I august kunngjorde kokk Dan Barber planer om å trekke seg fra kjøkkenoppgavene og dreie sin Grand Award-vinnende Blue Hill på Stone Barns inn i et kokk-i-bolig-konsept. Det ble oppfylt denne uken, med 13. januar som markerte starten på den første sesongen av kokkresidenser på gården og restauranten i Pocantico Hills, N.Y.
I fem uker vil hver kokk lede kjøkkenet og tilby sin spinn på regionale retter med råvarer fra Stone Barns Center og andre omkringliggende gårder. 'Hver av disse kokkene vil utforske skjæringspunktet mellom matlaging og jordbruk - men også kultur, identitet, samfunn og helse,' skrev Barber i en uttalelse. 'En visjon for mat som er både fysisk og filosofisk, og som er så mye større enn summen av delene.'
Først opp er Shola Olunloyo, hvis nigerianske inspirerte retter inkluderer krydret geit tilberedt i høy og fasan-og-kale egusi-lapskaus. Han blir fulgt av Omar Tate, Johnny Oritz og Victoria Blamey, tidligere i nå stengt Gotham Bar & Grill . Barber og teamet hans valgte bevisst kokker som var spesielt berørt av COVID-19-pandemien, og som representerer grupper som i stor grad er underrepresentert i ledende kjøkkenstillinger.
Reservasjoner for Olunloyos opphold er nå tilgjengelig for $ 250 per person, eller gjester kan bestille et sted på alle fire boliger i sesong en for $ 1000. All inntekt støtter Stone Barns Center for Food and Agriculture's non-profit innsats.
Opplevelsen inkluderer både alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkepar. 'Residency gir drikkevareteamet en ny mulighet og utfordring til å parre seg med retter og smaker de ikke har opplevd før,' sa en representant fra Blue Hill Wine Spectator via e-post. 'De er spesielt begeistret for viner fra Languedoc.' Ytterligere alternativer er tilgjengelige à la carte, inkludert den komplette vinlisten som administreres av drikkedirektør Hannah Williams.— Taylor McBride
Diageo og Southern Glazer hjelper til med å skaffe mer enn $ 3 millioner dollar til restauranter i New York
Da amerikanske restauranter står overfor fortsatte utfordringer fra pandemien, har to topp vin- og brennevinsselskaper gått sammen for å hjelpe noen av de sliterne i New York. Diageo Nord-Amerika og Southern Glazer's Wine & Spirits '(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits-divisjon vil snart dele ut tilskudd fra deres 'Raising the Bar' Restaurant Recovery Fund, som vil hjelpe restaurantene i New York å tilpasse seg pandemirestriksjoner. 'Gjestfrihetsindustrien, spesielt restauranter, har vært et av de hardest rammede områdene i økonomien vår under pandemien,' sa SGWS-sjef Wayne Chaplin. Wine Spectator via e-post.
For å gjennomføre dette programmet samarbeidet selskapene med Empire State Development (ESD), et statsbyrå i New York som oppmuntrer til økonomisk utvikling, jobbskaping og omsetningsvekst. De begynte å utvikle fondet siste høst, og erkjente et økt behov etter at innendørs servering var forbudt i hele staten. Diageo Nord-Amerika har ledet finansiering med Coastal Pacifics støtte, og over 3 millioner dollar har blitt samlet inn så langt.
'Diageo Nord-Amerika har, i likhet med mange av våre verdsatte vin- og brennevinleverandører, vært i forkant av hjelpearbeidet for restauranter og barer under COVID-19,' sa Chaplin. Initiativet er også ett av flere hjelp og gjenopprettingsarbeid fra SGWS siden begynnelsen av 2020.
Kvalifiserte restauranter kan bli gitt opptil $ 5000, og fondet vil være åpent til økonomien er oppbrukt. Disse tilskuddene er ment å hjelpe restauranter med utgifter de påløper når de skaper et sosialt distansert miljø, forbedrer leverings- og takeaway-programmer og tilpasser seg å betjene gjester utenfor om vinteren.
Blant de ulike kravene som skal gjelde, må restauranter ikke ha tjent mer enn $ 3 millioner i inntekter i 2019, og de må kunne bevise at de har opplevd økonomiske vanskeligheter fra pandemien.
