En av de viktigste øyeblikkene i en vinrankens årlige livssyklus begynner modningen når druene blir fra grønne til røde og naturlig begynner å bli søte. Franskmenn kaller denne prosessen veraison (“verr-ray-zohn”).
Veraison forekommer også i hvite druer, men uten fargeforandringene blir hvite druer ganske enkelt mer gjennomsiktige.
Se det for deg selv Gå til en vingård om sommeren! Veraison starter i slutten av juli på den nordlige halvkule og i slutten av januar på den sørlige halvkule.
Malbec-druer under veraison i slutten av juli 2017 kl Jordan Winery’s Vineyards in Alexander Valley i Sonoma, CA.
Veraison er i høyeste grad tippepunktet i en vinres årlige livssyklus. Det er når vintreet endrer fokus fra energiskaping (gjennom fotosyntese) til energiforbruk der det konsentrerer energien til å lage søte druer.
Den skiftende fargen ( antocyanin ) og utvikling av andre polyfenoler fungerer som beskyttere for druene mot sol, vind og andre belastninger.
Etter utbruddet av veraison tar modningsprosessen alt fra 30-70 dager før druene blir helt klare til å lage vin!
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå 
Vines Change på Veraison
Før veraison er vindruene små, harde, svært surt og grønnfarget fra tilstedeværelsen klorofyll.
Når veraison starter, begynner vintreet å transportere sine energilagre fra røttene inn i druene. Klorofyllen er erstattet av antocyaniner (røde druer) eller karotenoider (hvite druer), sukker og andre næringsstoffer.
Etter veraison begynner druene å øke i størrelse når de akkumulerer sukker (glukose og fruktose målt i Brix ) og begynn å utvikle seg aromaforbindelser.
Også i løpet av denne tiden begynner syrenivået å falle i druene. Syrene fortsetter å falle og sukkeret fortsetter å stige til druene er i perfekt balanse og klare til å høstes.
- Kjøligere klima: vindyrkere kan velge å trimme bunter fra hvert vintre for å sikre at de gjenværende buntene får mer næringsstoffer og sukker fra røttene.
- Varmere klima: Noen produsenter kan også velge å trimme blader av vintreet for å redusere modningsgraden og opphopning av sukker for å utsette modningen til senere i året når temperaturen er kjøligere.
For vinbrukere er veraison en viktig tid fordi den signaliserer en endring i måten de tar vare på vinrankene sine. Hver region og hver type vinsort krever litt annen pleie for å oppnå perfekt modning.
I områder med skadedyr, for eksempel fugler eller til og med røde fruktmugg, kan vingårder dekkes med garn for å forhindre at druene spises!
Visse varianter modnes mer ujevnt
Noen druesorter har bunter som modner veldig ujevnt. Noen vil ha klare og modne bær på samme haug som bær som fremdeles er grønne. Ekstrem ujevn modning kalles millerandage og kan produsere viner som kan lukte søte, men som smaker ubalansert, umoden eller 'grønn'.
hvitvin tørr til søt liste
Ujevn modning skjer ofte i varianter som Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer og Zinfandel. Dette er hvorfor de regnes som noen av de vanskeligste druene å dyrke i bransjen!