Hvordan musserende vin lages

Drikke

Smak Preferanser:

Søt Sur-Søt Sur Bitter Sterk

Festningen Til Drikken:

Lys (Mindre Enn 10 °) Midtsett (10-20 °) Sterk (Mer Enn 20 °)

Situasjon Eller Grunn:

Høytidelig Øyeblikk Romantisk Middag Vennlig Møte

Hente Drinker

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

Lær de viktigste metodene som brukes til musserende vinproduksjon, inkludert den tradisjonelle Champagnemetoden og tankmetoden (brukt til Prosecco).

Mousserende vin kan bare være den mest tekniske av alle viner i verden - selv om det er så lett å drikke! Årsaken til at mest musserende vin er så kompleks, er på grunn av behovet for to gjæringer, den ene for å lage vin og den andre for å lage bobler. Siden musserende viner først ble introdusert (startet på midten av 1500-tallet), har flere prosesser blitt utviklet, og hver resulterer i en unik sub-stil av musserende vin. Ta en titt på de viktigste produksjonsmetodene for musserende vin og hvilke viner som lages med hver teknikk.

Hvordan musserende vin lages

Det er 6 hovedmetoder som musserende viner produseres, som hver resulterer i et annet karbonatiseringsnivå og til slutt en annen stil med sprudlende! Vi vil diskutere alle stilene, men de to som er mest verdt å være oppmerksom på er Tradisjonell metode (brukt til Champagne osv.) Og Tank Metode (brukt til Prosecco osv.).

• Tradisjonell metode
• Tank Metode
• Overføringsmetode
• Forfedres metode
• Kontinuerlig metode
• Kullsyre

Champagne rå a.k.a. 'Du leser' kilde

Under press

Mousserende viner har forskjellige trykknivåer som påvirker vår oppfatning av deres smak. Jo høyere trykk, desto finere blir boblene. Her er noen aksepterte vilkår for musserende vin når det gjelder bobletrykk:

• Beady: en vin flaske med<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
• Halvglitrende: (aka Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) en vin med 1–2,5 atmosfærer (14,7–37 psi) trykk som er litt glitrende.
• Glitrende: (aka Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) EU har ansett at sprudlende viner med 3 eller flere atmosfærer kan merkes som musserende.

Essentials for vinlæring

Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.

Handle nå

Tradisjonell metode

a.k.a. Champenoise-metode, tradisjonell metode, Cap Classique-metode, Metodo Classico, klassisk flaskefermentering
Eksempler: Graver , Champagne, Cremant , some Sekt, Italiensk Classic Method-viner (inkludert Franciacorta og Trento)
Flaske trykk: 5–7 atmosfærer eller ~ 75–99 psi

Den tradisjonelle metoden for musserende vinfremstilling ble tildelt en UNESCO-arv i Champagne i 2015. Det er - uten tvil - den mest verdsatte metoden for produksjon av musserende vin når det gjelder kvalitet, og samtidig er den også den mest kostnadskrevende når det gjelder produksjon. Den viktigste siden av den tradisjonelle metoden er at transformasjonen fra en stillestående til en musserende vin skjer helt inne i flasken.

1. Basisvin eller “Cuvée”: druene plukkes (vanligvis bare litt yngre for å bevare surheten) og gjæres til en tørr vin. Vinprodusenten tar deretter de forskjellige basisvinene og blander dem sammen til det franskmenn kaller en “cuvée”, som er den siste musserende vinblandingen.
2. Tegne: Gjær og sukker tilsettes cuvée for å starte den andre gjæringen, og vinene tappes på flasker (og toppes med kronehetter).
3. Andre gjæring: (inne i flasken) Den andre gjæringen tilfører ca. 1,3% mer alkohol, og prosessen skaper CO2 som er fanget inne i flasken og karboniserer vinen. Gjæren dør i en prosess som kalles autolyse og blir værende i flasken.
4. Aldring: Vin eldes på sitt bær (de autolytiske gjærpartiklene) i en periode for å utvikle tekstur i vinen. Champagne krever minimum 15 måneders aldring (36 m. For vintage Champage). Cava krever minimum 9 måneders aldring, men krever opptil 30 måneder for Gran Reserva Cava. De fleste tror jo lenger vinen eldes på bæren, jo bedre.
5. Riddling: Avklaring skjer ved å sette flasken opp ned og de døde gjærcellene samles i flaskehalsen.
6. Disgorging: Fjerne sediment fra flasken. Flaskene plasseres opp ned i frysevæske som får gjærbitene til å fryse i halsen på flasken. Kronelokket sprettes deretter av et øyeblikk, slik at den frosne bunnen av bæren kan skyte ut av flasken under trykk.
7. Dosering: En blanding av vin og sukker (kalt Exposition-likør) tilsettes for å fylle flasker, og deretter flaskes korket, kablet og merket.

