Restauratør Stephen Starr debuterte Verōnika 3. januar inne på Fotografiska, et nytt fotografimuseum i New Yorks Flatiron-distrikt med filialer i Estland og Sverige. Restauranten i andre etasje er inspirert av de store kafeene i Europa fra 1800-tallet, og tar gjestene med på en virtuell omvisning på kontinentet gjennom vin og mat.
Starrs gruppe eier 13 Wine Spectator Restaurantprisvinnere over hele USA inkludert Gjøken , hvis drikkedirektør, Charles Puglia, opprettet Verōnikas vinliste sammen med vinsjef Kim Akhtar, som vil føre tilsyn med programmet til daglig.
Ifølge Akhtar hentet duoen inspirasjon fra den romantiske ideen om 'en tur på Orient Express ca 1900', som reiste gjennom regioner som Frankrike, Østerrike, Tyskland, Italia, Ungarn, Tsjekkoslovakia og Tyrkia. Hele Old World-programmet består av nesten 600 etiketter med 25 tilgjengelige i glasset og en side med 23 sommeliervalg som vil endres regelmessig. 'Listen kommer til å være i live, den vil ikke bare være statisk,' sa Akhtar og la til at de håper å utvide valgene med tiden.
Blant programmets høydepunkter er en omfattende Champagnesamling med fokus på produsenter Champagnes, kategorisert etter region, med solid representasjon fra store hus som Dom Pérignon og Billecart-laks også.
beste vin med røkt laks
Menyen til utøvende kokk Robert Aikens gjenspeiler dette temaet med en rekke europeiske klassikere som ungarsk lammegulasj, østerriksk schnitzel, ukrainske pierogier og borsjcht og fransk poulet au pot. Starr driver også et tilstøtende konsept, Chapel Bar, som har et forkortet vinprogram med en håndfull utvalg i glasset, selv om Veronikas komplette liste er tilgjengelig på forespørsel. Julie Harans
Momofuku åpner andre Majordōmo i Las Vegas
Andrew Bezek Primærribben på Majordōmo i Vegas herdes i 24 timer i salt salt og serveres med potetmos, kremet spinat og au jus.Chef David Changs Momofuku-gruppe debuterte Majordōmo Meat & Fish på Palazzo-hotellet i Las Vegas 30. desember. Det er den andre plasseringen av Majordōmo original i Los Angeles har en Best of Award of Excellence, og Momofuku eier ytterligere seks Restaurant Award-vinnere over hele USA og Canada.
Bedriftsdirektør Jake Lewis ’Vinlisten med 600 utvalg fokuserer på Piemonte, Champagne og California Cabernet, med mer vekt på klassiske viner i motsetning til naturvins vekt på Los Angeles utpost. Lewis ser for seg å utvide franske etiketter i fremtiden og fortsette å utdype årgangsvalgene.
Maten gjenspeiles nært med søsterrestauranten og drives av ferske, sesongbaserte ingredienser fra nærliggende bønder. Menyelementene inkluderer røkt prime ribbein herdet i 24 timer, mafaldinepasta med krabbe og ingefær og stekt kveite med bok choy. 'Det er som amerikansk biffhus, men med din koreanske bestemor på kjøkkenet,' sa Lewis. Natalie Crooks
gammeldags vinflaskeåpner
Denver ønsker europeisk vinbar velkommen fra Frasca Team
Teamet bak vinneren av Best of Award of Excellence Frasca Mat og Vin i Boulder, Colo., utvidet til Denver 22. desember med åpningen av en vinbar, Sunday Vinyl. Inspirert av Europas rike vinbar-kultur, er den oppkalt etter partner Bobby Stuckeys søndagsritual med å drikke vin og lytte til vinylalbum med sin kone.
'Vår visjon for Sunday Vinyl er å tilby et virkelig dynamisk og livlig vinprogram som er fylt med funn og viner som gir stor verdi og en følelse av lekenhet,' sa vinregissør Carlin Karr. 'I likhet med musikk og vårt eneste vinylprogram.' Vinlisten med 225 utvalg med 23 alternativer for glass tilbyr utvalg fra Rhône, Bordeaux og Bourgogne, samt Spania, Østerrike og Tyskland. Kjøkkenet understreker europeiske klassikere som country paté, Colorado bison tartare og en svineburger. - N.C.
hva er den beste vinen å servere med kalkun
Kjøkkensjef Michael Schulson åpner italiensk restaurant på Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta kombinerer sesongbaserte italienske retter med en fokusert vinliste.Schulson Collective debuterte med et nytt pastafokusert konsept, Via Locusta, på Philadelphia's Rittenhouse Square 17. desember. Restauranten serverer delbare tallerkener og fersk, håndlaget pasta med sesongbaserte, lokale råvarer, i samarbeid med partner og kokk Jeff Michaud.
'På samme måte som vi velger de spesifikke kornene som passer best til stilen til hver enkelt pastarett, ser vi etter de beste regionale uttrykkene for druesorter som utfyller maten,' sa V.P. av operasjoner Dave McCabe. Vinkartet viser alternativer fra Nord-Italia, med mange valg fra Toscana og Piemonte blant de 21 vinene i glasset og 35 ekstra flaskevalg.
'Vi utvikler relasjoner med produsenter og vinprodusenter i regioner over hele Italia, og listen vil fortsette å utvikle seg for å gjenspeile disse forbindelsene,' sa McCabe. Shulsons gruppe eier også Award of Excellence-vinneren Izakaya i Atlantic City, N.J. - N.C.
er det bryggergjær i vin
Floor Fire skaper debut på Long Island
Brasiliansk biffhuskjede Bakken brann åpnet sin første Long Island-lokasjon i Garden City, N.Y., 16. desember. Overvåket av daglig leder Long Phu, ligner vinprogrammet veldig merkevarens 48 Restaurant Award-vinnere over hele USA og Brasil.
'Vinkartet vårt er laget for å være dristig og bredt, og komplettere vårt brasilianske kjøkken, samtidig som det passer til paller av alle slag,' sa Phu Wine Spectator via e-post.
Det er 230 valg med mer enn 30 tilgjengelige i glasset, som spenner over regioner rundt om i verden, men fremhever søramerikanske land som Argentina og Chile for å parre med prix-fixe-menyen som starter på $ 60. - J.H.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .