New York City har alltid vært et episenter av store biffhus, og biffhus har lenge vært ledere med vin. Men selv i eliteselskap er det få restauranter som kombinerer fortreffelighet innen meny, service og kjeller så fagmessig som Del Friscos Double Eagle Steak House i New York.
Del Frisco’s er anker i første etasje i en skyskraper i Rockefeller Center, og er et grottet spisestue på tre plan med gulv-til-tak-vinduer som vender mot det ikoniske teltet Radio City Music Hall over gaten. En storslått trapp som buer seg opp til andre etasje, smijernsrekkverk og dekar med polert trepanel, skaper bakgrunn for den sanguine tang av et saftig ribbeinøye og smak av en mørk rødvin.
Kjøkkenet spesialiserer seg på pinnekjøtt av høy kvalitet, i alderen tre uker. En 22-ounces stripe er øm, smaken er forhøyet av samspillet mellom rik fett og smakfull krydder, og menyens dekadanse skreller opp til en 32-ounce Wagyu tomahawk-kotelett. Forretter inkluderer klassikere som saftig rekecocktail sammen med alternativer utenfor biffhuskanonen, som escargot med prosciutto og tomat i terninger.
Del Frisco’s har brukt år på å bygge vinprogrammet til sine nåværende 2220 utvalg, med en inventar på 12.400 flasker. Kjernen i listen er kanskje det mest overdådige utvalget av California Cabernets i enhver restaurant i New York.
'Vi har mange, mange vertikaler for å vise frem noen av de flotte tingene som California gjør,' sier Jessica Norris, som hadde tilsyn med New York-programmet i seks år og nå er konserndrikkedirektør for Del Frisco's Restaurant Group.
Du finner Shafer Hillside Select i 10 årganger tilbake til 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles tilbake til 1990 (magnum, $ 2850), 16 Colgin Cabs til 1993 ($ 995), 13 Bryant Family til 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles til 1994 ($ 4 995) og et dusin eller flere av Schrader, Bond, Lokoya og Caymus Special Selection. Restaurantens selger nr. 1 er Del Frisco's Private Reserve California Cabernet ($ 70), laget av Napa vintner og Pride Mountain alum Robert Foley.
Andre perler inkluderer 10 til 15 årganger av hver første vekst i Bordeaux, inkludert Haut-Brion 1955 ($ 3 150) og Latour 1945 ($ 4 900), dype vertikale av Ornellaia, Vega Sicilia og Penfolds Grange, og 66 viner fra Domaine de la Romanée-Conti .
Men sommeliers blir også oppfordret til å kjempe for mer eklektiske viner. En Sommelier Selections-side inkluderer valg som Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) og Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). “Vi har til oppgave å: Finn den neste kule nye tingen, og få den. Og når noen forteller deg at du ikke kan få tak i det, skaff det uansett, sier Crystl Horton, sommelier på New York-stedet.
Halvflaskeutvalget, en favoritt for lunsjmengden, inkluderer Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) og Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
New York Double Eagle setter tempoet for et imponerende landsomfattende vininitiativ fra den Dallas-baserte restaurantgruppen. Del Frisco’s har 50 restaurantbelønte steder på tvers av de tre konseptene (de to andre er Del Frisco's Grille og Sullivan's Steakhouse). De 12 Double Eagles i Restaurant Awards-programmet har alle vinlister på 900 valg eller mer. 'Vi har sett en rekke andre restauranter [tenker]:' Vel, hvis New York kan gjøre det, kan [vi] gjøre det, 'sier Norris.
Front-of-house ansatte på alle steder smaker vin og tar leksjoner fra sommelierne, og alle oppfordres til å følge vinstien så langt de ønsker. Del Frisco’s har bevist at å sette vin i front er en vinnende formel for high-end kjeder, og det trener en ny flokk med amerikanske vin-service ledere i prosessen.
Les hele 2017 Restaurant Awards-pakken, inkludert omslagshistorien, “Building Identity Through Wine,” i 31. august 2017, utgave av Wine Spectator .
planlegger en vinsmaking fest