Dan Barber går bort fra kokkeposisjonen og skifter formatene på Wine Spectator Grand Award-vinner Blue Hill på Stone Barns i Pocantico Hills, N.Y., og Award of Excellence-vinnende Blue Hill i New York City. Selv om det foreløpig ikke foreligger detaljer om fremtiden til Manhattan-filialen, vil Grand Award-vinneren gjenåpne tidlig i 2021 med et kokk-i-bolig-program. I stedet for Barber vil en annen kokk lede kjøkkenet hver sesong, med kokkens navn som erstatter 'Blue Hill' -delen av det berømte Blue Hill at Stone Barns-navnet.
'Blue Hill-teamet vil støtte hver kokk og være en integrert del av å hjelpe dem med å tolke jordbrukslandskapet i Hudson Valley i løpet av deres tid på Stone Barns,' het en uttalelse gitt Wine Spectator av Blue Hill. Det er en mulighet til å legge til mer mangfold og innovasjon i New Yorks spisestue, da kokkene vil gjenspeile 'forskjellige opplevelser, bakgrunner og kulturer.'
Da den åpnet i 2004, begynte restauranten som et sted for Barber for å markere de hyperlokale produktene som ble dyrket på Stone Barns og andre gårder i området. Et år senere tjente Blue Hill på Stone Barns sin første Wine Spectator Restaurant Award, og ble forfremmet til en Grand Award i 2016. Drikkedirektør Hannah Williams vil fortsette å lede vinprogrammet, men det er ennå ikke noe ord om hvordan endringen vil påvirke listen over mer enn 2100 etiketter som utmerker seg i mange regioner, fra Bourgogne, Rhône, Bordeaux og Champagne til Italia, Tyskland, Østerrike og Madeira.
I mellomtiden kan gjestene dra nytte av Stone Barns 'uteserveringsprogram for piknik, og kjøpe to-go-bokser med produkter og proteiner fra gården. Boksene er tilgjengelige for henting på begge Blue Hill-stedene og på forskjellige hentesteder i hele New York City, Sharon, Conn., Og Hamptons. Restauranten gikk også sammen med spesialmatleverandøren Baldor for å tilby levering til bestemte områder på østkysten. Taylor McBride
Thomas Kellers TAK Room Closure Turns Permanent
13. august kunngjorde kokk Thomas Keller at hans TAK Room-restaurant i New Yorks Hudson Yards-utvikling ikke vil gjenåpne, og heller ikke Hudson Yards-lokaliteten til Bouchon Bakery. I en kunngjøring som ble delt på Instagram, forklarte Keller at nedleggelsene skyldtes det utfordrende miljøet som ble skapt av COVID-19-pandemien. 'Vi kunne ikke finne en økonomisk levedyktig vei å fortsette å operere uten forventet sesongmessig New York-turisme,' heter det i uttalelsen.
Vinner av Best of Award of Excellence, TAK Room åpnet i 2019 med en vinliste fokusert på California, Bourgogne, Bordeaux og Italia, overvåket av drikkedirektøren for Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Det er foreløpig ikke klart hva som vil bli gjort med restaurantens 6000-flaskes vinsamling, som matchet kokk Jarrod Huths meny med amerikanske og kontinentale klassikere. Rommet hadde det Keller beskrev som en 'gammelt-møter-ny estetikk' som inneholdt live jazzmusikk. 'Måltider handler om å lage minner,' skrev Keller i uttalelsen. 'Det er til ære for våre fantastiske ledere, spisesteder og kulinariske team og støtteapparatet at vi var i stand til å realisere disse drømmene.' - Collin Dreizen
Spiaggia-grunnleggere debuterer med spisekonsepter i New Nashville Hotel
Etter avgang fra deres mangeårige Best of Award of Excellence-vinner Strand i Chicago har kokk Tony Mantuano og hans kone, Cathy, påtatt seg en ny satsing i Nashville. Den erfarne gjestfrihetsduoen overvåker nå mat- og drikkevareprogrammer for Pizzuti Company's The Joseph-hotell, som åpnet 25. august. Dette inkluderer flaggskiprestauranten Yolan, den mer uformelle Denim og en forestående Bourbon-fokusert bar kalt Four Walls.
Yolan har à la carte- og smaksmenyalternativer inspirert av parets italienske arv og reiser, med et oppdrag å 'holde det enkelt og deilig og gjøre kulturen stolt,' ifølge kokk Tony. Kjøkkenet hans bruker spesialingredienser importert fra Italia sammen med lokale råvarer og proteiner, hvorav noen er stekt i en vedovn. Klassiske pastaretter laget internt, som cacio e pepe og carbonara, er spesielt et 'kjærlighetsbrev til Roma.'
'Folk over hele verden identifiserer seg med disse pastaene,' sa han Wine Spectator . 'De har ofte blitt bastardisert, så vi kommer liksom bare tilbake til røttene.'
Vinprogrammet åpnes med rundt 350 etiketter, og styres av Cathy og hovedsakelig fokusert på italienske klassikere, selv om du også finner mindre produsenter og mindre kjente druesorter, 'fordi det er mer enn Pinot Grigio og Chianti,' som Cathy. si det. Noen franske og amerikanske valg er også tilgjengelige. Vinkartet er tilgjengelig over hele eiendommen, men Denim har sin egen forkortede liste, som også understreker Italia og avrundet av franske og amerikanske plukker. Forvent pizza fra en vedovn, gnocchi fra en oppgitt familieoppskrift og amerikanske stifter som en smashburger og pommes frites.
Selv om det utvilsomt er en utfordring å åpne midt i coronaviruspandemien, er det ikke noe Mantuanos viker unna, og hotellet tar sikkerhetsforholdsregler som å kreve at ansatte bruker masker og sjekker temperaturen til alle som kommer inn i bygningen. 'Tony og jeg elsker en utfordring,' sa Cathy. “Maten og gjestfriheten og vinene vi tar med til Nashville er noe som egentlig ikke eksisterer her akkurat nå.” - Julie Harans
Riddler Champagne Bar stenger begge stedene
Champagnesentrert vinbar Riddler, som hadde Award of Excellence-vinnende utposter i San Francisco og New York, vil ikke gjenåpne noen av sine to lokasjoner. I en uttalelse delt med Wine Spectator , pekte eier Jen Pelka på uoverstigelige utfordringer fra koronaviruspandemien.
'Vi hadde et ekstraordinært talentfullt team som jobbet sammen med oss for å eksperimentere med nye virkeligheter og forretningsmodeller mens vi prøvde å få dette til å fungere ... Dessverre, selv med vårt støttesystem, kan vi ganske enkelt ikke få tallene til å fungere,' heter det i uttalelsen delvis. Det støttesystemet inkluderte et investeringsteam for alle kvinner, som gjenspeiler kvinnemaktmisjonen som fungerte som ryggraden for begge restaurantene, samt Champagne-merket som Pelka lanserte i år med sin bror, Zach, Une Femme Wines.
Vinbarene var kjent for sin vennlige nabolagsfølelse og for å parre ettertraktede viner med lekne menyelementer som tater-tot-vafler og kaviar med potetgull. Både San Francisco originalen og New York-lokasjon som åpnet i fjor inneholdt mer enn 150 vinutvalg, hvorav de fleste var bobler. Samlingen er nå til salgs for 50 prosent av listeprisene, tilgjengelig for henting på begge steder, via Riddlers nettsted. I høst vil teamet samarbeide med Bonhams Auction House for å auksjonere bort varer fra spisesalene, inkludert belysning, kunst, krystallglass og antikke sølv Champagne-bøtter. - J.H.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .