Det er ikke ofte en ærverdige 40 år gamle vingård lager plutselig en av sine beste viner, kanskje i flere tiår . Men det kan være tilfelle med Sølv eik og dens Napa Valley Cabernet Sauvignon i 2010.
Silver Oak er ofte en enkel vin å utpeke i blindsmaking. Dens signatur eiketilstedeværelse av dill, vaniljestang og kokosnøtt skiller seg ut. Jeg følte meg ganske trygg på at vinen i blindsmakingen fra 2010-tallet nylig var Silver Oak, men noe annet slo meg om vinen. Det tilbød mer rikdom, kropp og smak enn jeg vanligvis finner i Silver Oak Cabernet. Det virket som om vingården hadde lagt til et nivå av kompleksitet som ikke var tilstede i tidligere årganger.
italiensk vin som ligner pinot noir
Jeg spurte vinprodusent Dan Baron om det hadde skjedd noe annet med denne vinen, og selvfølgelig er det nok, og begynte i 2008 med en ny vingård, alle nye fat, oppdatert utstyr som temperaturstyrte fermentorer og en renere 'mikrobiologisk plate' i Barons ord.
Et år senere vedtok vingården endret sensorisk analyse av bær . Det er en bærsmakingsprotokoll, sa Baron, som vurderer forskjellige bærparametere på en skala fra 1 (under moden) til 4 (moden). 'Vi la til 5, bare modne og 6, overmodne, for å redegjøre for forholdene i California,' sa Baron. 'I hovedsak velger du modenheten til skinn.' Denne metoden understreker viktigheten av hudtekstur i kvaliteten på rødvin. 'I 2010-årgangen resulterte denne tilnærmingen til innhøsting av beslutningstaking i frukt-frem-viner med finkornede modne tanniner med relativt lave alkoholer,' som jeg fant akkurat.
I 2009 hentet Silver Oak en mester samarbeide og tok full kontroll over treforsyningen. Det oppgraderte også utstyr og begynte å jobbe med et nytt fat-toasting-regime. '2010 var den første årgangen hvor vi brukte tønner under disse nye retningslinjene, så jeg tror eikekarakteren er mer raffinert i 2010 og fortsetter å bli mer integrert i påfølgende årganger,' sa Baron. Det viser.
Fremover begynte vingården i 2011 med fokus på mer presis vindyrking. Detaljer inkluderer bruk av plantebaserte målinger - saftstrøm, vannpotensial før bladgryningen, forlengelseshastigheter for skytelengde, kartlegging av kofferdiameter og beskjæringsvekt - for å bestemme når, hvor og hvor lenge vanningen skal være. 'Min oppfatning er at vinene har mer aromatisk intensitet, lengde og tannisk modenhet under dette nye oppdrettsregimet,' sa Baron.
mest populære typen vin
I 2012 hyrde vingården kjent Bordeaux-enolog Jean-Claude Berrouet fra Château Pétrus berømmelse som vinproduksjonskonsulent, først og fremst for Silver Oaks søstergård, Twomey , som gjør Merlot. Hans tilstedeværelse, sa Baron, har stimulert og fokusert hele produksjonsteamet på Twomey og Silver Oak og gjennomsyret en følelse av formål og kontekst for teamet. I 2013 fornyet vingården oppmerksomheten mot vingård og oppdrettstiltak for å sikre at deres mål om større druekvalitet ble oppfylt.
Silver Oak hyret også Nate Weis til å være Barons etterfølger, kjøpte Sausal Winery and Vineyard i Alexander Valley, og ble fulle eiere av A&K Cooperage for fatproduksjon. Neste på tegnebrettet: en ny vingård i Alexander Valley, som er den største kilden til Cabernet for Silver Oak, foran Napa.