Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Vi har en tendens til å tenke på sauser som supplerende, men ofte er det en saus som forvandler et enkelt protein til en tilfredsstillende rett. Chimichurri er et ideelt valg for sommeren: Det er herby, lyst og rå, så det er ikke nødvendig å slå på ovnen.
Selv om noen oppskrifter krever blanding, er hakking for hånd den tradisjonelle argentinske metoden, og jeg synes det hjelper med å bevare integriteten til hver ingrediens og forhindrer at smakene blir dempet. I tillegg slutter du med en fargerik, mosaikklignende saus i stedet for en homogen grønn blanding. På grunn av det vil du bare bruke bladene fra urtene. Jeg er vanligvis en fan av å bruke så mye du kan - stengler og alt annet - men her vil du at hvert stykke skal være konsistent, ettersom du ikke purerer blandingen.
Noe som ikke er tradisjonelt i denne oppskriften er tilsetning av en liten mengde limejuice. Det er helt inauthentisk, men da jeg smakte på min første sausprøve, fikk det meg til å kreve sitrus, så jeg kunne ikke motstå det.
Skjørtbiff - et tynt, magert kutt - holder denne oppskriften rask og gir en fin folie til den oljebaserte sausen. Det er lett å se når det er gjort (når utsiden utvikler en brunet skorpe, er innsiden kokt til middels sjelden), noe som tar bare noen få minutter. Krydder med bare salt og pepper lar chimichurri skinne, og å bruke olivenolje på biffen i stedet for pannen, vil bidra til å minimere røyking når fartøyet ditt varmes opp.
hvilken type vin er moscato
Skje på så mye eller så lite saus som du vil når du pletter. Eventuell rest chimichurri kan serveres med andre proteiner (tenk kylling og hvit fisk), og det gir også en flott marinade eller salatdressing. Bare oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet ditt, og la den sitte ved romtemperatur i noen minutter før bruk.
For vinparringen visste jeg at jeg ville ha noe med Cabernet Sauvignon, et naturlig valg for biff. En blanding av Syrah, Cabernet Sauvignon og Merlot fra Sør-Rhône, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , passet bra. Vinen hadde en behagelig kombinasjon av smakfulle og fruktige smaker, og den passet godt sammen med de forkullede, røykfylte tonene til biffen, og brakte en grill i bakgården til denne allerede sommerlige retten.
Biff med Chimichurri-saus
Pair med en moden rød blanding som den Syrah- og Cabernet-baserte Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 poeng, $ 20) fra Frankrike.
Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 30 minutter
Total tid: 45 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 4 skjørtbiff, 1/3 til 1/2 pund hver
- Salt
- Pepper
- 1/2 kopp olivenolje (pluss mer for belegg av biffer)
- 1/4 kopp oregano, finhakket
- 1/4 kopp persille, finhakket
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 1/4 kopp rødvineddik
- 1 ss limesaft
- Kalkbiter for servering (valgfritt)
1. Pat biff tørr med et papirhåndkle. Krydre med salt og pepper, pensle med olivenolje, og la den sitte ved romtemperatur mens du monterer sausen.
2. I en middels bolle kombinerer du oregano, persille, hvitløk og rød pepperflak. Visp inn olivenolje, rødvinseddik og limesaft. Krydre etter smak med salt og sort pepper og sett til side.
3. Forvarm en støpejernspanne rett under den høyeste innstillingen på komfyren din (mer enn middels høy, men ikke helt opp) i 5 minutter. Arbeid i batcher for å unngå overbelegg av pannen, og biff biff i 2 til 3 minutter på hver side til en brun skorpe begynner å danne seg. Overfør til skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
4. Skjær biffene diagonalt for å skjære mot kornet, overfør til et serveringsfat og skje chimichurri over toppen. Server med ekstra saus og en limekile, hvis ønskelig. Serverer 4 .