Kjære Dr. Vinny,
Du har sagt det før forskjellen mellom Zinfandel og 'hvit Zinfandel' er ikke det at røde og hvite blandes, men at druene rett og slett får begrenset eksponering for skinnene: 'Røde druer laget med hvitvin.' Hvordan er rosa Zinfandel så mye lettere, fruktig og søt, mens en ekte Zinfandel er ganske fet og krydret rød, egentlig ikke i samme smakskategori i det hele tatt? Er dette bare grapeskin-kontakt, eller er det forskjellige gjæringsmetoder?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Kjære Aaron,
Godt poeng — jeg kunne sannsynligvis ha utvidet mer på mitt nylige svar på forskjellen mellom røde og rosa Zinfandels. Du har rett i at mange av de hvite Zins der ute er laget i søtere stiler. Men jeg må være litt uenig i karakteriseringen din av at røde Zins ikke er fruktige. Jeg synes mange Zinfandels oser av modne, jammy smaker. Det er definitivt en del av deres appell, sammen med de dristige, krydrede notatene du nevner.
Å lage hvilken som helst slags vin starter med gjæringsprosessen. Druer (når det gjelder produksjon av rødvin) eller druesaft (når det gjelder produksjon av hvitvin) blir / fermenteres, en prosess som omdanner sukkeret i druene til alkohol ved hjelp av gjær. I store trekk, når gjæren går tom for sukker til å sluke, er gjæringen fullført, og vinen blir ansett som tørr - det motsatte av søtt. Noen rister på hodet fordi det ikke er uvanlig at det blir litt sukker til overs - teknisk sett regnes en vin som 'tørr' hvis det er mindre enn 10 gram per liter igjen.
hvor mye sukker i et glass vin
Men tenk deg at en vinprodusent stopper gjæringsprosessen når det fortsatt er ganske mye sukker igjen. Hvis du stopper prosessen, kan du fortsatt smake søtheten til de modne druene. Selvfølgelig betyr det at du også får en vin med lavere alkohol.
Den hvite Zinfandel som de fleste tenker på i dag, ble faktisk opprettet ved et uhell. Tidlig på 1970-tallet folkene på Sutter Home prøvde å lage en tørr versjon , men gjæringen ble 'fast' —Gjærne bremset opp og sluttet å suge, selv om det var sukker igjen. Du kan gjøre et par ting for å prøve å fjerne gjæringen, men i dette tilfellet bestemte de seg for å flaske den som den var.
Så, for å gjennomgå: Hvit zinfandel lages når rødvinsdruer lages i en hvitvinsstil - gjærende juice og ikke druene i seg selv - for å holde fargen rosa og ikke rød. For å lage en søtere stil, stoppes gjæringen før alt sukker omdannes til alkohol. Jeg bør også påpeke at det er vinprodusenter som lager roséer av Zinfandel som ikke er søte, men hvis du bestiller en hvit Zindandel, får du en litt søt, fruktig vin.
—Dr. Vinny