles 'Cesanese Comune' eller 'Local Cesanese' og den andre kalles 'Cesanese d'Affile.' De fleste kesanske viner er en blanding av begge druene. Finere versjoner har vanligvis en høyere andel av Cesanese d'Affile, selv om de fleste vinprodusenter vil fortelle deg at vingård beliggenhet er den viktigste faktoren.
Lazio Cuisine Flere detaljer
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Gatemarked i Roma. - Oliventrærne som vokser i Piglio produserer en salviegrønn olivenolje som er pepperet.
- En vanlig glede i området er villsvinsalami.
- Grønnsaker brukt i mat fra Lazio inkluderer sopp, artisjokker, kastanjer, grønnkål, hvitløk, sjalottløk og og linser.
- En berømt kastanjehonning kommer fra Ernici-fjellene i Lazio. Honningen er mørk rødbrun og bitter søt fra kastanjene. Finn det her.
- Marzolino (Marzellino) ost er den regionale osten i området. Det er vanligvis en blanding av sau og kumelk som er myk, lite fett og med en søt smak. Det er vanskelig å finne utenfor Italia, så du kan erstatte Crescenza eller Stracchino eller en veldig ung Pecorino.
- En annen favorittrett i regionen Peperonata alla Romana er langkokt paprika, tomater, løk, ansjos og hvitløk - perfekt med en hunk av romersk Libum-brød.
Lazio Region Større bilde
Anagni er en middelalderby på en bakketopp. Historisk sett et tilfluktssted for romerske keisere. kilde: Flickr
En av de mest interessante byene i området er Anagni, som er en middelalderby bygget innenfor gamle romerske murer. Anagni var en forstadferie for romerske keisere favorisert av Marcus Aurelius og Commudus. Før Roma og romerne var regionen et hett sted for de kursive stammene til etruskerne og hernikerne.
Kilder:
Mike Easton på Il Corvo (inneholder for øyeblikket retten ovenfor)
Courts of the Popes Cesanese