Super Bowl XLVII bringer to krabbe-gale byer, Baltimore og San Francisco, sammen i nok en annen skalldyr-besatt by, New Orleans. I et amerikansk stort sportsmesterskap først blir motstanderlagene trent av brødrene Jim Harbaugh of the 49ers og John Harbaugh of the Ravens. Det er østkysten vs vestkysten, bror mot bror, og når det kommer til signaturretter, Dungeness krabber vs Chesapeake blues.
I år, Wine Spectator Super Match Bowling mat-og-vin parring match-up inneholder oppskrifter på to krabbebaserte spesialiteter, Faidleys Famous Crab Cakes fra Baltimore og Rose Pistol’s Cioppino fra San Francisco.
'Bawlmer' krabbekaker har spredt seg siden 1800-tallet, da J.W. Faidley Seafood, Chesapeake Bay-områdets mest ærverdige leverandør av krabbekaker, åpnet først dørene. Faidley's ble grunnlagt i 1886 og eies og drives i dag av Bill og Nancy Devine. (Nancy er en tredje generasjons etterkommer av grunnleggeren John W. Faidley, Sr.) Nancy selv overvåker håndlaget av Lexington Market restaurantens berømte klumpblå krabbekaker. Hun og datteren Damye Hahn ga oss en enkel versjon av Faidleys berømte krabbekake, minus noen få hemmelige ingredienser. Hvis du vil ha den virkelige tingen, sender de ferske krabbekaker over natten til hvor som helst i USA.
Fersk klumpekrabbekjøtt - litt søtt, lett saltende og alltid delikat - passer godt sammen med et bredt utvalg av hvite viner, fra Albariño til Vermentino, i tillegg til musserende viner og tørre roséer. 'Vi foreslår generelt en fin Chardonnay eller Sauvignon Blanc,' sa Hahn. 'David Hill Estate Reserve Chardonnay fra Oregon er et godt valg, det samme er Domaine Bellevue Sauvignon Blanc fra Touraine. Min personlige parring hver dag er en blanding fra Côtes de Gascogne kalt Haut-Marin. Det er en flott sjømatvin. '
Faidleys krabbekaker er perfekte for snacking på festen og passer godt sammen med en rekke voksne drikkevarer.
I sin pannestekte kakeform parrer krabbe selvfølgelig godt med øl. Hahn rapporterer at kundene hos Faidley's er spesielt glad i å vaske ned krabbekakene sine med bokser av 'Natty Boh', den lokale pilsneren. National Bohemian brygget sin første pils bare et år før Faidley Seafood åpnet og var det første bryggeriet som pakket øl i den nå allestedsnærværende seks-pakken. Lokalbefolkningen er kjent for å lage en 'Baltimore Margarita' ved å rimme et kjølt ølkrus med Natty Boh med krydder fra Old Bay. The Raven, en annen populær lokal brygge, virker spesielt godt egnet for Super Bowl søndag. 'Jeg personlig liker en fin hefeweizen, med sitrus, selvfølgelig,' sa Hahn.
San Francisco har en besettelse med sitt eget lokale krepsdyr, Dungeness-krabben, og en tallerken som oppsto her på 1800-tallet, cioppino, en fisk- og krabbe-lapskaus i middelhavsstil laget med hvitvin. Fiskerinnvandrere fra Portugal og Italia ville lage cioppino fra de opphakkede restene av dagens fangst, rettens navn er sannsynligvis hentet fra genoadialekten italiensk verb ciuppin , eller 'å hugge.'
En av de beste boller med cioppino i San Francisco finner du på Rose Pistola, en ligurisk-påvirket restaurant som åpnet i 1996 i det italienske nabolaget North Beach. Kjøkkensjef Mark Gordon, som også fører tilsyn med kjøkkenet på søsterrestaurantene Terzo og Rose's Café, tilbyr sin oppskrift på Rose Pistolas Cioppino.
Rose Pistolas cioppino er en favoritt blant krabbefans i Bay-området.
