Kjære Dr. Vinny,
Hvorfor kommer champagnebobler fra bunnen av glasset mitt?
—Jen, Pleasanton, California.
Kjære Jen,
Boblene i Champagne og andre musserende viner er laget av karbondioksidgass. Morsomme gass-trivia: karbondioksid er mer løselig i kaldere væske. Det er grunnen til at hvis du åpner en varm flaske sprudlende (eller boks øl eller brus), slipper mye gass ut samtidig på en vulkan av fizz.
I et vinglass dannes karbondioksidbobler på det som kalles 'kjernefysiske steder', eller små riper eller ufullkommenheter i glasset. Gassen samles på disse stedene til den danner en boble og deretter rømmer oppover. Mange vinglas laget for musserende vin har slike kimdannelsessteder med vilje riper i bunnen av glassskålen for å legge til rette for en elegant perle med små bobler (i disse dager blir de typisk etset av lasere). Men alt kan skape et kjernefysjonssted for bobler, til og med et støvflekk.
—Dr. Vinny