Kjære Dr. Vinny,
Jeg kjøpte nylig et halvt tilfelle av en veldig god 2001 Cabernet. Jeg ble overrasket over hvor mye sediment det hadde. Jeg satte et glass til side for å se om det ville rydde opp, men det gjorde det ikke. Virket for meg at det ikke var alt tanninutfelling, men kanskje noe dregs fra bunnen av et fat. Hvilken effekt kan dette ha på modningen av vinen?
—Bill H., Three Rivers, California.
Kjære Bill,
Sediment er helt ufarlig, og det vil ikke påvirke hvordan en vin eldes - bortsett fra at de fleste viner bare vil få mer og mer sediment etter hvert som tiden går.
Det er to hovedårsaker til sediment. Den første er at den bare er til stede i det meste av en vins liv. Døde gjærceller, biter av druer og frø, tartrater og polymerer legger seg kontinuerlig på bunnen av en tank eller fat. Noen vinprodusenter liker å fjerne de fleste spor av dette sedimentet før de tappes. Andre tror at å forlate sediment tilfører både vins smak og tekstur, og vil tappe vin uten å filtrere (fange sedimentet), finere (legge til et middel som binder seg til sedimentet og deretter filtrere det ut), eller begge deler. Jeg antar at vinen du hadde ikke ble filtrert eller bøtelagt med vilje, som en del av husstilen.
Den andre grunnen til sediment er at det er et biprodukt av aldring. Når en vin eldes, kombineres fenolmolekyler for å danne tanninpolymerer som faller til bunnen av flasken. Jeg begynner generelt å tenke på sediment med viner som er omtrent 10 år eldre enn deres årgangsdato, så jeg er ikke overrasket over å høre om den ni år gamle vinen din med markert sediment.
hvor du kan kjøpe druer til vinfremstilling
Selv om sediment er ufarlig, kan det være ubehagelig og grovt, så du bør tenke på å dekantere vinen. Behandle disse flaskene forsiktig - hvis du skyver dem rundt, vil det oppløse sedimentet. La dem være så mye som mulig, og når du gjør deg klar til å åpne en, bør du ideelt sett la den stå oppreist en dag eller to i kjelleren din, slik at sedimentet legger seg til bunnen av flasken. Dekanter det sakte, med flaskehalsen nær en lyskilde (et lys hvis du er romantiker, en lommelykt hvis du er mer praktisk) og slutte å helle i det øyeblikket du ser tegn på sediment i nakken.
—Dr. Vinny