Mange San Francisco cioppinos er mer tomatbaserte, men Rose Pistolas versjon er nærmere en sjømatsuppe, med tomat som en av smakskomponentene. Gordon anbefaler å bruke en tørr, skarp, syrlig hvitvin til matlaging - Sauvignon Blanc eller Albariño - selv om han foreslår rikere hvite og til og med røde med god surhet for sammenkobling med sluttproduktet. 'Denne suppen er ganske rik, med litt tomat og syre, men også litt krydder til den,' sa Gordon, som tidligere arbeidet som kokk i Fetzer Vineyards. 'Det er mange [viner] som kan fungere veldig bra med det.'
Gordons valg varierte fra spansk cava til en Saumur rosé fra Frankrikes Loire-dal til hvite som Vermentino, Verdicchio eller Pinot Blanc som har god mineralitet, god syre og litt rikdom. 'Men jeg tror rødt gjør en mer interessant sammenkobling,' sa han. 'Pinot Noir, du vil ha en som ikke er for rik og jammy, du vil ha en som er høy i surhet. Det samme med Zinfandel. Vi har Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola, og jeg synes det er en perfekt kombinasjon. Barolo med litt alder - ikke en som nettopp er løslatt, men kanskje en 5 år gammel Barolo, 'sa Gordon. 'Cru Beaujolais ville være flott. Og Barbera synes jeg fungerer bra med den tomaten, men bare en som er laget i rustfritt stål - jeg vil ikke anbefale en som hadde noen eikebehandling. '
For mange andre Super Bowl-festoppskrifter (fra vinger til chowders til Roethlisburgers), sjekk ut alle lenkene i sidefeltet.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Oppskrifter
• Faidleys berømte krabbekaker
• Rose Pistola's Cioppino
Merk: Følgende liste er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Mer verdi viner kan bli funnet i vår Vinrangering Søk .
Anbefalte verdier for rødvin
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Resultat: 91 | $ 24 Glatt og veltalende, og gir en nydelig kaskade av polert plomme, rips og tranebær, skyggelagt med krem og urt når finishen henger lett. Tilbyr dybde og gjennomsiktighet. Drikk nå gjennom 2017. 4000 saker gjort. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VINN Barbera d'Asti Albera 2009 Resultat: 90 | $ 11 Moden og uttrykksfull, denne røde har solbær, bjørnebær og fiolette toner matchet med en fast, men bøyelig struktur. Fokuserer på den søte frukten som henger på ettersmaken. Drikk nå. 2500 saker importert. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Resultat: 90 | $ 12 En mørk, saftig rød, utstrålende sort kirsebær, bjørnebær og fiolett aromaer og smaker. Ren og fokusert, med en lang ettersmak av søt frukt, blomster og krydder. Drikk nå gjennom 2016. 4250 saker importert. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Resultat: 89 | $ 15 Robust, og tilbyr rikelig med ferske, svarte kirsebær- og plommesmaker som er ekstremt saftige og intense, med sigarboks og krydderdetaljer og faste tanniner. Drikk nå gjennom 2020. 30 000 saker gjort. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Resultat: 88 | $ 13 Aromatisk, med en blomstretone til moden jordbær- og bringebærfrukt, grillet plomme og vaniljestangsmaker. Lette tanniner vises på den friske, grafittfargede finishen. Drikk nå gjennom 2016. 10.000 saker gjort. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Resultat: 87 | $ 10 Kremet, med en tråd med malt krydder pakket rundt smaker av svart bringebær, pekoe-teblad, rød lakris og rips. Tilbyr en frisk, dvelende finish. Drikk nå. 75 000 saker importert. —A.N.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Resultat: 86 | $ 10 Frisk og saftig, med malt krydder, blomster og tørket urt notater svingete gjennom smaker av bringebær ganache og vill jordbær. Drikk nå. 40 000 saker gjort. —A.N.
Anbefalte verdier for hvitvin
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Mother Goddess 2011 Resultat: 90 | $ 16 Denne aromatiske hvite gir en forlokkende blanding av appelsinblomst, ville urter og kystnoter, med en silkeaktig tekstur og sur syre for grep. Eterisk, men likevel rasende, dette er saftig og friskt. Drikk nå. 5000 saker importert. —T.M.
