Tidligere denne måneden åpnet den etterlengtede vekkelsen til restauratøren Keith McNally's Pastis, en New York-institusjon i Meatpacking District som stengte for fem år siden. McNally, som åpnet den originale Pastis i 1999, gikk sammen med Stephen Starr, grunnleggeren og administrerende direktør for Starr Restaurants, som har 16 Wine Spectator Restaurantprisvinnere i Pennsylvania, New York, Florida og D.C.
Den nye Pastis, som ligger noen få dører nede fra sin opprinnelige beliggenhet på Gansevoort Street, har beholdt sin opprinnelige parisiske bistrofølelse. Menyen har de prøvde og ekte franske klassikerne, som bifffrites og escargots, mens de også tilbyr nye retter som duck aux olives og boudin blanc med pomme puré.
Med klassisk fransk mat kommer klassisk fransk vin. Vinlisten med 160 utvalg er helt fra Frankrike og er morsom og imøtekommende. 'Et av de største målene var å lage en liste som handler om deilig vin, enten den er klassisk eller naturlig laget,' sa Charles Puglia, drikkedirektøren for Best of Award of Excellence. Gjøken , som utviklet Pastis-programmet. 'Vi ønsket å lage en vinliste der folk kan drikke veldig bra fra gode produsenter, ikke nødvendigvis store produsenter, men kvalitetsprodusenter.'
Listen dekker mye grunn i Frankrike, fra Bordeaux og Bourgogne til mer under radarregioner som Loire, Beaujolais og Jura. Teamet håper å utvide vinlisten med noen få eksklusive flasker, men ønsker å være tro mot den franske bistrokulturen ved å holde utvalget tilgjengelig. - N.C.
San Francisco Grand Award Winner Saison ønsker ny vinregissør velkommen
Philip Harvey Saison har vært en pris for Wine Spectator Grand Award siden 2014.Grand Award-vinner Årstid i San Francisco har fått en ny vinedirektør. Tidligere leder sommelier av sommer- og vinter-popup-vinduer fra vinneren av Grand Award Elleve Madison Park , Overvåker Joo Lee nå Saison's vinutvalg med 1800 utvalg.
'Jeg er veldig spent på å være her ute,' sa Lee Wine Spectator . 'Jeg flyttet 3000 miles over hele landet for å bli med i Saison fordi jeg visste at dette var en gruppe som gikk fremover.' Han planlegger å implementere endringer gradvis, inkludert å gjøre programmet mer tilgjengelig ved å tilby 'noe for alle', og videreutvikle vinparringene ved å introdusere trinnvise alternativer til forskjellige prispunkter. Han vil også bedre utfylle den asiatisk-påvirkede smaksmenyen av medeier og kjøkkensjef Laurent Gras, som ble med på restauranten i 2018 . En to-måneders renovering av plassen er også planlagt senere i sommer. - J.H.
kan åpnet vin gå dårlig
En plassering av Ouzo Bay åpner i Houston
Hilsen av Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay vil tilby mat som grillet portugisisk blekksprut, australske lammekoteletter og en tradisjonell gresk flammende osterett.Baltimore-baserte eiere av Atlas Restaurant Group Eric og Alex Smith åpner sin tredje plassering av Ouzo Bay i Houston's River Oaks District 1. juli. Konseptet spesialiserer seg på god gresk mat og har en Award of Excellence-vinnende utpost i Baltimore konsernet eier også Bortet , Kutte opp og Fort .
Den nye restauranten vil tilby mellom 220 og 240 vinutvalg, med ca 70 prosent fra Hellas, og 40 tilgjengelig i glass. 'Vi ønsker å gi folk muligheten til å eksperimentere,' sa Evan Turner, drikkedirektøren for Ouzo Bay i Houston. 'Dette vil inkludere noen ting som har virkelig vakre flaskealder. Jeg er spent på å vise hvor godt greske røde, spesielt, kan eldes. '
Turner og Smiths sier at de vil tilby den største greske vinlisten i landet. 'Du kommer til å ha muligheten til å komme hit og se viner som ærlig talt bare er [på restauranten] i hele delstaten Texas, og i noen tilfeller bare her i hele USA,' sa Turner.
Ouzo Bay åpning i Houston kan avsløre mer som kommer. Smith-brødrene vurderer å flytte til Texas de neste årene, og sammen med dem deres selskap. 'Vi vil og planlegger å være her veldig, veldig lenge,' sa Eric Smith. T.W.
Staff Shuffles på New York Citys Café Boulud
Jerrod Zifchak ble forfremmet til sjef for Best of Award of Excellence Cafe Boulud i New York City tidligere denne måneden. Han erstatter Aaron Bludorn, som forlot sin stilling for å åpne en fransk-amerikansk restaurant i Houston planlagt tidlig i 2020. Selv om det ikke har vært noen drastiske endringer i den franske menyen så langt, vil Zifchak gradvis legge til sin innflytelse.
Café Boulud ønsket også velkommen til en ny sommelier i vår, Kimberly Prokoshyn, som hjelper med å føre tilsyn med 900-utvalgslisten sammen med vinedirektør Daniel Johnnes. Prokoshyn er begeistret for å jobbe med et så klassisk program og utvide de allerede sterke områdene som Bourgogne, Bordeaux og Rhône, samtidig som kjellerens mangfold forbedres.
'Jeg håper å legge til litt friskhet og spenning rundt vinlisten [av] med klassikerne, men også legge til noen nyere ting som kommer ut av Frankrike og USA og rundt om i verden,' sa Prokoshyn Wine Spectator .— J.H.
To nye kokker blir med på Hakkasans bedriftsteam
Joe Janet og Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (til venstre) og Andrew YeoHakkasan Group, som inkluderer 12 internasjonale steder for sitt asiatiske restaurantkonsept, har to nye bedriftskokker: bedriftskokk Andrew Yeo og spesialprosjekter for sjefskokken, USA, Chen-Wei Chan. Yeo vil overvåke kulinariske operasjoner over hele verden, mens Chan vil fokusere på USA, der gruppen har Best of Award of Excellence-vinnende utposter i Miami Beach , New York , San Fransisco og Las Vegas . Restaurantprisvinnende lister tilbyr hver minst 400 valg med fokus på Frankrike og California. Ifølge en representant for gruppen vil de nylige kulinariske ansettelsene ikke påvirke menyene eller vinprogrammene på dette tidspunktet. - J.H.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .