Jeg er forpliktet til å føle alt jeg skal si med den offentlige tilståelsen at jeg en gang ikke likte Sauvignon Blanc. Dens iboende urteaktige eller vegetabilske toner irriterte meg. Jeg har for lengst ombestemt meg - og smak.
Så hva endret seg? Åpenbart, meg. Men også, liker jeg å tenke, Sauvignon Blanc også. Etter flere tiår med å smake og drikke Sauvignon Blancs fra California, Washington, Oregon, New Zealand, Frankrike, Italia, Australia og Chile, tror jeg nå på det sterkeste at Sauvignon Blanc er verdens mest pålitelige gode tørre hvitvin.
er rødvin servert varm eller kald
Nå sier jeg ikke at Sauvignon Blanc er verdens største hvitvin. Chardonnay og Riesling, på sitt beste, kjemper om den tittelen. Og jeg sier ikke at Sauvignon Blanc er til og med verdens mest interessante tørre hvitvin (hva det enn betyr).
Jaded hvitvinsdrikkere kan i dag finne sine ganer perked av de spennende som spanske hvite som Godello, Verdejo og Albariño eller portugisiske varianter som Vosinho, Rabigato og Gouveio. Så er det greske hvite som blant andre Assyrtiko og Moschofilero. Listen over 'interessante' hvite druesorter som er tilgjengelige for oss i dag, er imponerende og voksende.
Som erkjent, må jeg si at hvis jeg er på en restaurant og jeg vil ha en hvitvin som nesten er garantert tørr, har god, ofte skarp syre, partnere vennlig med alle slags retter (fisk, svinekjøtt, kylling, Kinesisk, meksikansk osv.) Og vil ikke koste meg neste måneds pantelån, da er valget åpenbart: Sauvignon Blanc.
Du kjenner vinene dine. Hva er oddsen for å få en veldig fin, givende Chardonnay i dag for mindre enn for eksempel $ 40 per flaske? Ikke veldig bra. Noen eksisterer, for å være sikker. Men de tar litt utseende, til og med nesten innside kunnskap, for å finne.
Nå, hva er oddsen for å få en virkelig god Sauvignon Blanc for mindre enn $ 40 per flaske, selv om du ikke vet noe om vin? Det er en slam dunk.
Faktisk er oddsen god for å få en fin, givende Sauvignon Blanc for halv den prisen. Og det er ikke bare et spørsmål om en underpris kilde som Chile (som skaper utmerkede Sauvignon Blanc) skjevheter. I stedet tilbyr nesten alle kilder av Sauvignon Blanc i verden virkelig fine versjoner som limbo under $ 20 bar.
Hvis prislinjen beveger seg opp til det $ 40-tallet, leverer helvete, selv Napa Valley, som ikke er noen ide om et vinverdiparadis, varene.
Med alle som jager Chardonnay (som for Napa Valley-produsenter for det meste betyr innkjøp fra Carneros), er det lett å glemme at Napas sanne, hjemmelagde, faktisk-i-dalen hvitvinstjerne er Sauvignon Blanc. Du har Spottswoodes suverene Sauvignon Blanc ($ 38), Spring Mountain Vineyard ($ 40), Ladera ($ 30) og en rekke forskjellige tilbud fra Robert Mondavi Winery, for å nevne noen få blant dusinvis av Napa Valley-kandidater.
For ikke å glemme er det mange imponerende Santa Barbara County Sauvignon Blancs fra blant annet Brander, Gainey, Margerum, Rusack og Vogelzang. Nesten alle Sauvignon Blancs fra dette ofte oversett området er rimelig.
Hvorfor er Sauvignon Blanc så pålitelig over hele verden? Dels handler det om universelt god, og grenseoverskridende kunnskapsrik, vinproduksjon. Når en vingård har bestemt seg for den tiltenkte stilen, som vanligvis er en konsekvens av om druene er kjølig (New Zealand, Chile, Loire Valley) eller varmere klima (Napa Valley, deler av Sonoma County), vet vinprodusenter overalt hvordan fortsette.
Sauvignon Blancs med kjølig klima har en tendens til ikke å se mye, om noen, fat-aldring. De har zingy syre og lyse sitrusy og tropiske fruktsmaknotater. New Zealands Marlborough-distrikt på den nordlige spissen av South Island var banebrytende for denne stilen og red den til meget lønnsom seier. Vinprodusenter overalt noterte seg og kopierte deretter, hvis de kunne.
er pinot gris og pinot grigio det samme
Sauvignon Blanc med varmere klima handler på en rundere, modner, fiktduftende fruktighet og tettere tekstur. Her belønnes fatgjæring og fataldring. Ofte vil produsenter bare behandle en del av innhøstingen i rustfri tanker og blande den med fatbehandlet vin, i ferd med å levere både ferskhet (rustfritt stål) og vinfremstillingspåvirket (fatbehandling) smakskompleksitet.
Overalt vet produsenter av Sauvignon Blanc hva de gjør. Ikke minst, i motsetning til Chardonnay, kjenner de også sine grenser. Nettopp fordi det ikke er noen fristelse, som det er med Chardonnay, å konkurrere med et skala-topp-monument som Montrachet - fordi det ikke finnes noe tilsvarende med Sauvignon Blanc - produsenter av Sauvignon Blanc har ingen villfarelser av storhet.
Derfor er de gratis. Vinprodusenter overalt godtar druen både for hva den er, og enda viktigere, hva den ikke er - og kan aldri være.
For eksempel hører du aldri noen si at du absolutt må kjeller Sauvignon Blanc for at den skal bli avslørt. Du hører ikke en gang mye om terroir , bortsett fra i stor skala klimaforståelse. Siden vinprodusenter ikke har noen illusjoner om at deres Sauvignon Blanc-barn er - eller til og med kan være - et geni, er de gode foreldre. De tillater, til og med oppmuntre, druen til å være hva den er.
For oss drikkere er resultatet eksepsjonell pålitelighet. De fleste Sauvignon Blancs smaker som en. Fremfor alt smaker de konsekvent godt, nesten uten hensyn til pris eller kilde. De fleste Sauvignon Blancs, selv i lavere prisklasse, er alt annet enn kjedelige. Når du tenker på det, er det ganske bemerkelsesverdig akkurat der. (Selvfølgelig må du like den særegne smaken av Sauvignon Blanc.)
Så der har du det. Den samarbeider godt med mange retter, fra mild til krydret. Det er rimelig. Ikke minst trenger du ikke innsidekunnskap for å komme opp med en vinner.
Sauvignon Blanc er virkelig verdens mest pålitelige gode hvitvin.