André Mack har gått en kretsløype gjennom hele vinverdenen, fra vindrinker til sommelier til vintner og nå restauratør. Gjennom reisen har han holdt friske øyne og en lidenskap for å lage vin innbydende for alle. I den siste episoden av Straight Talk with Wine Spectator , konsernsjef Thomas Matthews snakket med Mack om de mange vendinger i karrieren, noe som gjorde vin mer relatert og åpnet en restaurant i sitt eget samfunn.
Mack vokste ikke opp i en husstand som drakk mye vin. Faktisk så hans første introduksjon til verden av god vin å se en episode av sitcom Frasier .
Etter at han forlot skrivebordsjobben hos et verdipapirforetak, vendte Mack tilbake til restaurantbransjen, hvor han hadde jobbet under skolen, og lært om vin på gulvet i et biffhus og flyttet til en stilling som sommelier. 'Jobber på restauranter over hele college, og forstår restaurantbransjen som en veldig forbigående industri, fortsetter folk alltid med større og bedre ting,' sa Mack. 'Det jeg skjønte var at en større og bedre ting var der under nesen hele tiden. Jeg måtte dra og så komme tilbake. '
typer røde viner søte
I 2003 ble Mack den første afroamerikaneren som ble kåret til den beste unge sommelieren i Amerika av Chaîne des Rôtisseurs, et internasjonalt gastronomisk samfunn. Like etter flyttet han til Napa Valley for å jobbe hos Thomas Keller det franske vaskeriet , til Wine Spectator Grand Award-vinner. Året etter innkalte Keller sin hjelp til åpningen I seg selv i New York, hvor Mack administrerte vinlisten med 1800 etiketter.
Da han kom inn i spisestuen i New York, begynte Mack å legge merke til et skifte. 'Jeg skjønte at kokker ønsket å åpne restauranter på deres egne premisser, og ting endret seg,' sa han. 'Da jeg begynte å se på det, ble jeg tiltrukket av det. Jeg ønsket å lage viner til [de] nye restaurantene. ' Så i 2007 lanserte han Maison Noir, et merke med fokus på Oregon Pinot Noir.
Da hans reise i vinindustrien fortsatte, innså Mack at hans sjeldenhet der som en farget person ikke nødvendigvis var på grunn av manglende interesse fra deres side, men heller en holdning i bransjen som ofte gjorde at vin virket utilgjengelig. Han så en mulighet til å endre fortellingen rundt vin.
vodka vs vinalkoholinnhold
I boken hans, 99 flasker: En guide til svarte får til livsforandrende vin , Mack lister opp de mange flasker vin, øl og brennevin som var med på å forme hans forståelse av vin. Med henvisning til viktigheten av å bruke popkulturelle referanser i måten han snakker om vin på, bemerker Mack at det å jobbe for etablerte, respekterte mennesker som Keller er det som hjalp ham med å bringe humor og personlighet til sin tilnærming til vin.
'Jeg ønsket at det skulle føles autentisk på en måte som det var en refleksjon av hvem jeg er og hvor jeg kom fra,' sa Mack. 'Å kunne endre språket litt om vin, det var en av de tingene der jeg følte at jeg hadde opparbeidet meg nok mot, etter endelig å ha jobbet for noen som Thomas, som oppmuntret meg til å omfavne det.'
Til tross for sin utradisjonelle tilnærming har Mack fortsatt stor takknemlighet for de grunnleggende fine vinene som Burgund Grands Crus , første vekst Bordeaux og California Cabernet. Han bekreftet at det var viner som 'var der hver eneste dag, og jeg føler at den eneste måten for meg å kunne bryte reglene var å mestre dem på en eller annen måte eller grad. Jeg liker alle disse vinene, og i boken ønsket jeg virkelig å være unapologetic om det, for det er min fortid. '
hel flaske vinkalorier
I dag har Mack flyttet energien til sitt lokale nabolag Prospect Lefferts Gardens i Brooklyn, N.Y., hvor han bor sammen med sine fire barn og kone, Phoebe Damrosch, som også er tidligere restaurantarbeider som ble forfatter. Bare noen få måneder før pandemien tvang restauranter til å lukke dørene, åpnet paret & Sons Ham Bar, med fokus på amerikansk kjøttpålegg, ost og vinkultur. Restauranten, som Mack beskriver som 'en diamant i grovt', tilbyr et bredt utvalg av vintage California-vin fra 1970- og 80-tallet.
Til tross for tilbakeslagene fra pandemien, jobber Mack og Damrosch med å åpne en proviantbutikk, en vinbar og nå et bakeri - alt i deres nabolag. Det Mack har hentet fra pandemien og den nåværende sosiale uroen som ble utløst av drapene på svarte mennesker som George Floyd og Breonna Taylor, er viktigheten av å være til stede og fortsette å presse fremover for en bedre fremtid.
Hans råd til unge mennesker i farger som prøver å få det til i vinindustrien? 'Kom inn der du passer inn,' sa han. Restauranter var det som var mest tilgjengelig for ham, men Mack insisterer på at geografisk beliggenhet, eller noe annet for den saks skyld, ikke skal være til hinder for noen unges drøm. 'Ikke tro at der du er lokalisert er et handikap. Gjør det du kan til du kommer til disse stedene, hvis det er målet, 'sa han. Macks reise er virkelig et bevis på at dedikasjon, fordomsfrihet og litt innovasjon kan lønne seg til slutt.
Se hele episoden med Mack på Wine Spectators IGTV-kanal , og still inn for å fange Straight Talk with Wine Spectator, tirsdager og torsdager kl 19 ET. I kveld vil Thomas Matthews chatte med Terry Arnold, senior visepresident for menneskelige ressurser i Southern Glazer's Wine & Spirits som en del av en måned med å fremheve svarte stemmer i vinindustrien.