Kjære Dr. Vinny,
Jeg er kjent med alle de interessante luktene og smakene av vin, men cassis er en som jeg trenger litt hjelp med. Kan du beskrive dette ofte brukte vin adjektivet?
—Andy
Kjære Andy,
Cassis refererer til en intens solbærkarakter, og ofte brukes den til crème de cassis, en mørk farget, søt likbær med smak av solbær. Denne drikken dateres tilbake til 1500-tallet, da franske munker produserte den som en kur mot slangebitt, gulsott og elendighet (seriøst). Vi drikker ikke mye crème de cassis her i USA, men det er alt raseri i Dijon-regionen i Frankrike, hvor det er lagt til hvitvin for å lage en Kir, eller musserende vin for å lage en Kir Royale.
Når det brukes til å beskrive vin, betyr cassis at smakeren plukker opp en moden, konsentrert solbærnote med en litt annen konnotasjon enn ferske rips eller rips eller gelé. Hvis du ikke er kjent med solbær, er de liksom en pikant bjørnebær - tenk på et mørkt bær krysset med granateple. For omtrent 10 dollar kan du kjøpe en flaske med den billigste crème de cassis, men det er også bedre og mer sofistikerte versjoner der ute. Neste gang du er ute, kan du be din vennlige bartender om en slurk, bare for å smake på det og registrere minnet.
—Dr. Vinny
vinglassformer for forskjellige viner