Amerikas sommerferiebyer har en unik livskraft og energi på Memorial Day-helgen. Ni måneder med dvale slutter på et øyeblikk. Gater flommer over av badedrakter og pasteller. Den første lukten av grill svever gjennom luften. Ferierende fra Nantucket til Ocean City til Lake Michigan heier på ankomsten av sommeren.
Hver by har sin egen personlighet og tradisjoner, i tillegg til hengivne som anser deres sommersted for å være det beste. For stamgjestene i Newport, R.I., støttes deres sak av flere tiår med historie og tradisjon. Som kokk Tom Lyon fra 22 Bowen's Wine Bar and Grill sier det, 'Newport er det originale feriestedet i Amerika.' Kystbyen har vært vert for familier med etternavnene Vanderbilt, Astor og Kennedy gjennom årene, og er kjent for sine fantastiske historiske herskapshus og fersk, lokal sjømat.
Newport har alt fra ultraluxe god mat til flere tiår gamle hotdogstander, men den ferske havretten definerer sommersesongen. 'Rhode Island er enorm for stripet bass og tautog [blackfish],' forklarer Lyon. 'Calamari er enorm, østers, litthals, blåskjell - alt som kommer ut av vannet her, vil folk bli gal for. Vi er en veldig sjømat-tung tilstand. '
For en tradisjonell avspark i Newport-stil til sommeren, kan du aldri gå galt med en musling eller hummerkok, sier Lyon. Men for et mindre rotete sesongmessig alternativ, foreslår han en oppskrift på stripet bass med sommergrønnsaker, basilikumcouscous og grønn tomatsazpachosaus.
Retten kan tilberedes nesten utelukkende på grillen, slik at du kan holde deg utenfor det varme kjøkkenet når været varmes opp. For å gjøre dette sier Lyon å slå på bare halvparten av grillen og holde den andre halvparten av. 'Med lokket nede vil det bli en stekeovn på den kalde siden, men den varme siden vil rase og klar til å såres,' forklarer han. På den varme siden kan du gi zucchini og squash gyldne grillmerker og koke opp en gryte med vann for å lage couscousen.
Den stripete bassen skal imidlertid tilberedes på den ubelyste siden av grillen. 'Striped bass er en oppnåelig grillbar fisk, men det er ikke som en tunfiskbiff eller en sverdfiskbiff, så hvis du bare kaster den på den høye siden av grillen, vil den ende opp med å klebe seg, og alt vil falle fra hverandre,' Lyon sier. 'Det har ikke mye fett som laks eller makrell, og det er veldig delikat og flassende.' Men kokt med omgivende varme, vil kjøttet skille seg fra huden, som blir liggende igjen på grillen når den perfekt tilberedte fisken skreller rett av.
hvor mye er en magnum vin
Etter hvert som kokken Lyons mat blir lettere med sesongen, gjør også hans preferanse for vin. Han anbefaler en tørrhvit med litt kropp for å balansere surheten i denne oppskriften. 'Det er en veldig lett, syrlig, skarp tallerken,' sier han. 'Sausen er kald og forfriskende. Det er mange urter, sitron og lime snørt gjennom den, pluss at du får mye syre fra tomatene. ' Han foreslår en hvit burgunder fra Mâconnais, Domaine Talmards Mâcon-Chardonnay, et utvalg fra restaurantens Best of Award of Excellence-vinnende vinliste, eller en lignende Chardonnay i en skarp, fruktig stil.
Grillet stripete bassfilet med basilikumkouscous og grillede babygrønnsaker
- 2 7-unse stripete bassfileter, utbenet, skinn igjen
- 1/2 kopp tørr middelhavskouscous
- 2/3 kopp vann
- 1 stor haug fersk basilikum, blader fjernet, stilker lagret
- 4 hver: baby courgette, pattypan squash, baby gulrøtter, paprika paprika
- 1 halvliter cherrytomater
- 2 kopper arugula
- 2 grønne tomater
- 1 engelsk agurk, skrelt og frøet
- 1 avokado
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 sjalottløk, skrelt og skiver
- 2 gram alderen balsamico
- Oliven olje
- Saft med 2 sitroner, hold det atskilt
- Saft av 2 limer
- Salt og pepper etter smak
For å lage bassen:
1. Forbered grillen ved å tenne høy varme på den ene siden, ingen varme på den andre.
2. Klapp fiskefiletene tørk med papirhåndkle og smak til med salt, pepper og noen revne basilikumblader.
3. Kok fisk med skinnsiden ned, på den kalde siden av grillen til fisken kan trekkes fra skinnet, rundt 7 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten.
For å lage couscousen:
1. Ta med vann, basilikumstengler (pakket inn i osteklær for lettere fjerning, hvis ønskelig) og en klype salt som du skal koke på grillen i en liten sauspanne.
2. Tilsett tørr couscous, dekk til og fjern fra grillen. La trekke i 5 minutter til væske er absorbert. Fluff korn med gaffel, juster krydder.
søte rødviner ikke tørre
3. Fjern basilikumstengler og brett halvparten av basilikumbladene. Holde varm.
For å lage babyens grønnsaker:
1. Vask squash og pattypan squash i kaldt vann, og skjær i to på langs.
2. Skrell gulrøtter og skjær i to på langs.
3. Vask paprika paprika og la den være helt.
4. Krydre grønnsaker med salt, pepper og olivenolje.
5. Start med å tilberede gulrøtter med kortsiden ned på den varme siden av grillen, og beveg deg ofte for å forhindre oppblussing. Når en god røye har oppstått, flytt gulrøtter til den kalde siden av grillen til den er øm.
