Hvordan ble Bartolotta-brødrene, partnere i den Milwaukee-baserte Bartolotta Restaurants-gruppen, ledende restauratører i Midtvesten? Joe Bartolotta, president og medeier, vil påpeke at hans bror, Paul, brakte talent og erfaring fra å jobbe i kjøkkenene på store etasjer som Rainbow Room i New York og Strand i Chicago hadde han vært sjefskokk ved sistnevnte i ni år. Men Paul, kokk og medeier, anerkjente Joes evne for å finne forretningsmuligheter og administrere ulike konsepter i løpet av det siste kvart århundre i Wisconsin største by. Beundringen brødrene har for hverandre er til å ta og føle på.
De innfødte i Milwaukee-området gikk fra å åpne sin første restaurant med 55 sitteplasser, Ristorante Bartolotta, tilbake i 1993, til nå å drive 17 restauranter og serveringssteder, med mat fra italiensk til fransk til moderne amerikansk - til og med en 'vaniljesaus' - administrere rundt 1000 ansatte. Disse satsningene inkluderer Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Bacchus og Award of Excellence-vinnere Bartolottas Lake Park Bistro , Mr. B's Steakhouses og originalen Bartolotta restaurant . Det er også Care-a-Lotta, en organisasjon som støtter rundt 200 forskjellige veldedige organisasjoner i Milwaukee-samfunnet, der 'alle vil gi og hjelpe,' sier Joe.
flaske cristal champagne pris
Forretningspartner-bror-duoen snakket med redaksjonell assistent Brianne Garrett om å bygge et utsøkt imperium fra ingenting, deres første vinargument, og hva fremtiden bringer i Milwaukee - og videre.
Wine Spectator: Hvordan er dynamikken, å drive en bedrift med et søsken?
Paul Bartolotta: Så broren min leder åpenbart virksomheten - han lever det hver dag og har hentet noen virkelig bemerkelsesverdige unike bygninger og steder, og bygget noen virkelig vakkert interiørdesignede restauranter. Vi samarbeider om menyen, utviklingen og funksjonen til dem.
Joe Bartolotta: En del av å være en stor forretningsmann er å identifisere store ressurser og eiendeler, og min bror, Paul - han har vunnet to [James] Beard-priser, han er en strålende kokk. Han har jobbet lange stints i Chicago i Spiaggia og lange stints i Las Vegas. Fra mitt perspektiv - jeg er ikke kokk, jeg kjenner meg ganske bra rundt på et kjøkken, men Paul er kokken Paul er selskapets kulinariske motor.
WS: Hvordan har Bartolotta-restaurantene utviklet seg siden den første åpningen i 1993?
JB: Vi har blitt veldig lidenskapelige. Vi har blitt mye bedre på å utdanne gjestene, for når du utdanner gjesten, skaper det en følelsesmessig forbindelse, føler de at de har fått litt kunnskap og litt gjestfrihet. Jeg tror det er virkelig styrken i selskapet vårt.
PB: Vi ønsker å ha en dialog der folk ikke vil grille, hvis folk vil stille spørsmål eller kommentere noe, så neste gang de er nølende med å løfte hånden. Vi [også] fikk på plass mange gode mennesker. Det er et team av andre kokker jeg aldri har gått foran kokkene våre, for hvis jeg ikke bodde i den samme byen hele tiden, hvorfor skulle jeg ta æren når de løfter tungt? Disse karene jobber hardest.
WS: Når og hvordan ble vin et fokus på restaurantene dine?
JB: Vi nærmer oss vinlistene våre veldig annerledes, kanskje enn de fleste. Den første restauranten var italiensk, [Ristorante Bartolotta], og Paul og jeg kom inn i en liten debatt fordi jeg nylig hadde jobbet på store hoteller, og jeg var vant til en vinliste som var bred og mangfoldig og hadde mye internasjonal valg for gjestene. Da vi begynte å åpne den italienske restauranten, satte Paul foten ned og var veldig bestemt på en italiensk vinliste. Jeg var veldig redd, fordi folk vil ha en Napa Valley Chardonnay, vet du?
PB: Han var som: 'Vi trenger noe der folk straks vil dra,' Jeg vet den vinen. '' Vi hadde ingen banerekord i dette markedet, vi var ikke helt sikre på hva som ville fungere. Og til og med mange av de italienske vinene var ikke Chianti i kolben. Vi tok allerede inn den typen vin jeg var vant til i Chicago, og fikk dem opp hit fordi det ikke engang var distribusjon av disse [vinene i Milwaukee]. Men dette har åpenbart endret seg dramatisk siden den gang.
JB: Lake Park Bistro - det var vår andre [restaurant] - er den helt franske listen, og den tredje restauranten var Bacchus, og det ble mer en internasjonal restaurant. Så vi har mange flere valg der fra mange forskjellige produsenter og land.
Vi har vært i stand til å utdanne gjestene - det er sannsynligvis den viktigste delen. Vi trente serverne våre veldig grundig, og når det gjaldt å presse tilbake og si: 'Vel, jeg vil ha noe som smaker som en Chardonnay, men jeg er ikke kjent med noen av de italienske vinene,' måtte vi trene dem og utdanne dem at italienske viner har de samme egenskapene og mange samme smaksprofiler som det de kan være vant til, og de begynte å drikke de italienske vinene og forstå dem. Og jeg hører dette fra til og med våre distributører, en av dem var i Ristorante i forrige uke, og han sa til meg: 'Gosh, jeg husker helt i begynnelsen da du ba om alle de rare vinene som ingen hadde, og nå er det bare vanlig.'
WS: Har det noen gang vært snakk om å utvide seg utenfor Milwaukee?
JB: Vi ser etter andre muligheter, kanskje i et større marked. Broren min Paul har lyktes i New York, Chicago og Las Vegas. Jeg kan åpne en restaurant i et stort marked - sannsynligvis Chicago, L.A., New York - og det tilsvarer salget av tre eller fire av restaurantene våre. Det er ekstra kostnader, et større marked, men opp-muligheten er betydelig høyere.
Milwaukee er en morsom kulinarisk scene - den har mye vekst på gang, mange unge uavhengige åpner, mange kreative gutter som gjør interessante ting.
Vil du holde deg oppdatert på de siste nyhetene og skarp funksjonene om verdens beste vinrestauranter? Registrer deg nå for vårt gratis e-postbrev med guide for servering, levert annenhver uke. I tillegg følger du oss på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .
er rødvin dårlig for vekttap