Kjære Dr. Vinny,
hvor kjøper du champagne
Jeg har problemer med å forstå Riesling, spesielt de fra Tyskland. Jeg vil være i stand til å finne ut hvordan jeg på forhånd kan fortelle om vinen er tørr eller ikke, eller om søt, hvor søt. Ordene på etiketten er så skremmende. Jeg leter vanligvis etter tørre viner, fordi jeg har problemer med å parre søte viner med mat.
—Ted, Downington, Pa.
Kjære Ted,
beste restauranter vinland california
Disse skremmende vilkårene kommer fra Tysk Prädikatswein-klassifisering , og de refererer til vekten av må , eller den gjærede saften ekstrahert fra knusing eller pressing av druene. Must-vekten er en av indikatorene for modenhet, og Prädikatswein-betegnelsen den bestemmer er en god indikator på vinens stil og søthetsnivå - jo høyere nivå, jo rikere og søtere vil vinen sannsynligvis være.
I rekkefølgen fra minst til mest moden (og følgelig som regel tørreste til søteste også) er kategoriene Prädikatswein: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (inkludert eiswein) og trockenbeerenauslese (eller forkortet TBA). Siden du liker viner i den tørre enden, kan du konsentrere deg om de to første begrepene, kabinett og spätlese, som vanligvis inneholder viner i den lysere, friskere enden av spekteret.
Det er et annet begrep du bør se etter, og det er begrepet 'trocken', som betyr 'tørr' (og 'halbtrocken', som betyr 'halvtørr', eller det vi kan kalle tørket ). Du kan for eksempel finne en trocken auslese, noe som vil bety en vin som startet med potensialet til å være rik, men ble laget i en tørr stil, og blandet en frodig tekstur med en usøt stil.
Bare vær forsiktig så du ikke forveksler “trocken” med “trockenbeerenauslese”, siden trockenbeerenauslesen (TBA) er veldig søte (og dyre). 'Trocken' i tilfellet med en TBA refererer til tørkede druebær (slik at de tørker ut på vintreet, konsentrerer sukker).
lett rødvin for nybegynnere
Til slutt nevner du parring av søte viner med mat, så jeg må nevne at noen av de tørre, litt søte Rieslingene faktisk er gode matviner, spesielt når det gjelder krydret mat, spesielt asiatiske retter. En liten søt søthet kan virkelig temperere paprika eller fersk ingefær, og det er en naturlig kamp med soya. Wine Spectator Stort redaktør Harvey Steiman brøt noen av disse forslagene ned i sin overveldende omslagshistorie tidligere i år, ' Vin til asiatiske smaker , 'i 31. mai 2018, utgave .
—Dr. Vinny