VINTERIER NAIA Rueda 2011 Resultat: 90 | $ 14 Skånsom, men uttrykksfull, tilbyr denne hvite fersken-, pære-, klementin- og lette urte-smaker som blander seg pent i en lett, men rassig tekstur. Viser lys, ren syre og en frisk, dvelende finish. Drikk nå. 6000 saker importert. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Resultat: 89 | $ 16 Friske aromaer og smaker av eple og fersken henter et snev av grapefrukt på denne livlige hvite overflaten. Drikk nå. 3000 saker importert. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Resultat: 89 | $ 17 En rasende hvit, med skarpe og rene smaker av grønt eple, grapefrukt og pære, sammen med noter av geléert kvede. Den faste, fokuserte overflaten tilbyr honningkrem aksenter. Drikk nå gjennom 2018. 6300 saker importert. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Resultat: 89 | $ 15 Røykfylt, med en base av mineralitet og smaker av grapefrukt, melon og blanchert mandel, samt en vedvarende tråd av malt kardemomme og ingefær. Har god tetthet og en frisk finish. Drikk nå gjennom 2015. 18 500 saker importert. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Resultat: 89 | $ 11 Sitronmasse, fersk ingefær og modne aprikossmaker er i harmoni, med forfriskende syre og en lett, men glatt kropp. Drikk nå. 96.300 saker gjort. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Resultat: 89 | $ 12 Frisk og livlig, dette er tørt, men med en tøff balanse til ananas- og limesmakene, som dveler på finishen. Drikk nå gjennom 2015. 64 800 saker gjort. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Utover 2012 Resultat: 88 | $ 12 Veldig forfriskende, med lime, grønn plomme og havsaltnoter, med god trykk på finishen. Drikk nå. 6000 saker importert. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Resultat: 88 | $ 9 Frisk og vital, med saftig pære- og blomstersmak som spiller mot sitronsyre. Tørr finish. Drikk nå. 75 000 saker gjort. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Resultat: 88 | $ 13 Eple-, fersken- og grapefruktnoter blander seg i denne rike, friske og balanserte hvite. Vermentino, Trebbiano og Muscat. Drikk nå. 5000 saker importert. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Resultat: 88 | $ 13 Modne fersken- og aprikossmaker er runde og glatte, med akkurat den rette berøringen av syre og en fantastisk kjøttfull tekstur. Drikk nå. 30 000 saker gjort. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Resultat: 87 | $ 8 En frisk og levende hvit, som viser livlige smaker av grønn melon og lime, etterfulgt av en silkeaktig finish. Drikk nå. 16 000 saker gjort. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Resultat: 87 | $ 10 Veldig frisk, med verbena, kaffir lime og fennikel notater, som viser fin glidelås gjennom finishen. Inneholder 4 prosent Chenin Blanc. Drikk nå. 12 931 saker importert. —J.M.
forskjellen mellom glass og krystall
REGIONALT SAMARBEIDSPROGRAM MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Resultat: 87 | $ 10 Mineralt og lystsmakende, med god struktur bak kirsebær- og hvite plommesmak, som henger med rikelig med krydderi på finishen. Drikk nå. 125 000 saker gjort. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Resultat: 86 | $ 8 Veldig fruktig, med livlige fersken-, modne eple- og kirsebærsmaker som har gelerte sitrusnoter. Rengjør på mål, med mineraltoner. Drikk nå. 25 000 saker gjort. —K.M.
VINDMARKER OG VINGÅRDER O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Resultat: 86 | $ 9 Denne friske, magre stilen gir et godt mineralunderlag til den skarpe sitrus- og stikkelsbærfrukten, som vedvarer på finishen. Drikk nå. 4000 saker importert. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Resultat: 85 | $ 7 Denne sarte hvite er røykfylt og åpenstrikket, og viser mye malt krydder, blancherte mandel- og hvite ferskensmaker. Lett saftig syre går overalt. Drikk nå. 75 000 saker gjort. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Resultat: 85 | $ 8 Tilbyr tiltalende smakfulle fersken- og sitrusmaker, med innslag av appelsinblomst og kaprifol. Saftig på mål. Drikk nå. 7000 saker gjort. —M.W.