Tilskuddene vil bli distribuert av National Development Council (NDC), som fremmer samfunns- og økonomisk utvikling. Den ideelle organisasjonen planlegger å begynne å distribuere midler innen begynnelsen av februar. I en uttalelse uttrykte NDC-president Dan Marsh sitt håp om at dette 'skreddersydde tilskuddsprogrammet' vil være nyttig for mindre virksomheter, spesielt de med minoritets- eller kvinnelige eiere, og de i områder som har blitt hardt rammet av pandemien. 'Tiden er avgjørende, og hver dag som går forbi at restauranter ikke har støtte, er en annen dag de kanskje ikke kan være åpne,' sa Chaplin. 'Vi håper dette tilskuddet gjør at [restauranter] bokstavelig talt kan' vær 'denne sesongen.'
kalorier 6 oz rødvin
Det er ingen planer om å utvide dette programmet til andre regioner eller stater (SGWS har tilbudt hjelp til Florida-restauranter gjennom en egen innsats), men fondet vil fortsette å overvåke restaurantbransjens behov. - Collin Dreizen
Atelier Crenn markerer 10 år med eksklusiv middagsopplevelse i Mexico
For å feire 10-årsjubileet for hennes Best of Award of Excellence-vinnende Atelier Crenn i San Francisco er kokk Dominique Crenn vertskap for en 12-dagers middagserie gjennom en Casa Crenn-popup i Baja California Sur.
I vår på luksuriøst feriested Montage Los Cabos, vil middagen hver ha en 10-retters meny med Crenn's signaturretter, med vendinger av kokkene Xavier Salomon og Juan Contreras. Måltidene blir fokusert på sjømat og grønnsaker, og fremhever lokale råvarer basert på partnerskap med bønder. 'Gjennom våre reiser langs Baja-kysten har vi vært heldige å få kontakt med fantastiske bønder og produsenter, og ser frem til å samarbeide med dem for denne hendelsen,' sa Crenns prosjektleder og administrerende assistent, Nicole Dort, til Wine Spectator via e-post.
Vinkartet ble bygget av Atelier Crenn-ledende sommelier Rachel Coe. Det vil inneholde viner fra staten California og lokale Baja-produsenter, med vekt på organiske valg. 'Mangfold er også viktig når vi prøver å skaffe viner som har forskjellige områder og forskjellige teknikker, samt fremheve de mange talentfulle kvinnelige vignonerne og kunstnerne,' sa Dort.
Middagsbilletter er priset til $ 1 250 per person. En del av inntektene vil bli donert til Asociación Por los Niños de La Sierra, en organisasjon dedikert til å utdanne barn i underverdige samfunn. - T.M.
Smith & Wollensky-eier kjøper Legal Sea Foods
Legal Sea Foods , den frodige sjømatkjeden med fem Restaurant Award-vinnende lokasjoner, er kjøpt av andre Massachusetts-baserte selskapet PPX Hospitality Group. Grunnlagt tidlig i 2019 av Smith & Wollensky Restaurant Group, som driver Smith & Wollensky biffhuskjede med åtte Restaurant Award-vinnere Vil PPX umiddelbart overta den daglige driften av merkevaren Legal Sea Foods.
I løpet av 2020 stengte Legal Sea Foods flere steder over hele USA permanent, inkludert Boston Park Square-lokasjonen som mottok sin første restaurantpris i 1985. “Det siste presset COVID-19 har lagt på restaurantbransjen har vært enormt og nesten umulig å takle alene, ”heter det i en uttalelse fra Kim Giguere-Lapine, PPXs markedssjef. “Som noen med flere tiårs erfaring med Smith & Wollensky og flere andre New England-merker, inkludert en kort tid hos Legal Sea Foods, er det å feire restaurantoperatører komme sammen for å finne løsninger som støtter hverandre. Vi er sikre på at vi kommer gjennom disse utfordrende tidene sammen. '
En representant fra PPX fortalte Wine Spectator at de ennå ikke har fullført endringer i vinprogrammene, som ble administrert av Sandy Block , Legal Sea Foods ’visepresident for drikkevareoperasjoner.— T.M.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne våre: Abonner på vårt gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .