Kjære Dr. Vinny,
Hva er forskjellen på et ristet fat og et forkullet fat?
—Chris, Boston
hvitvin vs ølkalorier
Kjære Chris,
beste osten å kombinere med rødvin
Under fatproduksjonen ristes innsiden av fat vanligvis — enten over åpen ild eller over en ovn. Risting både myker tanninene i treet, og endrer smakene som fatet kan gi fra rå tre til mer krydret vaniljetoner - risting hjelper faktisk med å frigjøre vanillin fra cellulosen i treet. Det er varierende grad av risting - fra lett skål til tung skål, og som du kanskje forestiller deg, endrer det måten de kan påvirke en vin på. I hovedsak, jo tyngre toasten er, desto sterkere er smakene på fatet.
Ordet 'forkullet' antyder at noe har gått forbi skål til delvis brenning, og faktisk forkullede fat ser svarte ut inne - de er omtrent en åttendedels tomme forkullet. Kullede tønner brukes ikke egentlig til vin, men de er en del av bourbonproduksjonen. Det forkullede treet ender med å bli et slags aktivt karbonfilter, som kan bidra til å fjerne svovelforbindelser fra en whisky, og få en jevnere drink. Kullede fat gir også en mørkere farge, røykfylte toner samt karamell, honning og rikelig med krydret aksenter.
—Dr. Vinny