Grunnleggende om å parre vin med skinke
Fruktige viner - skinke, med sin søt-og-salt rikdom, passer best sammen med viner som har et snev av sødme, rikelig med syre og dristig frukt. Store skinkeviner inkluderer Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache og Zinfandel.
Hvilken vin går med skinke? Den generelle profilen til skinke er søt, salt, strukturert og rik, men du finner ganske mye variasjon i skinke, avhengig av hva du får. På grunn av dette kan du velge blant en rekke viner som fungerer bra!
En Li'l-historie: Ham har vært en stor avtale i veldig lang tid - i det minste så langt tilbake som Gallias tid. På 1700-tallet var skinke en hovedkomponent i sjømannens diett og etterspørsel spredt over hele verden.
I dag har det svinebaserte spekemat ganske mange smaker, fra de spesialrøktede vestfalske skinkene i Tyskland (laget av eikenøtt-svin), til den tykke skiver delikatessebordet 'honningskinke' som du har satt på din croque-monsieur.
Pare vin med skinke
Sammenkobling av vin etter stil med skinke
Det er 3 store produksjonsmetoder for skinke, som inkluderer salting (tørrherding), våtherding og røyking. Siden noen produsenter bruker en kombinasjon av alle tre metodene, har vi imidlertid organisert skinke etter smak (og sitert noen få eksempler) slik at du kan få et bedre inntrykk av parring av smak ideologi.
kan du drikke med mild hjernerystelse
Perfekt tallerken med Parma skinke kilde
Tørrherdet, alderen skinke
Tynne skiver, dristige skinke med en seig tekstur og vanligvis høyere saltinnhold.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåEt klassisk eksempel på denne stilen med skinke, som nesten alle av oss kjenner, er den italienske favoritten, Prosciutto. Du finner skinke i denne stilen, vanligvis servert i mikrotynne ark som en smelter i munnen.
rødvin type 2 diabetes
- Skinke
- Bayonne skinke
- Serrano skinke
- Iberisk skinke
- Speck
Anbefalte viner:
Den høye saltfaktoren og tørrheten til kjøttet ber om musserende vin . Du vil også gjøre det veldig bra med en glitrende rosé eller til og med en glitrende rødt . Andre flotte paringsalternativer inkluderer fortsatt Rosé, skarpe mineral- og urteaktige hvite viner, tørr Sherry (kanskje en Fino eller kamille Sherry ) og tørr Madeira (for eksempel et 5-årig Verdelho eller Sercial Madeira ).
Ja takk! Blackforest bagelwich kilde
Savory and Smoky Ham
Mellomstor til tykk kuttet skiver med middels til fet smak som ikke er søt.
Denne stilen er vanligvis røkt, men varierer i størrelse fra ferske skinke i full størrelse som du baker i ovnen til ferdig skiver skinke som du kjøper i matbutikken. Denne mindre søte stilen med skinke kan også omfatte bearbeidet skinke som Mortadella og Spam. Siden denne stilen med skinke er saftigere og ikke like salt som en tørrherdet skinke, er det et av de bedre valgene å matche lysere rød og roséviner .
- Black Forest Ham
- Landsherdet skinke uten glass
- Smoked Ham Hocks for Suppe
- Mortadella
- Spam
Anbefalte viner:
Med mindre sødme og mer tekstur vil du glede deg over en fruktig rød med middels fylde med moderat syre. Det er et stort utvalg av viner å velge mellom i denne stilen, og her er noen favoritter å vite: Grenache-baserte røde (som GSM-blanding ), Zinfandel, nyverdenstil Pinot Noir, Zweigelt ( fra Østerrike! ), Dornfelder (Tyskland), dypfarget Rosé , The Corvina-baserte røde viner av Valpolicella , Alderen Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro-blandinger fra Puglia og 'Secco' (tørr) Lambrusco .
Kanadisk Bacon aka “back bacon” kilde
rødvin og vektøkning
Søt og salt skinke
Disse er vanligvis middels til tykke kutte skinker med en seig tekstur og merkbart søt smak.
