Kjære Dr. Vinny,
Vin produseres av druer! Dyp uttalelse. Så vidt jeg vet er det den eneste frukten i vin. Men noen vinanmeldelser sier at det er si et snev av eple eller sitrus eller bær. Hvor kommer de andre smakene fra? Vet produsenten hvilke 'hint' som kan vises i produksjonen av vin? Skiller forskjellige anmeldelser av den samme flasken vin noen gang ut med hensyn til “hintene”? Jeg er ikke kunnskapsrik om vin, jeg vet bare hva jeg liker.
—David H., Virginia
Kjære David,
Før jeg kommer til kjernen i spørsmålet ditt, vil jeg bare påpeke at vin virkelig kan lages av andre frukter. Jeg har hatt ganske gode viner laget av kirsebær og plommer, men de pleier å være på den søte siden. Her er min forklaring på hvorfor druer er unike for å lage vin .
Du har rett i at tradisjonell vin er laget av druer og bare av druer. Når druene gjæres til vin, skjer det noe magisk, og det opprettes kjemiske forbindelser som er identiske med kjemiske forbindelser som finnes i annen frukt og mat. Så på ett nivå, når en anmelder henter et snev av bær, kan de faktisk identifisere en bærforbindelse. Det er hundrevis av disse forbindelsene, kalt estere. Forskjeller i druer, i gjæringsgjær, i valg av fat og i mange andre beslutninger om vinfremstilling kan alle påvirke måten disse smakene og aromaene presenterer seg på.
Det blir enda mer komplisert enn det, for når de prøver å beskrive vin, vil hver anmelder bruke sitt eget språk (og dermed sine egne erfaringer) til å tegne et bilde av hva de smaker og lukter. Jeg vokste opp med et sassafras-tre i hagen min, så noen ganger henter jeg et notat av sassafras, men 'sassafrasene' mine kan være andres 'rotøl' eller 'cola' -notat. Jeg skal ikke late som jeg faktisk tar opp hver eneste kjemiske forbindelse når en vin minner meg om en lukt eller smak, men det forklarer absolutt hvorfor det er enighet om hvordan viner smaker og lukter.
Vet vinprodusenter hvilke nyanser de går for i produksjonen? Jeg tror ja, noen vinprodusenter prøver å lokke visse spesifikke toner ut av en vin, mens andre kanskje bare prøver å fremkalle så mye kompleksitet som mulig, uten å fokusere på spesielle elementer å understreke.
Jeg vet at noen ganger kan alt dette vinspråket virke litt pretensiøst, men jeg kjøpte nettopp et pund kaffe i dag som ble beskrevet som å ha notater av 'karamell og sjokoladekledde kringler', som jeg plukket over den som var 'skarp , med mandarintoner. ” Og selv om du kanskje ikke liker å snakke om vin i disse vilkårene, vil jeg gjerne påpeke at de fleste ikke bare kan smake på en forskjell mellom cola og pepsi, de fleste har en preferanse mellom de to, og kan til og med forklare hvorfor.
—Dr. Vinny