---

Tank Metode

a.k.a. Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoklav
Eksempler: Prosecco , Lambrusco
Flaske trykk: 2–4 atmosfærer (ATM) 30–60 psi

Tankmetoden oppstod under de industrielle fremskrittene som ble gjort tidlig på 1900-tallet, og er den viktigste prosessen som brukes til Prosecco- og Lambrusco-viner. Den største forskjellen mellom tankmetoden og den tradisjonelle metoden er fjerningen av den enkelte flasken da fartøyet pleide å gjøre en stille vin til en musserende. I stedet tilsettes basisviner sammen med sukker og gjærblandingen (Tirage) i en stor tank. Ettersom vinen har en annen gjæring, fører CO2 som frigjøres fra gjæringen tanken til trykk, hvoretter vinene deretter filtreres, doseres (med Expedition-likør) og tappes på flasker uten aldring.

Tank-metoden musserende viner har en mye mer nylaget karakter med sterkere sekundære (gjær) smaker. Noen vil kanskje hevde at tankemetoden ikke er like høy av en produksjonsmetode som den tradisjonelle metoden for musserende vin. Selv om prosessen er rimeligere (og dermed er populær blant viner av lavere kvalitet), brukes den fortsatt til fin musserende vinfremstilling.

---

Overføringsmetode

a.k.a. Tverrgående
Eksempler: Småformat (187 ml) og storformat (3L +) musserende viner fra tradisjonell metode
Flaske trykk: 5–7 atmosfærer (ATM) eller ~ 75–99 psi

Denne metoden er identisk med den tradisjonelle metoden, bortsett fra at viner ikke trenger å bli riddlet og disgorged på samme måte. I stedet tømmes flaskene i en trykkbeholder og sendes gjennom trykkfiltre for å fjerne de døde gjærbitene ( lese ). Deretter tappes vinene på med fyllstoffer. Du finner denne metoden som brukes mest for flasker av ikke-standard størrelse (splitt eller jerobaum og over).

TIPS: Transverseringsmetoden er litt annerledes enn overføringsmetoden ved at viner blir pusset og disgorged i tanker og ikke krever filtreringstrinnet.

---

mariner biff i rødvin over natten

Forfedres metode

a.k.a. Ancestral Method, Rural Method, Natural Sparkling (aka 'Pet-nat')
Eksempler: Loire, Jura,
Flaske trykk: 2–4 atmosfærer (ATM) eller 30-60 psi

Denne metoden for musserende vinproduksjon bruker isete temperaturer (og filtrering) for å stoppe gjæringen midt i en periode på måneder, og deretter tappes vin på flasken og gjæringen er ferdig, og fanger CO2 i flasken. Når ønsket nivå på CO2 er nådd, blir viner avkjølt igjen, pusset og disgorged akkurat som den tradisjonelle metoden, men ingen ekspedisjonslikør (sukker) tilsettes. Teknikken blir referert til som Ancestral Method fordi det antas at dette er en av de tidligste formene for glitrende vinfremstilling.

Ancestral Diose Method: Denne varianten av Ancestral Method tømmer vinene i en tank under trykk og filtrerer i stedet for å ruse og disgorging.

TIPS: Flere produsenter av Pétillant Naturel-viner velger å lukke vinene med en kronehette.

---

Kullsyre

a.k.a. Gassinjeksjon, industriell metode
Eksempler: NewAge
Flaske trykk: 3 atmosfærer (ATM) 45 psi

Karbonatiseringsmetoden tar ganske enkelt en stille vin og karbonater i en tank under trykk. Selv om det er mulig at denne metoden har fordeler, er de eneste karbonatiserte vinene for øyeblikket bulkviner av lavere kvalitet. Likevel, hvis du noen gang har drukket New Age på steinene mens du har sittet ute i solen, kan du føle at det tross alt var ganske greit (BTW, New Age er en blanding av søt hvitvin av Torrontés og Sauvignon Blanc).

---

Kontinuerlig metode

a.k.a. Russisk metode
Eksempler: Lansere
Flaske trykk: 4–5 atmosfærer (ATM) eller 60–75 psi

Russerne kan ha det med den merkeligste produksjonsmetoden for musserende vin ennå! Prosessen får navnet fra en kontinuerlig tilsetning av gjær i tanker under trykk, noe som gjør det mulig å øke det totale trykket til 5 atmosfærer (eller så mye som mest Champagne). Viner flyttes deretter inn i en annen tank med gjærberikelse (noen ganger trespon) som de døde gjærbitene fester seg til og flyter rundt i vinen. Dette gir vinene en lignende smaksmessig autolytisk karakter som den tradisjonelle metoden. Til slutt beveger vinene seg inn i det siste settet med tanker under trykk hvor gjær og berikelse blir lagt ut, og etterlater vinen relativt klar.

Alt i alt tar prosessen omtrent en måned. For øyeblikket er det ikke mange produsenter som bruker den kontinuerlige metoden, bortsett fra et par store selskaper i Tyskland og Portugal (og Russland).

Se fullstendig Mousserende vinmetoder Infographic