Utah-baserte kokk Matthew Harris åpnet Rime Seafood & Steak i Park Citys St. Regis Deer Valley 6. desember. Det nye konseptet erstatter J&G Grill, hvor Harris fungerte som kokkekokk for 10 år siden før han åpnet Wine Spectator Best of Award of Excellence - vinnende Tupelo Park City . Rime tilbyr en surf-n-turf-inspirert meny med lokale råvarer som Delta-elg og Rocky Mountain-ørret, samt sjømat fra New England.
Vinprogrammet er bygget på J&G Grills Best of Award of Excellence-vinnende program, og bruker den tidligere restaurantens inventar med vinregissør Mark Moulton fremdeles ved roret. 'Jeg elsker å markedsføre nye varianter, nye voksende regioner og nye produsenter.' Fortalte Moulton Wine Spectator .
De 1000 valgene fokuserer på Bourgogne, Bordeaux og Napa Valley, og Moulton har utvidet noen få andre regioner for å utfylle den sjømat-tunge menyen, inkludert Alsace, Chablis og Champagne, spesielt produsent og vintage Champagne. Ved siden av restauranten ligger Wine Vault, et mer intimt miljø for gjester å nyte Rimes meny omgitt av gulv til tak vinlagring. Plassen brukes også til månedlige vinmiddager som ofte fremhever Napa Valley-viner. Natalie Crooks
hvor mange karbohydrater har et glass rødvin
Kokk Marc Forgione overtar New Yorks bonde
Bonde, en bærebjelke i spisestuen i Nolita-området i New York siden 1999, vil skifte hender i slutten av desember. Den italienske restauranten stenger 31. desember og åpner igjen 7. januar under ny ledelse. Overtakelsen er kokk Marc Forgione, kjendiskokken og restauratøren bak en selvnavn Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner og tre Best of Award of Excellence-vinnende utposter fra American Cut Steakhouse .
'Ingen er mer begeistret enn vi er,' sa Matthew Conway, mangeårig vinedirektør av Restaurant Marc Forgione, som også vil føre tilsyn med et nytt vinprogram hos Peasant. Han og Forgione har besøkt restauranten i nesten hele historien om to tiår, så de ønsket muligheten til å opprettholde arven til eierne Frank DeCarlo og hans kone, Dulcinea Benson, som flytter for å fokusere på Long Island-restauranten Barba Bianca.
Bondens navn vil forbli det samme, det samme vil stilen på kjøkkenet og det meste av innredningen. 'Vi vil sakte overgå til noe vi tror er organisk oss, mens vi fremdeles bevarer historien deres,' sa Conway.
Den største endringen som kommer 7. januar er en helt ny vinliste, men den vil også vokse gradvis. Åpningslisten tilbyr omtrent 10 hvitviner, 20 røde og en Prosecco, med omtrent halvparten av glassene eller flasken. Conway forventer at antallet utvalg vil doble innen februar og til slutt vil nå rundt 120 merker fra Italia og Champagne.
Forvent først og fremst store navnviner, så vel som mindre kjente, trendy produsenter til lavere prispoeng. 'Det vil være noe for alle,' sa Conway. 'Det vil være en flott flaske Brunello, en flott flaske Barolo, og det kan være en funky liten naturlig Sangiovese fra Toscana fra en produsent jeg elsker.'
Åpningsmenyen vil være ganske lik originalen, med unntak av nye pastaretter som bruker ferske, hjemmelagde pastaer i stedet for tørkede. Forgione vil deretter implementere sine egne retter i løpet av de neste ukene, hvorav mange vil være basert på tidligere bonderetter, og uten å avvike fra restaurantens kulinariske fundament: to vedfyrte ovner som DeCarlo bygget for hånd. Forgione planlegger også å ha noen av favorittbondene på menyen.
typer vin kjøligere drinker
'Dette er Marcs tolkning av hva Peasant var: Rustikk, ærlig, ikke tett,' sa Conway. “Bare veldig godt tilberedte italienske ingredienser av høy kvalitet med enkle italienske overflater som får folk til å føle seg bra.” - Julie Harans
New York ønsker en annen Wolfgang’s Steakhouse velkommen
Hilsen av Wolfgang's Steakhouse av Wolfgang Zwiener Det nye Wolfgang's Steakhouse er det internasjonale merkevarens sjette utpost på Manhattan.Wolfgang's Steakhouse av Wolfgang Zwiener , som har 19 Restaurant Award-vinnere over hele verden, åpnet sin sjette New York-beliggenhet nær Herald Square i Midtown 29. november. 'Vi er en del av utvidelsen i området, så det er en spennende tid for oss,' sa Steven Zwiener. , administrerende partner og Wolfgangs sønn.
Denne utposten kan skryte av den største åpningslisten for merket, med nesten 400 utvalg og mer enn to dusin viner i glasset, administrert av vinedirektør Brett Feore. Selv om det er et bredt, internasjonalt program, er California Cabernets hovedfokus, som representerer mindre produsenter i tillegg til referanseverdier som Skrikende ørn og Caymus . Teamet planlegger å utvide valgene ytterligere de neste månedene, og avrunde samlingen med flere tappinger og vertikaler fra regioner som Bourgogne, Bordeaux, Italia, Oregon og Washington. 'Vi vil at denne restauranten skal ha en førsteklasses vinkart,' sa Zwiener. 'Vi vil ha bredde og dybde.'
finger lakes vinregion kart
Menyen inneholder Wolfgangs klassiske biffhus-tilbud, som kilesalat, tørraldrede biffer og en rekke tradisjonelle sider. - J.H.
Tony Mantuano forlater kokkeposisjonen på Chicagos strand etter 35 år
Matt Haas Chef Tony Mantuano har lenge ledet kjøkkenet på den italienske restauranten Spiaggia.Tony Mantuano, mangeårig kokk av vinneren av Best of Award of Excellence Strand , har tatt et skritt tilbake fra sin berømte Chicago-restaurant. Mantuano og hans kone har reist gjennom Italia siden begynnelsen av november og planlegger å bli på ubestemt tid, og selv om Mantuano har vært vag om planene sine, fortalte han Chicago Tribune han går ikke av med pensjon.
'Tonys prestasjoner i Spiaggia snakker for seg selv, og han har dekket bordet for den fremtidige generasjonen for å ta ting til neste nivå,' sa Jennifer Nickerson, V.P. av restaurantdrift for Levy Restaurants, som inkluderer Spiaggia samt vinneren av Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub i Santa Clara, California. 'Vi ønsker Tony ikke noe annet enn det beste i denne nye fasen i livet hans.'
Styring av kjøkkenet i Mantuanos fravær er sjefskokken Eric Lees, som takket ja til stillingen i september. Restauranten vil fortsette å servere eksklusiv italiensk mat og et utvalg av 750 utvalg med sterke sider i Toscana, Piemonte og Champagne. N.C.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .