Kokken Michael Minas imperium består av konsepter på tvers av det kulinariske spekteret, fra slanke izakayaer og franske brasserier til hans eponymous fine restauranter og biffhusmerker med Wine Spectator Restaurantprisbelønte vinlister, som Bourbon biff og Stripsteak . Men når det gjelder matlaging til fjerde juli-feiring, 'må du grille,' sier han.
Og det er ikke utenfor styrehuset hans heller. I 2017 uteksaminerte den San Francisco-baserte kokken sin International Smoke-pop-up til en fullservicerestaurant som siden har utvidet seg til San Diego og Las Vegas. Samarbeidet med kokebokforfatteren og TV-personligheten Ayesha Curry fokuserer på røkt og vedfyrt retter med global påvirkning som spenner fra koreansk og vietnamesisk til Midtøsten til jamaicansk og meksikansk.
Konseptet stammet fra turene Mina og hans gruppekokker tar hvert år, og besøker et annet land for å fordype seg i spisestuen. Selv om det inkluderer restauranter med hvite duker, er det lett å komme rundt flekkene - i det vesentlige lokalbefolkningen som 'lager mat fra bakgården' - International Smoke. 'Vanligvis er det kjøkkenet som er mer historisk knyttet til landet, og en ting vi alltid har funnet til felles var matlaging,' sier Mina. 'For slik startet all matlaging, ikke sant?'
Mina holder det klassisk med denne fjerde juli-festen med grillribbe og jalapeño-kremet mais, som begge vises på International Smoke. 'Jeg er en enorm tradisjonalist når det gjelder mat,' sier han. “Tradisjonene som har skjedd for alltid, det er en grunn. Ikke gjenskape dem, bare gjør dem mer spesielle. '
Disse svineribbe får et spesielt løft fra en oppskrift som sikrer at kjøttet er perfekt mørt og krydret etter din personlige smak. Stativene skal kuttes i St. Louis-stil, en metode som trimmer ut brystbenet og brusk for å etterlate et kjøttigere, rektangulært ribbeholder. Mina gir et annet tips før du lager mat: Fjern den tynne sølvskinnen på baksiden av ribbeina. 'De fleste skreller ikke det, så når du krydrer baksiden av ribbeina og du treffer dem med gni og alt annet, smaker du faktisk ikke inni - det kommer ikke til å trenge gjennom huden.' Selv om du kan be slakteren din om å gjøre dette, sier Mina at det er ganske enkelt. 'Det er som å skrelle tape av en boks - du bruker en liten kniv for å få kanten opp og deretter skrelle av huden.'
I restauranten tilberedes ribbeina i en røyker i fem til seks timer ved varierende temperaturer. Minas versjon av oppskriften for hjemmekokker oppnår en lignende røykfylt karakter ved å forkule kjøttet på grillen før det er krydret, som starter med en børsting av gul sennep. 'Det er et veldig bra triks,' sier Mina. 'Det gir kjøttet litt fin krydder og syre.'
Du krydrer ribben ytterligere med en tørr gnidning og en grillsaus du velger. 'På slutten av dagen må du lage mat til din smak,' sier Mina. Han anbefaler å smake sausen din på forhånd for å forsikre deg om at den har de riktige proporsjonene av syre, søthet og krydder for å spille av fettet fra ribbeina. 'Det er de tingene du går etter,' sier han. 'Når jeg lager grillsaus, smaker jeg for å se om noen av disse er langt ute av balanse.' Du kan kjøpe rubs og sauser i dagligvarebutikken din, men Mina er spesielt en fan av Pappy's Smokehouse, en restaurant i St. Louis som selger sauser og rubs online.
En annen viktig del av Minas teknikk for ribbeina er å pakke dem inn i plastfolie og deretter igjen i folie før de steker lavt og sakte i ovnen. 'Det gjør en god jobb med å dampe ribbeina mens de koker,' sier han. “De får en veldig fin ømhet, men det er ikke så ømt at det kommer dit beinene begynner å bli grå litt fordi de er for kokte. Den har fortsatt litt tygging, som jeg liker veldig godt med ribbeina. ” De børstes deretter med sausen og stekes i ovnen til 'det nesten karamelliserer sausen.' Dette bør bare ta noen minutter, så hold øye med ovnen din her. 'Du vil at den bare skal bli gylden.'