Tenk kanadisk bacon. Siden denne skinke-stilen er søt, vil du matche dem med viner som også er søte eller smaker veldig fruktige. Du kan bli overrasket over noen av de anbefalte sammenkoblingene, men de smaker utmerket!
går hvitvin dårlig
- Kanadisk bacon
- Honningbakt skinke
- Glaserte bakte skinke
- Mortadella
- Char Siu (kinesisk grillsvin - teknisk sett ikke skinke, men passer til smaksprofilen!)
Anbefalte viner:
Den beste måten å parre med mat som har sødme er å ha en vin med sødme også. På den mer tørre siden, velg en Riesling , Chenin Blanc eller White Zin / Merlot. På den søtere siden gå for Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo og Hvit havn . Du kan sannsynligvis komme unna med flere rødfarger i ny verden, inkludert australske Shiraz, Sørafrikansk pinotage og Amerikanske Petite Sirah .
Paringsideer
Her er noen paringsideer for vin med skinke for å komme i gang.
- Pizza i hawaiisk stil
- Kanadisk bacon og ananas er kanskje et barns favoritt, men noen av oss elsker det fremdeles! Dette sammenkobling av pizza er ideell med musserende rødvin Lambrusco. Et annet godt valg ville være like deler billig rødvin og Coca Cola. I Barcelona kaller de det Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
- Prosciutto og Arugula Pizza
- Den italienske klassiske kombinasjonen fortjener en klassisk italiensk rødvin . For denne sammenkoblingen elsker vi vinene til Sardegna, spesielt en rød kalt Cannonau (som faktisk er Grenache) og Carignano (aka Carignan). De er middels fyldige, læraktige og fruktige, og kan bli funnet for under $ 14 per flaske!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- Franskmennene var egentlig de som startet hele stekt skinke-og-ost-sandwich-tingen, og derfor kaller vi det en croque-monsieur (“Croke-mon-kloakk”). Selv om denne sandwichen er enestående med en rasket tørr Riesling (tenk Rheingau), elsker vi også urtesmakene som viner som Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner og Verdejo legger til i denne retten.
- Delte erter og skinke suppe
- Splittert er en av de vanskeligste matvarene å koble sammen med vin fordi den har en tendens til å få vin til å smake som smuss. Men hvis du vender deg til røde viner med høy syre som Zweigelt (fra Østerrike) eller Valpolicella Classico (fra Veneto), vil du finne en kamp. Et annet flott alternativ utenfor veggen som er overraskende bra, er et tørr stil Sercial Madeira.
- White Bean & Kale Suppe med røkt skinkehock
- Saveur har en sikleverdig oppskrift til en italienskinspirert suppe med skinkehock. Så for å matche det italienske motivet fra bitter mot søt, prøv en Negroamaro eller Negroamaro / Primitivo blanding fra Puglia. Negroamaro oversettes til 'svart bitter', men vinene er en perfekt balanse mellom mørk frukt og tannin .
- Egg benedict
- Denne retten er så rik på kremaktig hollandaise og søt skinke at du faktisk trenger noe for å kutte den. De fleste velger appelsinjuice, men vi tror at en grapefrukt og Fransk Crémant Mimosa ville være bienes knær.
Klassiske regionale skinkepar
I Europa er det mange forskjellige typer skinke med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO). PUD er en lignende klassifiseringsmetode til vin eller ost (tenk Parmigiano-Reggiano) som garanterer den regionale spesialiteten.
Prøv lokal regional vin med den! Her er noen gode eksempler:
- Spania
- Iberisk skinke med tørr Sherry
- Italia
- Prosciutto med Moscato d'Asti
- Tyskland
- Speck med Rheingau Riesling
Se også:
- Vin med kylling og annet fjærfe
- Ideer for paring av vin og ost
- Pare vin med fisk
- Par vin med lam, biff og annet rødt kjøtt
- Vin med grill
Sulten ennå? Legg til din favoritt vin skinke parring til kommentarene!
rødvin karbohydrater per glass