6. Gjenta forrige trinn for courgette og pattypanner.
7. Plasser krydret hel paprika på den varme siden av grillen og behandle på samme måte som andre grønnsaker.
8. Når alle grønnsaker har ønsket ømhet, fjern den fra varmen, kast i akkurat nok olivenolje til å strøk lett og tilsett sitronsaft etter smak, med en liten mengde revet basilikumblader, og juster salt og pepper. Holde varm.
For å lage gazpacho:
1. Vask og fjern kjerne fra grønne tomater.
2. Tilsett tomater, agurk, avokado, hvitløk og sjalottløk til blenderen. Puree med limesaft. Tilsett små mengder olivenolje til puréen er glatt. Krydre med salt og pepper. Hold kjølig til servering.
Merk: Du kan finne deg selv med overflødig gazpacho. Chef Lyon anbefaler å kjøle ned og spise lunsj dagen etter.
hvor mye champagne til bryllup
For å lage kirsebærtomat arugula salat:
1. Vask og halver tomater. Bland i bolle med ruccola, salt og pepper etter smak (ruccola er naturlig pepperaktig i smak, så smak ofte under krydder), olivenolje og så mye juice av den andre sitronen som ønsket.
2. Bruk en skje til å dryppe gazpacho på tallerkenen for å feste. Topp med couscous, deretter fisk og grønnsaker. Ha på salaten, som skal falle på plass og dekk til retten vakkert. Serverer 2.
Anbefalte hvite burgunder
Merk: Den følgende listen er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere viner finner du i vår Vinrangering Søk .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Resultat: 92 | $ 23
Dette handler om tekstur og balanse, slik at eple-, sitron- og steinsmakene flyter uanstrengt. Rensende og elegant, med en langvarig ettersmak av sitron og mineral. Drikk nå gjennom 2018. 3000 saker importert. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Resultat: 91 | $ 28
Moden og kjøttfull, utviser aromaer og smaker av fersken, eple og blomster. Det er et sitruselement takket være sitronsyre, og den langvarige finishen fremkaller mineral. Drikk nå gjennom 2022. 55 000 saker importert. —B.S.
divertikulitt og alkohol mayo klinikk
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Resultat: 90 | $ 19
Selv om det er rikt, blir dette oppveid av livlig syre, noe som skaper en fin spenning i sitron-, eple- og melonsmaken. Lang og tøff på mål. Drikk nå gjennom 2018. 8000 saker importert. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Resultat: 90 | $ 32
Dette er delikat, med sitron-, urt- og steinsmaker løftet av fin syre. Berøringer av strandlinje og østersskall gir dybde ettersom dette går til en ren finish. Drikk nå gjennom 2018. 4000 saker importert. —B.S.
ARVENE FOR GRAFEN LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Resultat: 90 | $ 30
Røyk- og flintaromaer leder av, støttet av moden fersken, eple og sitronfrukt. Dette er rikt, med fin syre som gir fokus og lengde. Mineralelementet kommer tilbake på mål. Drikk nå gjennom 2021. 2500 saker laget. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Resultat: 90 | $ 30
En balansert, saftig hvit, med sitron, hvit fersken, eple og krydder smaker i harmoni med den glatte konsistensen. Sømløs fra start til slutt, dvelende med et imponerende inntrykk. Drikk nå gjennom 2019. 5000 saker gjort. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Resultat: 90 | $ 29
En ren, fokusert stil, og tilbyr fersken-, eple- og mineralsmaker tilpasset en smidig tekstur og sitronsyre. Holder seg slank og steinete på den langvarige finishen. Drikk nå gjennom 2018. 4424 saker importert. —B.S.
BOUCHARD FAR & SON Pouilly-Fuissé 2014 Resultat: 89 | $ 32
Aromatiske og smakfulle, sportslige urt- og krydder aksenter til kjernesmakene av melon, eple og sitron. Avsluttes med saltvann. Drikk nå gjennom 2018. 1000 saker importert. —B.S.
KJELLEREN AV LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Resultat: 89 | $ 14
Fruktig, med fersken, hvite blomster og sitron ostemasse. Frisk og elegant, med en langvarig sitrusfinish og et snev av stein. Drikk nå gjennom 2018. 7000 saker importert. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Resultat: 88 | $ 25
En fersk, stålversjon som viser eple-, sitron- og mineralsmaker. Fades raskt, men har en fin følelse av sted. Drikk nå. 5500 saker importert. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Resultat: 88 | $ 23
Rike og saftige, sportslige fersken-, eple- og sitronsmaker. Tender mot den raske siden, med en vanvannende, mineralsk overflate. Drikk nå gjennom 2018. 3000 saker importert. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Resultat: 87 | $ 18
Krydret eple- og melonsmak markerer denne kjøttfulle hvite. Levende, med en sitronnote som kjører den moderat lange finishen. Drikk nå. 12.500 saker importert. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Resultat: 87 | $ 40
En mager, rasende hvit, med sitron-, grønteple- og kryddersmaker som matches til en jevn tekstur og levende syre. Fin lengde. Drikk nå. 2000 saker gjort. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Resultat: 86 | $ 17
En skarp, kompakt stil med sportslige fersken-, sitron- og grapefruktskallsmaker. Drikk nå. 4200 saker importert. —B.S.