Selv om han anbefaler å lage ribbeina dagen for arrangementet ditt, kan du få det meste av oppskriften gjort noen timer før, frem til glasset. Når du trekker ribbeina fra ovnen, 'holder de veldig, veldig bra', så pakk dem inn i folie og la dem sitte på et varmt sted på kjøkkenet ditt. Så når det nesten er tid for middag, pakk dem ut, tilsett glasuren og dypp dem under broileren for å varme dem opp og karamellisere sausen på samme tid.
Minas medfølgende jalapeño kremet mais er en rask og enkel rett som best nytes om sommeren, når mais er i sesongen og full av naturlig sødme og tykkere stivelse. 'Og så legger du til den lille biten smør for å tilsette den smaken og gjøre den veldig silkeaktig, og så har du jalapeño som kommer til å gi den det fine krydderet.' Sikt etter tekstur av 'en veldig tynn pudding', og igjen for den balansen mellom fett, surhet, søthet og krydder.
Du finner vanligvis Mina som nyter burgunder eller vin fra Sandhi , mangeårig Mina-vinregissør - vintner Rajat Parrs vingård i California Rita Hills, men han foreslår en spansk Tempranillo å matche med dette kjøttfulle måltidet. Hans valg, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, har struktur og betydelig finish for å stå opp til ribbeina, med allsidigheten til å parre med andre ting som også kan være ved bordet, inkludert stivelse og stekte grønnsaker. Under, Wine Spectator tilbyr 10 ekstra alternativer for dristige, men balanserte spanske røde.
Klassiske St. Louis BBQ Ribber
Ingredienser
- 2 fulle stativer St. Louis svineribber
- 1/2 kopp French’s gul sennep
- 1/4 kopp pimenton dulce (søtrøkt paprika fra Spania), eller standard søtrøkt paprika
- 1/4 kopp grill tørr gni etter eget valg
- 1 kopp grill saus som du velger
Forberedelse
1. Varm opp en kullgrill og grill ribbenene til de er godt forkullede, ca 10 minutter på hver side. Fjern fra varmen og pensle begge sider av ribbeina med gul sennep.
hvor mange gram i en flaske
2. Kombiner pimenton og grill tørr gni, og støv begge sider av ribbeina rikelig.
3. Pakk ribbeina tett i restaurantklasse, ovnfast plastfolie, og deretter igjen i kraftig folie. Kjøl i flere timer eller over natten.
4. Forvarm ovnen til 300 ° F, legg foliepakkene med ribbe på et stekebrett og stek i 2 timer (bruk om nødvendig to skuffer). Etter 2 timer, fjern den fra ovnen, pakk forsiktig ut og vurder ømheten. Ribbeina skal være ømme, men ikke falle fra hverandre. Hvis de trenger mer tid, kan du pakke den om og fortsette å lage mat til de er møre.
5. Når ribbeina er møre, fjerner du dem fra ovnen. På dette tidspunktet kan du kjøle dem ned i folien eller pakke ut og fortsette med glass for å servere umiddelbart.
6. Forvarm ovnen til å steke. Pensle grillsausen på begge sider av ribbeina og overfør til ovnen for å steke til den er glasert, ca 2 til 5 minutter.
7. For å servere, skjær stativene i individuelle ribber. Serverer 6 .
Jalapeño kremet mais
Ingredienser
- 1 jalapeño, hakket
- 2 gram usaltet smør
- 26 gram maiskjerner (helst fersk, kuttet av cobfrossen mais, tint før tilberedning, kan erstattes)
- 8 gram tung krem
- 1 ts salt, eller etter eget ønske
- 1/2 ts maisstivelse
Forberedelse
1. Tilsett jalapeño og samme mengde vann i en blender og bland på høy til glatt. Sil gjennom en finmasket sil og reserver 2 ts.
2. I en stor gryte smelter du smør over lav til middels varme.
3. Mens smøret smelter, tar du 50 prosent av maisen og blandes med en nedsenkende stavmikser for å lage most mais. Sikt etter teksturen til en grovpuré.
4. Når smøret er helt smeltet, tilsett de resterende maiskjernene, most mais, tung fløte, salt og 1 ts (eller mengde etter smak) jalapeño-vann. La det koke forsiktig (ikke la det koke).
5. Kombiner maisstivelse og 1/2 ts vann for å danne en oppslemming, rør inn i gryten og la blandingen komme tilbake til en mild simmer.
6. Det kremete maisen vil tykne på omtrent 2 til 3 minutter. Når dette har skjedd, slå av varmen og smak til med salt etter smak. Serverer 6 .
10 grillklare spanske røde
Merk: Følgende liste er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere alternativer finner du i vår Vinrangering Søk .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Resultat: 92 | $ 17
WS anmeldelse: Denne røde, rike og uttrykksfulle, gir dristige smaker av plomme, bjørnebær og lakris, balansert av grafitt, svart te og skogbunnsnoter. Tangy surhet oppveier faste tanniner. Overflødig. Drikk nå gjennom 2028. 40 000 saker gjort. Fra Spania. —Thomas Matthews
BARON DE LAW
Rioja Reserve 2015
Resultat: 92 | $ 20
WS anmeldelse: Denne røde har en plysj tekstur og modne smaker, men den forblir grasiøs gjennom den krydrede overflaten. Plomme-, rips- og fikenotater balanseres av lakris og grafittelementer, med godt integrerte tanniner og mild syre som holder dette balansert. Drikk nå gjennom 2025. 200 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
dyr vin vs billig vin
VINTERIER MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Resultat: 92 | $ 18
WS anmeldelse: Denne klumpete røde gir gløggede kirsebær- og plommesmaker, med noter av kanel, sandeltre og sedertre. Lette tanniner er godt integrerte, mens appelsinskallets surhet holder dette friskt og fokusert. Harmonisk og sjenerøs. Tempranillo, Mazuelo og Garnacha. Drikk nå gjennom 2028. 26 500 saker laget. Fra Spania. —T.M.
VINTERIER LAN
Rioja Reserve 2012
Resultat: 91 | $ 20
WS anmeldelse: En tykk, fast tekstur bærer modne smaker av bjørnebær og fikonpasta i denne solide røde. Notater av mørk sjokolade, røyk og skogbunn gir kompleksitet. Tanninene er godt integrerte, og balsamsyre holder dette livlig. Tempranillo og Mazuelo. Drikk nå gjennom 2028. 60 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
ELIAS MORA WINERY
Bull 2016
Resultat: 91 | $ 28
WS anmeldelse: Denne røde er rik, moden og uttrykksfull. Lyse syrebalanser balanserer muskuløse tanniner, bærende kirsebær-, bjørnebær-, lakris- og kakaosmaker som er friske og harmoniske. Livlig, i moderne stil. Drikk nå gjennom 2031. 10.000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
VINTERI VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Resultat: 91 | $ 30
WS anmeldelse: Denne røde gir saftige kirsebær- og røde plommesmaker, støttet av blomster-, appelsinskall- og vaniljetoner. Teksturen er øm, med lys syre og lette tanniner gir fokus. Livlig og uttrykksfull. Drikk nå gjennom 2026. 9 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Resultat: 90 | $ 35
WS anmeldelse: Denne solide røde har en tykk tekstur og muskuløse tanniner. Rips- og plommesmaker blander seg med leirjord, røyk og tjæretoner. Tett, men har nok syre til å holde seg frisk. Drikk nå gjennom 2030. 8 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
VINTERIER CASTILLO DE CUZCURRITA
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
Resultat: 89 | $ 32
WS anmeldelse: Kirsebær- og bringebærnoter matches med urt, ferskt lær og appelsinskallelementer i denne smidige, middels fyldige røde. Elementer av søt tobakk og leirjord sporer finishen. Drikk nå gjennom 2026. 3 911 saker gjort. Fra Spania. —Gillian Sciaretta
VINDIER OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
Resultat: 89 | $ 15
WS anmeldelse: Denne fokuserte røde leverer svarte kirsebær- og lakrissmaker, aksent av røykfylte, underbørste og cola-notater. Viser ryggrad, med faste tanniner som gir vei til en smakfull finish. Drikk nå gjennom 2026. 24 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.
VINTERIER RIOJANAS
Rioja Viña Albina Reserve 2015
Resultat: 89 | $ 23
hvordan velge en flaske vin
WS anmeldelse: En smidig tekstur bærer harmoniske smaker av tørket kirsebær, tobakk, sedertre og krydder i denne grasiøse røde. Har lette tanniner og syrlighet med appelsinskall, med en vaniljduftende finish. Drikk nå gjennom 2023. 50 000 saker gjort. Fra Spania. —T.M.